超50家企业集结，清香复兴如何强优势、补短板？
▎酒说第1166篇现场报道
5月20日，由中清酒业酿造技艺发展中心主办、劲牌有限公司承办的“第九届清香类型白酒论坛”在劲牌研究院开启。本次活动，汾酒、劲牌、牛栏山、红星、衡水老白干、宝丰、江小白、青海互助天佑德青稞酒、汾阳王、北京华都、内蒙古骆驼酒业、山西新晋商集团、内蒙古鄂尔多斯酒业等来自全国各大清香品类的企业代表和来自江南大学、中国食品发酵工业研究院、中国农业大学、天津科技大学、中国科学院微生物研究所的专家代表参会。
“清香类型白酒论坛”每两年举办一届，由中清酒业酿造技艺发展中心主办，各理事单位承办。该论坛是中国清香型白酒行业交流、发展的重要纽带。每次大会，参会嘉宾都会提出符合当下时势发展的建设性意见，为推动清香型白酒行业发展,做出了巨大的贡献。
“清香类型白酒论坛至今已走过十五载光辉岁月（如从1964年华北白酒技术协作组算起，已近60年历史）。在这广阔的平台上，各位代表百家争鸣、碰撞思想，相互借鉴、无私分享，每一届都精彩纷呈，每一届都硕果累累，已然成为启迪清香类型白酒发展进步的思想摇篮。”中清酒业酿造技艺发展中心秘书长杨建峰在致辞中说到。
由于疫情原因，“第九届清香类型白酒论坛”推迟了两年召开。从2019年到2023年四年时间中，清香品类已经发生了巨大改变。如今，清香风起已经成为不争的事实。在这特殊节点中召开本次大会，更加显得意义非凡，对于清香产区、企业发展均具有更强的指导性作用，有利于清香品类实现更高质量的发展。
本次大会以“强优势、补短板、高质量发展”为主题，活动分为主题演讲、专家学术报告、书面发言三大主要板块。本次活动，重磅嘉宾云集。参会领导有：中清酒业酿造技艺发展中心指导委员会主任高景炎，副主任沈正祥；中国酒类流通协会会长王新国；中清酒业酿造技艺发展中心理事长李秋喜；中国酒类流通协会副会长张德春；中清酒业酿造技艺发展中心副理事长赵严虎；劲牌有限公司董事长、中清酒业酿造技艺发展中心副理事长吴少勋；中清酒业酿造技艺发展中心秘书长杨建峰；北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂厂长宋克伟；宝丰酒业有限公司董事长、中清酒业酿造技艺发展中心常务理事王若飞；内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司董事长、中清酒业酿造技艺发展中心理事高建忠；劲牌有限公司副总裁杨强；中清酒业酿造技艺发展中心理事、北京华都酿酒食品有限责任公司总经理朱华；中清酒业酿造技艺发展中心理事、山西新晋商集团董事长侯清泉；河北省白酒葡萄酒协会会长张志民；天津酿酒工业协会秘书长李跃华；内蒙古自治区酒业协会常务副会长兼秘书长姜文云；重庆酒类管理协会副会长兼秘书长高怀昌；中华酒业发展协进会秘书长欧阳港生等领导出席活动。论坛由中清酒业酿造技艺发展中心副秘书长傅长龙主持。
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2019→2023，清香“巨”变
四年弹指一挥间，清香品类已经发生“巨”变。
从数据来看，清香呈不断上升趋势。2020年至2022年，清香型白酒在全国商超白酒销售额的占比，分别为7.7%、8.5%、10.2%，占比稳步提升；目前，清香型白酒市场规模约为750亿元，“十四五”末，将达1500亿元，实现倍增。
从企业发展情况来看，清香品类整体处于稳步、持续增长中。我们以汾酒为例。2019年，汾酒首破百亿大关，营收实现118.80亿元，同比增长25.79%；实现归属于上市公司股东的净利润19.39亿元，同比增长28.63%。而根据上月公布的2022年业绩来看，汾酒实现营业收入262.14亿元，同比增长31.26%；归母净利润80.96亿元，同比增长52.36%，其中青花汾系列实现百亿规模。汾酒在清香品类的龙头作用越来越凸显，同时，汾酒省外占比也稳步提升。这意味着，汾酒的全国化步伐也在逐步加快，由此也将带领清香品类进一步实现在全国市场中的布局和占有。
同时，牛栏山、红星、衡水老白干、宝丰、黄鹤楼、汾阳王、北京华都、山西新晋商集团等大清香“军团”也在BC两端持续突破中。“众人拾柴火焰高”，正因为众多企业的稳步提升，也使清香品类成为近两年白酒行业的新亮点。
从价格带占有率来看，清香白酒实现了有效扩容。中国酒类流通协会会长王新国提到，在市场表现中，100-200元价格带、300-500元价格带、500-800元价格带，乃至千元以上价格带，都出现了更多的清香型白酒代表产品，清香型白酒的高端价值优势，得以巩固和扩大。
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强优势
清香型白酒历史久远，曾经很长一段时间，清香型酿酒工艺在国内非常流行，也诞生了不少清香好酒。无论从历史文化还是品质基础来看，清香白酒都拥有高质量发展的基础。但现实问题是，很多清香白酒还没有做到消费层面的全面普及。因此，强化优势成为摆在每个品牌面前的重要课题。
中清酒业酿造技艺发展中心副秘书长赵书民提到清香白酒的主要优势，一方面，清香白酒历史悠久，文化底蕴深厚，占据着中国白酒文化的制高点；另一方面，1915巴拿马万国博览会三个白酒大金奖都是清香类型，为清香类型白酒在业界的尊贵地位做足了文化背书，赋予了清香类型白酒独特的市场竞争力。
汾酒集团党委书记、董事长袁清茂在书面报告中提出五个“强优势”的主要方向，分别是坚持市场培育，实现清香型白酒新突破；坚信品质路线，打造中国白酒新标杆；坚守创新理念，推动清香型白酒现象化新发展；坚定文化自信，开拓清香文化新天地；坚决团结奋斗，书写清香型白酒发展新篇章。
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂党委书记、副厂长魏金旺在书面报告中表示，清香品类具备天然优势。在品类方面，积累了深厚的文化底蕴，凝聚了极高的文化价值；在品牌方面，形成了众多规模以上企业和品牌集群；在创新方面，既坚守传统工艺，又结合科技手段进行创新，为品质稳定和提升奠定了基础。
在劲牌有限公司副总裁杨强看来，清香类型白酒有着深厚的文化底蕴、良好的消费者口碑、广泛的市场认知和巨大的消费潜力。未来需要清香酒企共同发力，构建起清香类型白酒历史文化和现代消费体验的全新表达体系，以满足日益品质化、多样化、个性化的消费需求。
值得肯定的是，近几年来很多企业也都在做强优势的基本工作。如汾酒在大型活动上展示传统生产工艺，受到消费者追捧；劲牌公司每年邀请几万核心消费者走进企业，了解生产、了解技术、了解智能化，成效显著；衡水老白干调查地缸发酵，强调了清香类型的纯净特点......总之，各企业的集体发力、造势，对于清香类型白酒在市场层面的普及起到了十分重要的作用。在酒香也怕巷子深的年代，企业如何找到适合自己的品牌、品质、文化等表达方式，并及时地传递到消费者面前，是值得业内探讨和研究的。
河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司总工程师张煜行提到，衡水老白干通过技术创新、营销创新和管理创新，不断加强品牌优势，增强市场基础。而宝丰酒业有限公司常务副总经理葛少华则表示，宝丰酒业提出“一清双品”战略，充分突出“名酒”和“清香”两大品类资源优势。
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补短板
目前，白酒已经形成了浓清酱三大主要品类以及其他特色香型“各美其美”的产业格局，但相对浓香和酱香两大主要香型来说，清香依然存在一定短板，值得各酒企重视。
具体来看：一是产区建设尚落后于浓香和酱香，清香品类除吕梁核心产区较为突出外，没有明确的产区建设规划；
二是品牌溢价能力相对较弱，清香白酒核心价格带主要集中在20～50元、50～100元，低端市场规模约350亿，而次高端和千元价格带在浓酱香品类中占比较高；
三是优势资源储备相对薄弱，人才吸纳、技术资源支撑等方面还存在储备不足，不充分等问题。
对于以上相关问题，与会嘉宾提出了相应的建议和办法。
中国食品发酵工业研究院副院长王德良提到，在消费升级、高端化结构扩容、品类价值提升的背景下，清香型白酒可以通过科技赋能来提高品质表达，包括饮前消费者的关注度，饮中消费者的喜好度和饮后消费者的舒适度。
北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏认为，当前阶段清香品牌的主要竞争是“位次战”和“细分战”，谁率先突破10亿、20亿体量，谁就有机遇成为清香阵营第二大品牌；谁抓住历史赋予的扩容机遇，强起来、大起来、富起来，突破30亿～50亿，谁就能成为中国清香核心产区绝对意义上的两大品牌之一。
重庆江记酒庄有限公司技术总工程师邵家艳介绍了江小白的经验。一是挖掘历史优势：千年酒镇百年酒坊，传承千年巴酒，复兴江津烧锅；二是发挥产业地理优势：基于大本营江津，用自然风土酿造自然酒；三是建立生态酿酒优势：万亩农场+千亩酒厂酿造生态区，助推高质量种植和生产；四是优化工艺特点：传承小曲清香，独创本味创造法，立足清香自然酒；五是双品类驱动：江小白+梅见，传统白酒和新酒饮赛道同时拥有头部品牌。
山西汾阳王酒业有限责任公司副总经理、总工程师谷文建表示，汾阳王在“产区+品牌+品质+文化”四大优势下，还应加强科研力度，与高等院校、科研院所强强联手，深化合作，补齐短板。
近两年来，随着消费者开始重新认知，清香型白酒的市场份额逐渐增大，清香热成为酱香热之后的新一股行业浪潮。未来，随着清香企业形成合力，“和而不同，各美其美”的清香格局或将形成。
此外，酒说获悉，两年后的“第十届清香类型白酒论坛”将在汾酒集团举办。那时，清香白酒产业又将迎来哪些新变化？这将留待时间验证，但有一点可以肯定，如中国酒业泰斗高景炎在会议总结中所说“强优补短清香红”，这是清香白酒未来高质量发展的必经之路。
你如何看待清香产业格局及未来发展，欢迎下方留言探讨。
监制：王赫 美编：鲍志男
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