丰盛又营养的一锅端，有鱼有饼有蔬菜，冬季这样吃才过瘾~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
最近的天气真的是越来越冷了，北方地区不用多说，连南方很多地区都到了零下，这个时候除了不想早起，最馋的就是一份热腾腾的炖菜了。
铁锅炖鱼贴饼，那可是东北农村的特色大锅菜了，炖好的杂鱼锅边再贴上一圈玉米面饼子，那味道真绝了！
可是只有鱼和饼子未免太单调，只要稍加改变就能让红薯、金瓜、山药等粗粮与杂鱼贴饼完美融合，变身全营养大餐。想知道怎么做吗？今日暖暖大厨压箱底烹饪妙招独家奉上，快跟着小暖一起学起来吧~
暖暖委托人
曲丹 青年歌唱演员
中国人民解放军空军政治工作部文工团
委托理由：
委托人曲丹在做了母亲之后，更能体会自己妈妈的辛苦，特地委托暖暖大厨为妈妈做一顿冬季暖心大餐。
今日招牌菜
✔全营养杂鱼贴饼子
不用一滴水海鲜一锅鲜
麻辣珍蔬一锅鲜
排骨卷子一锅鲜
全营养杂鱼贴饼子
食
材
鲫鱼 / 黄辣丁 / 白鳞子 / 白面
红薯 / 玉米面 / 葱姜蒜 / 盐
料酒 / 金瓜 / 山药 / 红薯 / 油 / 香菜等
步骤
制作关键步骤：和面
1、 5份玉米面、2份白面、盐、适量的凉水和匀成团，再醒发一段时间（大约15-30分钟，让面充分吸收水分）。
PS：混合玉米面和白面，让面团既有粗粮的玉米香味，又有了韧性及可塑造性，在煲煮的过程中不会松散。
02
制作关键步骤：处理鱼肉
1、腌制鱼肉：用老抽给鱼上色抓匀，再蘸上一层面粉。
PS：这两个步骤是鱼肉不碎不破的关键。
2、煎制：热锅凉油下锅，可保持煎鱼不粘锅，大火煎制，鱼每面煎20秒即可翻面，煎制金黄即可捞出。
PS：鱼下锅以后不要立马去翻动，等稍微定型再翻动。
3、炖煮：下葱姜蒜爆香，铺在锅底后再放入鱼（可避免鱼不粘锅），烹入大量的料酒，倒入凉水，使鱼肉更鲜美。
小窍门：如果吃鱼肉就加冷水，喝汤加热水。
03
制作关键步骤：下入饼子
1、饼的做法：直接揪一团面，斜放在手指上，使劲攥一下即可。
2、饼子贴锅边放：一半浸入汤汁，一半贴在锅壁上。
3、蒸蔬菜：把蒸屉放在锅上，再在蒸屉上放入金瓜、山药、红薯等蔬菜。这样，锅底的热气就会蒸熟蔬菜，使整道菜全营养且味道鲜美。
小知识点：
金瓜：含有丰富的维生素c，具有美容养颜的功效。
红薯：含有丰富的膳食纤维，有润肠通便等功效。
山药：可以健脾开胃。
4、出锅：等待10分钟后出锅：蔬菜打底，再放入鱼和粗粮饼，最后再撒上香菜即可完成。
最终成品
😋😋😋
一口鱼一口饼
再来一份热腾腾的粗粮蒸菜
可以说是很营养了：）
大厨小窍门
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
➊鱼肉不碎不破的小窍门：1、老抽上色；2、再蘸上一层面粉。
➋ 在炖煮鱼的过程中，如果是吃鱼肉就加冷水，如果是喝汤就加热水，汤汁更加鲜美。
• END •
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