金枪鱼罐头里，居然大多数都没有“金枪鱼”？

说起金枪鱼，我们多数人首先想到的恐怕是色泽嫣红的金枪鱼刺身。其实，金枪鱼罐头（Canned tuna）才是更主流的一种食用形式。

罐头金枪鱼肉 | stock.tuchong.com

世界范围内，金枪鱼罐头的需求量远超过鲭鱼罐头、鲱鱼罐头、三文鱼罐头和沙丁鱼罐头，它是海产罐头行业的无可争议的第一大品类，尤其是在欧美市场。

金枪鱼罐头的需求量巨大 | stock.tuchong.com

01

 金枪鱼罐头用的是哪种鱼? 

这就要先说说“金枪鱼”的定义：广义上的金枪鱼，包括鲭科下的鲣属、狐鲣属、舵鲣属、鲔属、金枪鱼属的许多成员，它们清一色炮弹样的体型，大多是远洋鱼类；而狭义上的金枪鱼，特指金枪鱼属下的8种，通常用于刺身的有：三种蓝鳍金枪（太平洋蓝鳍、大西洋蓝鳍、南方蓝鳍）、大眼金枪、黄鳍金枪和长鳍金枪，鱼肉的深浅和身价，大致也是这个顺序。

狭义上的金枪鱼 | 123rf.com.cn

普通金枪鱼罐头的原料，其实，选用得最多的其实是“鲣鱼”（Skipjack Tuna），就是用来制作“木鱼花”的那种鱼。常见的譬如正鲣、舵鲣、狐鲣等等，它们大多为远洋捕捞后的船冻品（经鼓风冷冻或盐水冷冻），产量非常大，并且成本低廉，所以金枪鱼罐头的价格不高，属于大众日常的水产食品。

金枪鱼罐头用的最多的是：鲣鱼 | stock.tuchong.com

除此以外，也有用小体型的黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼作为罐头原料的，制成品就属于中高端的金枪鱼罐头了。不过口感和营养，其实与鲣鱼做成的罐头没有本质上的差异。食用金枪鱼罐头除了能获得必要的蛋白质，也能补充维生素D和不饱和脂肪酸。

金枪鱼罐头是蛋白质和维D不错的来源 | stock.tuchong.com

02

 金枪鱼罐头有哪些不同种类? 

世界范围内的金枪鱼罐头，主要包括三大产区：亚洲的泰国、印尼、菲律宾和我国；欧洲的荷兰与西班牙，主要供应欧盟各国；南美的厄瓜多尔，主要供应美加市场；因为饮食习惯的缘故，金枪鱼罐头在欧美深受人们喜爱，需求量也特别大。

欧美市场的金枪鱼罐头需求量较大 | stock.tuchong.com

金枪鱼罐头的制作流程大致是：原料鱼解冻→整鱼蒸煮切分→去皮剔刺和除去口感不佳的血合肉→再切分成鱼柳灌装→密封真空→高温杀菌→包装和运输，完全是一套标准化的工业流程，因此金枪鱼罐头的出品相对稳定。

金枪鱼罐头的制作流程 | stock.tuchong.com

金枪鱼罐头，大致也分成三大类：一种是水浸的，除了金枪鱼肉就是水；一种是油浸的，用橄榄油或其它植物油浸泡鱼肉；最后是在前两种的基础上增加调味，辣味的、芥末味、茄汁的，也包括各种你想或想不到的口味。

金枪鱼罐头大致分为三大类 | stock.tuchong.com

水浸金枪鱼罐头口味相对清淡，适合用来制作沙拉、酱料或三明治等，不需要再次加热和烹饪；油浸金枪鱼罐头口感比较滑润，香气更足，适合当做披萨馅料、意面食材等等，应用场景很广，可以再次加热，当然热量也会高一些，口感其实更容易被人接受。

热量越高，口感越好，这是真理 | stock.tuchong.com

大家可能会担心金枪鱼罐头会不会重金属偏高，其实常规原料鲣鱼的营养级不算太高，即使选用的是黄鳍金枪或长鳍金枪，大多也是生长期较短的小个体，再结合金枪鱼罐头的食用频率，其实不用过于担心甲基汞超标。

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多数人自己吃罐头不多想，给猫主子买罐头却会研究半天......

本文来自【萨尔茨堡的鱼】

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