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走进东北大集,我根本不想出来

李吃手 吃货研究所 2022-03-22


入冬以后,东北街头的文化生活上了好几次热搜,有各种奇奇怪怪的糖葫芦;有因为天气太冷自己躲起来的摊主,全靠信任让客人自己扫码下单的;最近特别火的就是春节前的东北集市,五花八门的商品和人流涌动的街头让人看了觉得很热闹。超长东北连续剧《乡村爱情》,前几天也放出了一段,象牙上“三巨头”赶集的预告片,场面还原的很真实接地气,就像是直接找了个大集市现场拍的似的。
 

东北大集丨图虫创意



01
 逛啥商场 
/ 来逛大集 /


虽然现在网购已经很方便了,但是很多当地居民还是习惯了出门溜达,就算是零下好几十度,穿着厚厚的羽绒服、大棉裤,也要走出来体验生活的人情味。在这片土地上,冷空气不仅不是敌人,反而是激发老铁们出来social的神秘力量。

其实在东三省的很多城市都有大集市,不只是在春节前,一般周末和节假日都有,除了农村大集,一般城市郊区也有固定的地方。夏天的时候更热闹,毕竟出门一身轻,有的人不买东西也闲溜达,就像很多年轻人不一定要shopping,但是选择在商场里约会见面。冬天大集上的冻货特别多,可以说只要是个正经的集市,都是个大型的户外冷冻大市场。
 
老一辈人对逛大集有很深的情怀,一般还会俗称逛“马市儿”。小时候听见“马市儿”,也不是知道是哪几个字。后来明白了,原来早期的马市就是为了马匹交易出现的,随着时代的发展演变成了现在的大集。

 
趁着春节前的热闹,快来瞅瞅冬天的东北大集上,都卖些啥?


02
 吃吃喝喝样样不少 
/ 囤年货好去处 /

冬天的集市上一定会有冻水果,因为天气的原因,水果在冬天不好保存,爱吃水果的东北人民索性就学会了吃冻水果,冻梨、冻柿子、冻黄桃、冻山楂、冻草莓……在我家冻水果或者黄桃罐头都是三十晚上的一道菜。
 


冻梨和冻柿子最常见,一到冬天就是家常必备。黑色的就是冻梨,一般是用个头不太大的花盖梨、白梨或者苹果梨,冷冻之后邦邦硬。为了让冻梨快速“化冻”,会把它放在一个干净的水盆里,化的时候冻梨边缘会形成一个冰圈。化到一半的冻梨最好吃,外表软软的、里面是冰凉的,比新鲜的梨吃起来更绵密。三十晚上吃完大鱼大肉来个冻梨,吃起来酸甜解腻还能当下酒菜。

冻梨丨图虫创意

 
冻柿子的味道更特别,柿子冷冻后再化冻,甜味和涩味都更明显。冻柿子不要当成冰淇淋直接啃,把柿子整个化冻后,在外皮上咬个口子,里面的柿子肉很软黏,直接吸溜着吃,有点像大果铺一样的果酱口感!
 

冻柿子丨图虫创意

一到节前,许多家的院子里或者阳台外面,都能看见用塑料袋装的,用白面子或者黄面子做的粘豆包、粘饼子、红豆年糕,都是贼实在的抗饿大点心。冷冻的粘豆包直接放在锅里蒸熟,蘸着白糖或者搭配咸菜吃,一个粘豆包就够三十晚上扛一宿。

右边的就是粘豆包

集市上的咸菜种类也特别多,有很多专门卖咸菜的小铺子,如果到了延边市或者朝鲜族聚居的地区,咸菜就更丰富了。常见的辣白菜、黄瓜条、萝卜干……几十种都数不过来。东北地区的咸菜大部分都以酸甜口为主,有点辣味的都只能算是微微辣。大蒜腌的酸甜口的鸡蒜,跟糖蒜很像,但是鸡蒜更酸更咸、颜色更深。用桔梗根做的桔梗咸菜,就是北方很常见的口味,重酸重甜、微辣微咸,口感跟萝卜干很像,艮中带脆。
 


还有琳琅满目的干菜,干蘑菇、干木耳、豆角干、土豆干、干海带、虾米……山上长的、树上结的、海里漂的,只要晒干了还能吃的,就能做成干菜。
 


东北名菜“小鸡炖蘑菇”里,也经常会放晒干的土豆干。土豆干先用水泡软,再扔到锅里和鸡肉蘑菇一起炖上,口感特别密实、软糯,还很入味。

土豆干炖溜达鸡丨豆果美食网网友西瓜刀客

 
还有酸菜白肉炖粉条、渍菜粉、东北一锅出等许多特色菜里经常出现的宽粉、细粉、土豆粉、地瓜粉……各种粉条,在集市上都是成捆卖的。干粉条也不怕坏,不管屋里还是屋外插个缝儿就能储存。
 


处理好的玉米粒、豌豆粒、萝卜干,都是按斤称的,想要多少现吃现买。
 


还有核桃、杏仁、腰果、花生、瓜子……基本上常见的干货集市上都有,而且坚果的摊位会很明显,隔着很远就能看见。走到卖坚果的摊位上,一袋袋都是用麻袋的装的,眼睛所见之处都是“坚果自由”。


各种大小的榛子和松子,颜色比较土气的就是没有加工过的天然干货,颜色油亮发深的就是炒过的。炒过的味道更香,但是吃多了会腻。一般根据坚果的大小和成色,价格稍有不同。
 


大街上卖的肉类也很丰富,摊主给大盆里的活鱼打氧气,选好了哪只直接带走。常见的鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉应有尽有。每年农历二月二那天,桌上都会有一道猪蹄,啃个猪蹄寓意新的一年能赚更多钱。
 


猪肉的出境率特别高,一大张干猪皮,买回去处理一下可以做成肉皮冻,也是年夜饭上的必备菜。
 


带鱼在东北饭桌上的存在感,是可以赢过大部分水产品的,炸带鱼、红烧带鱼、带鱼炖豆腐……在东北,带鱼都是冻着卖的。之前有一位东北女明星在节目里说,她小时候被爸爸用冻带鱼打过,我当时就产生了一种奇妙的共鸣。
 


鸡蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、松花蛋……还有单独卖的咸鸭蛋蛋黄。
 

 
雪糕已经不是啥新奇的事了,只要超市冷冻柜里有的,都能直接用批发的小纸箱,敞开了放在地上卖。饺子、春卷、汤圆、肉串等各种冷冻速食也一样,反正户外就是超大的天然冰箱。
 


还有走过不能错过的小零食,酸奶、蛋卷、梅子干……带小孩来逛集,买点吃的不哭不闹
 

春节前家里都会提前买一些糖果,水果糖、牛奶糖、花生糖各种各样,其中红色纸皮包装的“大虾酥”最受长辈喜欢。


糖葫芦属于冬季限定了,虽然夏天想吃也可以吃到,但是冬天的糖葫芦外面裹的糖衣嘎嘣脆,那股凉爽劲儿跟在冰箱冷冻的效果不一样。买一串冰糖葫芦,一边逛大集一边吃,小日子过得太悠哉了。东北长大的小孩都已经习惯了冬天吃雪糕、大冷面、喝冰镇饮料,这种以凉攻凉的魔法,一点也不逊色于南方的小伙伴大夏天涮麻辣火锅。

右边是棉花糖糖葫芦

调料区的人格外多。正在排队的人,等着现磨的芝麻酱和芝麻油(香油),麻酱和香油在东北饭桌上的使用率特别高,吃火锅必备麻酱,并且麻酱和香油可以用来拌一切凉菜。
 


香料摊的摊主,贴心地标注了辣椒的辣度,花椒、大料、桂皮、干辣椒、辣椒籽、还有调配好的煮肉料包。
 


逛完吃吃喝喝的,还能带点厨具回家,锅碗瓢盆,啥都有。
 


服饰品也很多,衣服、裤子、帽子、鞋,右边这一堆是家里做衣服用的各种松紧带。
 


春节前的气氛组摊位,福字、对联、红灯笼等。
 


在东北市集里是可以满足日常生活所需的,除了这些还有很多。普通市场有的,大集上基本都有,普通市场没有的,也可以来这里淘一淘。不同的城市也有特色差异,但是基本种类不变。

(*未标明来源的图片,均为作者拍摄)


云逛了东北大集,立马有年味儿了!


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