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世界十大最美餐厅(之一),除了好看真的好吃吗?

韦恩 造洋饭书 2018-10-28


生为南方人,看见下雪总是很兴奋。

在北京没等到几片,春节跟家人一起去了趟俄罗斯,终于见到人生截至目前最大最美的一场雪。

除了玩雪,如果你喜欢建筑、艺术、历史、文学,那俄罗斯真的是很棒的旅行目的地,唯一一点,东西实在太难吃啦!

战斗民族只要有酒,好像完全不介意食物,但在这样的极寒之地,竟然也有一家世界级的传奇餐厅。


🐰 White Rabbit  

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=i0600m8a4ka&width=500&height=375&auto=0Netflix 纪录片《主厨的餐桌》

White Rabbit 的名字和概念来自《爱丽丝梦游仙境》里那只引领爱丽丝落入树洞的兔子先生,主厨 Vladimir Mukhin 是第三季《主厨的餐桌》的主角之一,连续三年把白兔餐厅送上世界 50 佳。

旅游淡季,我提前一天发了邮件,很快收到确认,第二天就跟我妹就来吃午饭。

餐厅位于市中心斯摩棱斯克广场的最顶层,头顶是180度的穹顶,窗外是飘着大雪的莫斯科天际线。

各种白兔子元素的装饰充满戏剧感,如同被领入爱丽丝的兔子洞,好奇餐桌上会有怎样的历险。



果然战斗民族,开场就上伏特加

不是拿来喝,而是用来搓手手,滴在掌心,摩擦生热,挥发后散出面包的麦香。


· course 1 ·

Beluga Cavior | 鱼子酱

俄罗斯猪油黑麦面包,铺着满满一大勺 Beluga cavior 白鲟鱼子酱,浓郁的咸鲜在口中次第炸开,充满野性,十分过瘾。

配着一小杯南瓜汁,一口闷下,甜味过后,白松露的香气涌上鼻腔。


· course 2 ·

Swan Liver | 天鹅肝

鹅肝慕斯,竟然是用天鹅肝做的!?

瓷杯表面是俄罗斯安东诺夫卡苹果布丁,用喷枪燎一下,烤出一层焦糖。

拿勺子轻轻往下 kuai,布丁下是天鹅肝,细腻浓郁之间混着苹果的清甜。

木勺里配着几粒蜜饯,吃完解腻,两道前菜大好评。


· course 3 ·

хлеб | 列巴

这个我吃过!在哈尔滨!迷你版大列巴!

桦木炉烤的俄式酸面包,外壳焦脆,内瓤筋道松软。

抹面包的除了黄油,还有好吃的兔肉土豆泥和重口味的腌鲱鱼肝


· course 4 ·

Okroshka | 扇贝

以石榴汁渍扇贝,切面的边缘染上渐变的绯红,下面搭配绿番茄、腌黄瓜和酸奶。

很美的一道菜,灵感其实来自苏联食品短缺时代的 Okroshka 俄式冷汤


· course 5 ·

产自俄罗斯最东面,海参崴的生蚝;

以及俄罗斯最西边,波罗的海的海胆。

S.S.S | 海胆

SSS 分别代表 Sea urchin 海胆、Sea water 生蚝汁、Sea buckthorn 沙棘。

海胆分量感人,下面是生蚝汁和沙棘冰霜,平衡融合了甜味 咸味 酸味,制造出丰富的海洋气息。


· course 6 ·

C&C | 卷心菜

一颗卷心菜,整个放进烤炉里烧,剥去焦黑外层,就得到了一个的,嗯还是卷心菜。

淋上香槟沙巴庸,混合了三种鱼子酱——墨绿的鲟鱼子、橙色的鳟鱼子、黄色的梭子鱼子,豪华的酱汁顺着切面流进脆嫩的菜心,美妙的组合。


· course 7 ·

Cod | 黑鳕鱼

鳕鱼在酸麦芽中腌制24小时,再进行高温烤制,表皮如同一层焦糖,内里白嫩多汁。

最喜欢里面的小麦烩饭,粒粒饱满,有咸中带甜的蒜香。


· course 8 ·

Duck | 野鸭

野鸭肉肥瘦相间,附着一点香脆的鸭皮。

酱汁里有咖啡的微苦和接骨木的浆果甜。

吃着有点中餐感,柠檬土豆泥也很惊喜。


· course 9 ·

Aged Honey | 蜂蜜酒

主菜之后的甜品部分,先上一杯俄罗斯名产蜂蜜酒,杯中盛着蜂蜜雪葩和黑莓果冻。

入喉绵甜醇厚,后劲还是挺足的。


· course 10 ·

Borodino | 黑面包

俄罗斯人的每日主食,被作为压轴的甜品。

浓密的黑面包布丁,上面是酸奶油冰淇淋和黑蒜,下面是原始的黑面包本人。

层次分明,不齁不甜,散发着黑麦的芳香和咖啡风味。


· course 11 ·

Pearls | 沙棘珍珠

轻轻拿起送进口中,舌头和上颚微微挤压,巧克力脆壳爆出冰凉酸甜的沙棘汁。


· course 12 ·

Herb & Honey

餐后送的花草茶和椴树白蜜

俄罗斯产的顶级蜂蜜,颜色雪白如同炼乳,不过太甜了,只尝一小口。

拧开套娃,里面装着账单。

两个人吃了 ₽19130 卢布,人民币大概¥2000多块。



白兔餐厅是这次旅行的意外发现,就像跌入爱丽丝的兔子洞,用餐体验充满戏剧性,背后又是俄国料理脱离苏联配给制,慢慢复原古老传统的故事线。

认识一个国家,食物总是很好的途经,风土物产之外,也映射社会历史与人际关系。再次给大家安利下 Netflix 的纪录片《Chef's Table 主厨的餐桌》,跟《舌尖》一样啦,也是第一季最好看。


White Rabbit

3 Smolenskaya square, 莫斯科

预订官网:www.whiterabbitmoscow.ru

Chef's Table》是我最爱的美食纪录片

 点击图片,看看三季里出现过的主角餐厅

《主厨的餐桌》第一季 | Attica

《主厨的餐桌》第二季 | Gaggan

《主厨的餐桌》第三季 | Tim Raue



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