美味和美貌并存的三水红星斑，包你吃了返寻味

第四期

“食在广州，鲜在三水”。地处三江汇流处，丰富的水资源成就了三水“鱼米之乡”、“广东粮仓”、“大湾区菜篮子”等美誉，河鲜、蔬果等特色食材和美食数不胜数。2018年，“三水河鲜”还成为了一张撩动粤港澳味蕾的鲜活名片。

因水源优质和地理优势，三水也吸引了越来越多人来发展渔业养殖。在大塘现代农业基地内，不仅有黑皮冬瓜、菜心等蔬菜名品，还有非常优质的水产品。据了解，大塘拥有鱼塘面积22250亩，水产品的产量和品质也非常高。

三水合洋水产有限公司于2013年签约落户大塘农业园区，其鱼塘面积有4000亩，全部用于养殖红星斑。这么大规模养殖的到底是什么样的鱼种呢？

合洋水产的相关负责人介绍，红星斑是在红罗非基础上，经过优化改良基因的新品种。其外表更鲜艳且可观赏；口感上，去除了泥腥味，更加类似海鲜。总的来说，红星斑非常明显的特点，就是少刺、肉鲜、长得好看。

针对红星斑，合洋水产主要做的是育苗、深加工与销售。当红星斑种苗培育出来后，自己养殖一部分，还有供给当地、南海西樵一带的养殖户。待成鱼后，合洋水产再将活鱼回购进行深加工。合洋水产相关负责人表示，他们不在市场上卖红星斑活鱼，都是经过深加工后，再推向市场销售，“活鱼的运输受很多因素制约，红星斑经过加工，采用真空包装，更能保证鱼的鲜味”。

加工好的红星斑，市场上的零售价大概为36元/条（400-500克），而酒店的销售价为60元/条。目前，全国各地都有合洋水产的红星斑。经过加工，红星斑在冷库零下18度环境下，可保存长达18个月。

得益于品质和加工处理，疫情期间，合洋水产的销量非但没受影响，反倒还实现了销量增长。合洋水产副总经理黄锦荣介绍，在疫情影响下，他们开展了线上推广+线下配送的新零售模式，主要开通了京东、淘宝、合洋水产的小程序等电商平台，平均每日可以卖出一万条鱼。他表示，2020年在新零售的模式下，预计销量较2019年会实现翻倍增长。目前，红星斑在市场上供不应求，合洋水产还计划扩大养殖规模。

类似海鲜的红星斑最好的烹煮方式就是清蒸和煎焗，其采用真空包装，利于放置冰箱储存，可谓是“懒人”囤粮的佳选。红星斑在京东、淘宝和合洋水产的小程序都可以买到。

目前，三水渔世界产业园正在规划建设，其范围覆盖乐平镇、芦苞镇和大塘镇，总面积约5.6万亩，将打造集高端水产品养殖、农产品深加工、生态旅游等多项功能于一体的“三产融合”示范基地，目前已有4家农业龙头企业进驻。未来，该产业园还将通过“公司+农户”的模式，助力农民增收。
相信，在不久的将来，三水将有更多“明星鱼”诞生。

我为三水特产代言

文：佛山新闻网朱广晖

图：朱广晖、佛山大斑水产食品、大塘镇

审校：陈文钰、谢庆忠、刘丹红、方琳

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