喂 喂 喂 ，米 其 林 真 的 懂 吃 中 餐 吗 ？

上周带妈妈去吃鹅夫人，门口大大的招牌挂着米其林一星，结果吃完我妈说就这还不如我们南方菜市场里烧味店的好吃呢。

想起上次米其林广州开榜，评论区也是一次大型粤语教学现场：

米其林选中餐的品味一直很谜，不是不好，就是不太确定「好」的标准是什么，今天吃的这家餐厅，就是今年广州 8 颗新晋米其林之一。

🥢江 

岭南地区的店家，常以名字姓氏作为招牌，陈记啦黄记啦蛇王芬啦鱼丸张啦，但却少有餐厅以主厨命名，倒是广州文华东方的中餐馆，全名叫江·由辉师傅主理 Jiang by Chef Fei 。

主厨黄景辉，人称辉师傅，出生潮州，16岁学厨，主打新派粤菜，广州八间一星餐厅，江在其中是最为年轻的一家。

这次米其林发榜，广州本地食客吐槽不少，不过骂归骂，餐厅摘完星星立刻人气爆棚，预订全满一位难求。

江不做套餐，只设单点，沏一壶普洱，看看有什么想点的吧？

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▼ course 1 

椒麻茴香根  ¥58

想吃的酱鸭舌跟樱桃鹅肝都沽清，看来生意是真的很好。

点了一碟凉拌茴香根，椒麻香和淡酱油味，还挺脆（差不多凑是一盘大萝贝）。

▼ course 2 

雪莲菌百合炖老鸽  ¥128

粤菜馆当然要试试煲汤。

这一碗汤头清澈如水，喝起来滋味深厚，菌菇鲜甜，鸽肉酥烂，入口含化，广东人煲汤总不会有差错。

▼ course 3 

亚麻籽烧鸡  ¥168/半只

文昌鸡在菜单上有两种做法，可以白切也可吊烧，我选烧鸡。

漂亮的半只小烧鸡，金黄的焦糖色脆皮，落上一层亚麻籽，嚼起来油香酥脆，鸡肉嫩粉多汁，鸡味儿很正，很快清盘。

▼ course 4 

鲜果咕咾肉  ¥168

小时候看《金玉满堂》（也叫《满汉全席》），张国荣袁咏仪钟镇涛罗家英演的，里面有道菜叫水晶咕咾肉，是把肉封在冰块里，一口咬下酸甜冰脆，当时简直对着电视流口水，后来徐克还解释说那道菜是他乱想的，现实中做不出来。

不过这道比较接近我想象中的口感。

糖衣轻薄，外脆内软，除了同炒的菠萝，起锅前还拌入草莓苹果青柠，用水果酸甜中和原版的糖浆腻感，整体口味更轻一些。

▼ course 5 

笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹  ¥298

蟹料理似乎是餐厅招牌，刚好也是应季食材，之前在大班楼和天一阁，吃到超好吃的鸡油花雕蒸蟹，这次选了糯米蒸蟹。

一笼上桌颇有气势，满满蟹黄，但第一口就觉得不对，蟹肉又老又柴，鲜甜尽失，蟹黄也被烧到干，硬如面粉结块儿……

我中学时寄宿，晚自习后常买一碗康师傅的蟹黄鲍鱼面当宵夜，当然啦没有真鲍鱼也没有真蟹黄，这个的口感就很像那个泡面里的蟹味面粉坨坨，真是重返17岁的味道。

唯一欣慰是下面的糯米饭，多少挽留到一点螃蟹鲜味。

▼ course 6 

点心三拼  ¥56

过了早茶时段，点心都是半打起售，人少的话也可以自选，挑三件想吃的组个拼盘。

黑天鹅酥，皮很酥，馅儿是烧鹅肉（诶明明是吃在甜品啊？）；

蓝莓雪媚娘，一口一个的小糯米糍，里面是清爽的蓝莓奶油；

葛仙米杏仁露，浓浓的杏仁香，葛仙米如同爽滑的天然布丁，三拼里最喜欢的一件。

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我们两个人，其实没点什么太贵的菜，加上茶位和服务费，买单也1300多块了，感觉还是有点贵的。

除了螃蟹扑街，整体发挥稳定，不出错也谈不上惊喜，大概就是“诶好像是有那么一点好吃”的程度，或许严格了点，毕竟厉害的粤菜太多了。

一星的法餐，二星的日料，三星的中国菜，完全不是一个维度的东西，以前看见米其林评选中餐，我总是「抱走不约！！」。相反现在觉得，既然当下中餐在世界上的地位远不及日料，有更多光环加持一下才好。

你的家乡菜，值得几颗星？

江 Jiang by Chef Fei

广州天河区文华东方酒店 3 层

预订电话：20 3808 8885

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