猴打伞、猴耍棍、刀里加鞭...这些都是吃的？！

不止一次有人跟所长说，老北京小吃的名字怎么都那么奇怪，什么驴打滚、艾窝窝、褡裢火烧、门钉肉饼之类的。

所长听完的第一反应是——嗯？怪吗？还好吧……如果连驴打滚这些名字都觉得奇怪，那下面这些东西你可能就真的脑洞全开也不一定能猜得到了……

01

 脑 洞 入 门 级 

/ 从外型开始，发挥你全部的想象力 /

• 金裹银

也叫金裹银卷子，其实就是北方人常吃的花卷。玉米面用半开水和好，白面用凉水和好，白面揉成面团，擀成薄圆饼，再把和好的玉米面团叠在白面饼上，擀匀摊平，涂些食用油，撒盐或者花椒盐，卷成一卷，再用刀切成小段，上锅蒸熟即可食用。

玉米面花卷 | 豆果美食@油米姐姐

• 懒龙

这东西其他地方的人可能不熟悉，但在北京算是家常的吃食。懒龙的馅多种多样，基本上包子、饺子能包的，它都可以。自家做的时候，图方便只用葱花加香油（脂油也行），或是直接撒点芝麻盐儿当隔层的也有。之后将白面做的发面团擀成圆饼，越薄越好，将馅均匀抹在饼上，再将饼卷起来，放入笼屉里蒸熟即可。

大懒龙 | 豆果美食@蜜兜的幸福厨房

蒸熟以后，在笼屉里犹如一条盘睡不醒的“懒龙”。比包子皮薄，比花卷馅儿足，也就难怪被老北京人亲切地叫做“大懒龙”了！

• 云遮月

这个名字听起来是不是有一种朦胧的意境？但其实它的真身就是白！水！煮！蛋！是早年间二荤铺、乡村小店常卖的一道菜。

一般是四个鸡蛋，待水开下锅，随后用文火煮熟，盛入事先放好盐、葱花等调料的大碗，再淋上少许香油。鸡蛋在碗中，蛋黄不散，蛋黄犹如明月，而蛋清凝固好似飘洒如丝雾的云朵，故而得名“云遮月”。马紫笙先生曾赞道：“浅云遮明月、淡白配雅黄，本是卧鸡蛋，经厨上堂皇。”

云遮月，其实就是水波蛋 | 下厨房@毛豆姐妹

所长觉得，按照这个起名的套路，那下面这个曾经在INS上红极一时的云朵蛋是不是可以叫做“云遮不住月”？？

云朵蛋 | www.milleen.com.tw

• 王八看蛋

京郊办红白事讲究要有“蒸甲鱼”，据说是唐代韦巨源《食单》中《遍地锦装鳖》中有这道菜，但其真实性还无法印证。

这道菜是用个大汤盆，中间放上收拾好的甲鱼，甲鱼下边垫上菜底儿，一起上锅蒸，后来不知道哪个厨子在王八四周放了些鹌鹑蛋（也有用鸽子蛋的），而且这个做法还流行起来，就得了个“王八看蛋”的浑称。

emmm，所长知道，此处不需要图你们也一定想象得出来……

02

 脑 洞 进 阶 版 

/ 猴儿：我到底做错了什么？！ /

• 猴儿打伞

也是一种面食，是将棒子面和面做成小饼状，下锅煮熟拌炸酱吃，幼年小孩儿不善用筷子，不好夹，常用一根筷子叉起来吃，就像猴子打着雨伞一样，故而得名。

嗯，差不多就是这个样子（误）

• 猴儿耍棍

多见于京郊的一种类似于两样面切条的主食，除了掺棒子面外还掺了榆树皮面和栗子面一类的杂面，因为和出来的面黏性小，只能切成两三寸长的条，吃着有点甜口，也算是别有一番风味。

用棒子面和白面做的两样面切条 | 新浪微博@青争王今王

• 猴儿拉稀

以前北京有走街串巷“吹糖人”的行当，吹糖人的会用麦芽糖吹出各种各样的动物或者其他物件，大人们总告诫自己孩子糖人不卫生，但还是很受小孩子们欢迎。

老北京糖人 | Pinterest

其中有一种糖人十分巧妙：吹糖人的会先捏一个小猴子，然后把糖稀灌入猴儿肚子里，再捏一个小糖碗粘在猴儿屁股下边，用串糖人的苇子杆轻轻将猴儿屁股捅个小洞，糖稀就会流入小碗里，于是就有了这么一个听起来更不卫生的诨名了。 

• 盐水炒一窝猴儿

放心别说一窝猴了，这道菜里连一只猴都没有。一窝猴是一种小花生的俗称，因为这种花生个儿比较小，而且生长的比较集中，就跟一窝小猴似的。所以，盐水炒一窝猴儿其实就是盐水卤花生。

盐水卤花生 | Pinterest

做这道菜的时候要先将花生捏开口，这样才能入味，而且花生仁儿煮面了才好，故此物很费火。旧时有句俏皮话说的就是它——“饿了不用愁，锅里常煮一窝猴儿。”

03

 脑 洞 终 极 版 

/ 光看名字，谁能想到这东西能吃！？ /

前面说的那些名字，怪是怪了点，勉强还能联想到吃的上。但后面这些东西，光看名字，所长真的还以为自己拿到了一本失传已久的武林秘籍……

• 第一招：刀里加鞭

听着挺咋呼的一个名字，不明真相的还以为是什么武功招式。但这其实是早年间穷人的一种吃法。以前有一些大车店小饭馆每天专门到饭庄、酒楼收购剩饭剩菜（折箩），挑拣其中比较完好的，腾一下再出售，主食则分不开了，直接加热出售，里边有米饭又有面条，就得了这刀里加鞭的名称。

• 第二招：刺刺猬

这个刺刺猬并不是刺猬的“加刺版”，而是京郊的一种吃食。采摘鲜嫩的玉米，用手将玉米粒揉下来，因玉米粒还未成熟，非常鲜嫩，汁水也多，直接用手揣烂，连浆带水做成窝头，上笼屉蒸熟食用。

和普通的窝头相比，刺刺猬非常鲜嫩甜香，但一般只有在夏末秋初青黄不接的时候才会做来吃。

看完这些，是不是觉得驴打滚、艾窝窝这些名字倒显得有点普通了呢

.

不好吃就算了，名字还起得这么不可描述，所以这些东西作为食物存在的意义是啥？

本文来自果壳

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