没鱼没虾没海鲜，素菜这么做，专治各种胃口不佳~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
昨儿教大家做了一道10秒懒人减肥菜—清炒银针，很多暖粉留言说要试一试，大家都做了吗？如果做过了，那就交作业吧~
刚过完年，都会有那么一段时间看见肉就没胃口。
所以，今天小暖不顾一切拒绝所有荤菜，给大家带来了这道美味快手的素菜—麻婆茄子！（小暖有木有超贴心~）
看到麻婆茄子很多人可能会犯嘀咕，小暖我只吃过麻婆豆腐啊，茄子还能麻婆，我读书少你可不要骗我？
吃过麻婆豆腐的都知道，它的美味在于花椒的麻与辣椒的辣，豆瓣酱是它的“灵魂”，牛肉末必不可少，做出的豆腐要同时满足麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字口诀。
但问题是，这道看似简单的家常菜，想要做出完美入味的完整豆腐块，非常考验功力。
所以这次我们将豆腐换成了更容易上手的茄子，成功率高美味也丝毫不减~
茄子本身味道略显寡淡，并且极其吸油，如果把握不好的话，要么太油腻，要么容易糊又没味道。
今天暖暖大厨有妙招，只需要一小瓶盖的油，就能让这道麻婆茄子浓香四溢、细嫩滑溜。加入一种特殊食材，还能吃出肉的口感。
想要知道省油和美味的秘诀是什么？快跟着视频学起来吧👇
暖暖大厨：夏天
麻婆茄子
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▲戳我，我是视频
食材
长紫茄子 / 牛肉馅 / 杏鲍菇
郫县豆瓣酱 / 生抽 / 葱姜蒜 / 料酒
白糖 / 辣椒花椒盐水 / 花椒油等
做法
1、茄子一分两半，在表皮剞上一字花刀，并切成梳子状。
2、切好的茄子放入辣椒、花椒煮泡的盐水中浸泡3-5分钟，杀出苦水。
3、腌好的茄子攥干水分，直接下锅煎制（不需要放油）。
4、放入一瓶盖花椒油，开小火，牛肉末在锅中煸至金黄盛出一半。
5、放入杏鲍菇小块煸香，再加入葱姜蒜倒炝锅。
6、加入郫县豆瓣酱、烹入料酒、生抽、少许白糖、倒入水、加入花椒焙炒成末调制麻婆汁。
7、将煎好的茄子放入麻婆汁中烧制，勾芡。
8、最后将提前盛出的牛肉粒放入锅中，翻炒出锅。
最终成品
😋😋😋
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