炸厨房型选手，学做菜不如从它开始

所长的小厨房  第71期

土豆是世界四大农作物之一，也是战备物资里的大头。最近，全国各地的囤货蔬菜包里就频繁看见土豆的影子。拿到土豆的年轻人，第一时间上网查了一下土豆的N种吃法……

其实，拿捏土豆是分分钟的事情。土豆自带的味道不明显，基本上加什么就是什么味。炒糊了就当烤土豆吃（除非火特别大，不然很难炒糊），跟茄子、大白菜一起加点水就是乱炖，再不行直接蒸熟了拿点调料拌一拌就是土豆泥……可能真的没有比土豆更简单的食材了。

今天分享几个超简单的土豆菜，就算你家里只有土豆，也能吃得香到拍爪！

01

 烤薯角/薯条 

准备食材：

土豆适量，调料随意（烧烤料、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐）。

步骤：

① 土豆块尽量切均匀，去不去皮都行。

② 放在沸水里煮1-2分钟，捞出擦干表面水分。刚煮过的土豆自带热气，放在通风处很快表面就干了，不要用凉水冲！

③ 土豆表面干了以后，拌上油和适量的调料。铺在烤架上，放进烤箱或者空气炸锅，200℃烤40分钟，中间看情况翻面。

如果家里土豆太多，可以一次多煮点土豆块，煮完晾干了冷冻保存，吃的时候拿出来直接烤。具体烤多长时间也得看土豆块大小，调料有啥放啥，只放盐也可以。新鲜出炉的烤薯角，沾上番茄酱YYDS！

02

 凉拌土豆片 

准备食材：

土豆1个，生抽5克（1小勺），蚝油10克（1小勺），醋15克（3小勺），辣椒粉、花椒粉和白糖各小半勺、盐和蒜末少许。

步骤：

① 土豆去皮后，削成薄片儿。

② 沸水中煮1分钟，再捞出冲凉水。

③ 烧一点热油，泼在大蒜和干料上面，或者把干料倒进锅里用热油炒一下。

④ 所有调料和土豆片拌一拌，腌一会儿更好吃。

几乎没什么技术含量，夏天的下酒小菜。想吃清爽版可以不放油。

03

 酸辣土豆丝 

准备食材：

土豆2个，陈醋20克（4小勺），盐5克（1小勺），老抽小半勺，干辣椒、花椒和大蒜末适量。

步骤：

① 土豆去皮后切丝泡凉水，泡出淀粉后多冲洗几遍。

② 锅里多倒一点油，先把干辣椒、花椒和大蒜末炒出香味。

③ 土豆丝倒锅里大火翻炒1、2分钟，再把其他调料倒进去炒匀，出锅。

没人能拒绝一盘摆在面前的酸辣土豆丝，搭配面食也很可，卷张饼就有路边摊那味儿了！

04

 椒盐小土豆 

准备食材：

小土豆、黑胡椒和盐适量。

步骤：

① 土豆放水里泡一会儿，再用小刷子把外皮刷洗干净。

② 土豆带皮蒸熟，蒸到筷子能轻松穿透，然后拿出来晾凉，可以放冰箱里冷藏降温。

③ 等土豆摸着不烫手了，找个杯子给它压扁。

④ 锅里倒入适量的油，撒上调料，中火把土豆煎到两面焦黄。

土豆皮煎焦了特别香，空口就能开炫。我买的这个叫小土豆，虽然它看起来不小～如果你家的土豆特别大可以切小一点再煎。

05

 土豆咖喱饭 

准备食材：

土豆2、3个，胡萝卜2根，鸡肉/猪肉250克，咖喱块/咖喱粉100克。（3-4人量）

步骤：

① 鸡大腿切成小块，加一点料酒，放冷水盆里泡1个小时，多冲洗几遍再把表面擦干。

② 热锅冷油，鸡肉下锅后，中大火煎熟，煎好的鸡肉盛出。

③ 土豆和胡萝卜去皮切小块儿，用锅里剩下的油炒至变色。

④ 加入和土豆平齐的水，大火煮沸后把鸡肉也倒进去，转中火煮15分钟。

⑤ 关火，倒入提前切成小块的咖喱搅拌均匀，再开小火一边搅拌一边加热几分钟，就可以出锅了。（注意：咖喱下锅后非常容易糊，要最后放。）

如果家里没有咖喱，可以将煮土豆的时间延长，小火搅拌熬成土豆泥的样子，然后加一些黑胡椒粉、辣椒粉和盐，也非常好吃！味道类似快餐店的土豆泥。

（也可以参考，之前发过的kfc同款土豆泥、风琴土豆，想复习的朋友们可以直接戳菜名。）

（*本文未注明来源的图片均为作者拍摄）

土豆真是宝，又耐存又经得住变着花样吃

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