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到底是谁在喝1000元/杯的果汁啊?

俞心 吃货研究所 2023-08-21

两年前,深圳一家饮料店曾因1000元/杯的橄榄汁登上过热搜。真是万万没想到,两年后,这家店居然开进了北京!

很多人都会被1000元的价格吓到:什么果汁要卖这么贵?潮汕橄榄的价格怎么这么高???

店里卖的橄榄汁 | 截图来自该店小程序


01
 此橄榄非彼橄榄 
/ 认识一下潮汕的橄榄 /

说起橄榄,很多朋友们可能不太熟悉,但它在潮汕是一种非常常见的水果(隔壁福建也常吃)。橄榄一般在清明节左右开花,农历十月前后便开始采摘陆续上市,等到正月完全成熟时食用更佳。

橄榄在潮汕很常见 | 图虫创意

而这个橄榄,和我们平时更为熟悉的橄榄油的橄榄不一样。

橄榄油,用到的是油橄榄Olea europaea),是木犀榄科木犀榄属,果实成熟后是紫黑色。油橄榄的老家在地中海,几乎不会鲜食,除了拿来榨油,要么就是腌制后才吃。

油橄榄丨图虫创意

而潮汕吃的橄榄Canarium album),是橄榄科橄榄属,老家就在中国,可以鲜食。

潮汕常见的橄榄主要分为香种和甜种两大类。甜种橄榄主产于广东潮阳,果实两端比较尖细,个头较小,果皮为青色,咬开后果肉呈白色,脆且化渣,回味甘甜。其中较为出名的品种有“灵峰橄榄”。

潮汕的青橄榄丨图虫创意

而香种橄榄,果实相对甜种橄榄而言比较饱满圆润,成熟时果皮颜色偏黄,香浓味甜,入口微酸,回味甘而不涩,纤维少,越嚼越香。其中最出名的便是金玉三捻橄榄(“捻”是潮阳方言“棱”的意思),最高曾卖出过3000元/斤的高价,是橄榄中的名贵品种。

那个千元橄榄汁,说自己用的就是金玉三捻橄榄。(后来该公司被深圳市市场监管局罚款50万元,处罚事由为广告违法行为

千元橄榄汁用的就是金玉三捻橄榄 | 图片来自微博@野萃山

金玉三捻橄榄产自广东省汕头市潮阳区金灶镇,侧观有三条浅线贯穿橄榄使果身呈微三捻状,由此得名。果呈卵形,肉质爽脆无渣,榄香醇和淡雅,回味甘浓持久。

金玉三捻橄榄 | 图片来自淘宝

金玉三捻橄榄可不是日常货,平时潮汕人吃的是价格美丽很多的青橄榄。

橄榄在潮汕被视为珍果,直接食用鲜果,初尝有点涩口,随后开始回甘,口舌生津,满口余香,有着“苦尽甘来”的好意头。橄榄不仅是潮汕人家的日常口粮,也是置办年货的必备单品,连婚嫁这种大场合也会用作款待宾客。

汕头市场上卖的各种橄榄 | 作者 拍摄



02
 潮汕人的橄榄美学 
/ 能吃能喝超有味 /

除了直接鲜食,橄榄在潮汕还有着多种食用和使用方式。

■ 橄榄煲汤
大部分潮汕人平时很少喝橄榄汁,更多还是喜欢直接嚼着吃,或者拿来煲汤入菜喝粥。

青橄榄炖汤 | 豆果美食@是酱酱妈呀

■ 甘草橄榄
橄榄在传统的凉果制作中,有用糖腌制的甜橄榄盐渍的咸橄榄,还有酸酸甜甜的拷扁橄榄……

糖渍橄榄 | 豆果美食@微笑N2

这其中最普遍还是甘草橄榄在大多数潮汕人的童年记忆中,甘草橄榄是用老竹叶包裹着,三、四颗为一组,用麻绳扎成糖葫芦状。

把橄榄与熬好的甘草液倒入瓶子中,盖好盖子浸泡一天以上,让甘草汁慢慢渗入果肉中,等橄榄由翠绿色转成深棕色时,便可以开盖捞出撒上适量甘草粉,在太阳底下晾晒2-3天,甘草橄榄做好了。甘草橄榄的苦涩全消,味道甘甜可口,果肉富有嚼劲。

下排左二是甘草橄榄 | 图虫创意

■ 橄榄菜
制作橄榄菜,主要用到的就是橄榄和芥菜两大原料。

先将橄榄熬煮去掉涩味,舂/切碎,然后将腌制好的咸菜(盐渍芥菜叶)切细,加油和佐料一同放入锅中熬煮,使榄汁与咸菜相融合,颜色转为乌黑油亮,咸菜熬得绵烂,便大功告成了。

乌黑油亮的橄榄菜 | 豆果美食@花雨满天0662

橄榄菜带着油润的光泽感,汲取橄榄的馥香之味,味道咸鲜开胃,在潮汕人心目中绝对是“杂咸”中的第一位,不仅佐粥一绝,更可以当成拌酱,拌饭拌面提香增鲜。

橄榄菜是点睛之笔 | 豆果美食@花雨满天0662

■ 橄榄糁
橄榄糁(sǎn ,有散粒、碎粒的含义)虽然可能不及橄榄菜那般闻名,但在潮汕地区也是家喻户晓,深受大家的喜爱。

橄榄、南姜沫、粗盐,一边以柔力进行捶打,一边适时地将石臼中的橄榄反复翻搅。经过一番捶打后,橄榄汁液与其它配料相渗透,才算彻底入了味。此时便可将它装入干燥的罐中封存进一步腌制,等待一个月左右,橄榄糁就制成了。

把姜和橄榄一起捣 | 豆果美食@尤娜unna

橄榄糁带着南姜的少许辛辣,咸甘开胃,除了佐粥是一绝,在潮菜烹饪中,煮鱼煮肉时常用它作调料。

潮菜煮鱼时常放入橄榄糁 | 豆果美食@梦中依人

■ 橄榄茶
将橄榄晒干制成橄榄茶,便一年四季都能尝到橄榄之味,而这种“品”法也比较小众。好的橄榄茶通常选用三捻橄榄制作,大概六斤橄榄才能出一斤橄榄茶,所以售价不菲。


我猜隔壁福建人一定要说大世界橄榄汁!对不对!

图片来自大世界食品旗舰店


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