土豆怎么做更美味?这个做法一定要学~
暖暖的味道(3千万人在看)
每天下午16:00,五星大厨教你做4道家常菜!
如果说,有人问小暖觉得百搭的食材是什么,我想我可能会选择土豆。印象中土豆就没有不好吃的做法,不管是煎、炸、煮、焖....还是做成小吃,一向都广受暖粉们的欢迎。
今天这道土豆小炒鸡翅,虽然是干香口味却不放一点点盐,土豆吸收了干烧的酱汁,鸡翅去骨后香嫩入味,有荤有素,堪称绝配!对鸡翅和土豆毫无抵抗力的老餮,今晚又多了一个吃3碗饭的理由! (捂脸)
本期主题
名厨进社区
还在为周末家宴吃什么而发愁?《暖暖的味道》来到欧陆经典社区,暖暖大厨手把手教您用普通食材做出国宴味儿。
今日招牌菜
双蒜烧肥肠
✔土豆小炒鸡翅
秘汁酱香焗带鱼
藕花烩双茄
土豆小炒鸡翅
食
材
鸡翅 / 土豆 / 木耳 / 青红椒
葱姜蒜 / 白胡椒 / 香油 / 料酒
蚝油 / 白糖 / 辣椒酱等
步骤
1、土豆去皮改刀: 用干净的钢丝球轻轻的擦洗土豆表皮,分分钟去皮小妙招!去皮的土豆,再改刀切成菱形片(即象眼片)。
PS:你一定很好奇什么是象眼片?其实,它就是把东西切成平行四边行。
2、鸡翅去骨改刀:先将鸡翅根部筋膜位置用刀转圈划开,顺着纹理用力将鸡肉推出鸡骨即可。去骨完成,再将鸡肉切成栗子块大小。
3、腌制:放入白胡椒、香油(煎制时即可不用放一滴油),将鸡肉搅拌。
4、煎制:不放一滴油,直接将腌制好的鸡肉下锅煎,鸡肉两面煎成两面金黄,大约7成熟捞出备用。
5、煎制土豆:倒油放土豆片,土豆两面煎制金黄,开大火取出备用。
PS:土豆下锅煎制之前,千万不要放入水里泡,利用表面的淀粉给土豆一个焦脆的口感。
6、煸炒调味:锅中加入少许底油,放入葱姜蒜片煸香,放入煎好的鸡肉,放入辣椒酱(或者番茄酱)、烹入料酒、放入蚝油、白糖、青红椒、木耳,再二次烹入料酒,逐步激发出锅气。
7、完成:最后放入土豆片,翻炒均匀即可出锅完成!
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大厨小窍门
要做好这道菜,你需要注意以下几个小窍门?
➊ 土豆去皮不用愁,用干净的钢丝球擦洗土豆,30秒左右可快速去皮。
➋ 鸡翅去骨以后,可便于鸡肉的入味和成熟。
➌ 切好的土豆,千万不要放入水里泡,可利用表面自带的淀粉炸制,形成焦脆的口感。
➍ 蚝油和辣椒酱里面已有盐分,这道菜可不加盐。
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