假期学道地标菜丨李子坝梁山鸡
作为一名地道吃货你可能吃过不少重庆美食但，你会做吗？
重庆发布特别联动重庆市商务委员会重庆美食文化发展研究会重庆市食品批发业协会重庆地标菜专业委员会这个假期，每天手把手教你做“重庆地标菜”get舌尖上的美味
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第八期
李子坝梁山鸡
李子坝梁山鸡是重庆渝中区地标名菜，起源于1981年，独创药膳红汤焖制工艺制造了独特的口味体验，鸡肉食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味彻底，又麻又辣，又不麻不辣。食之糯香滑嫩，口留余香，回味无穷。
李子坝梁山鸡凭借“精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”一味风行，成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。在互联网上，李子坝梁山鸡有着诸多美誉，比如“美国有肯德基，中国有梁山鸡。”“没有吃过梁山鸡等于没有到过重庆，没有吃过李子坝梁山鸡等于没有吃过梁山鸡。”
主料
· 跑山鸡1只约1500克
辅料
· 芋儿10个
调料
· 老姜100克
· 大蒜100克
· 当归80克
· 川明参200克
· 枸杞60克
· 大枣100克
· 菜籽油200克
· 李子坝梁山鸡秘制调料500克
· 盐10克
· 料酒15克
1. 跑山鸡宰杀、治净、切块，加入适量盐码味。
2. 炒锅置于旺火灶上，加入菜籽油烧至八成热，把切好的鸡块下锅爆炒。再加入姜蒜片继续翻炒出香味。再加入李子坝梁山鸡秘制调料翻炒出香味。
3. 加水没过鸡肉，倒入高压锅，加入沙参、芋儿、红枣、枸杞、当归压制5-8分钟，装锅，整理好鸡肉、芋儿、沙参摆盘即可。
1. 这道菜的鸡块要清洗干净，采用生炸的方式，千万不要焯水。
2. 鸡最好选用一年以上的散养子鸡。
3. 这道菜关键的调料就是党参和辣椒粉，所以吃的时候就是干辣中带一点党参的回甜。
4. 吃完后，还可加莴笋、豆腐、土豆、粉丝等开火烫食。
盛装器皿：直径50厘米的生铁汤锅
盛装方式：盛入法
色泽：金红亮丽
形态：鸡肉呈坨状，芋儿圆润
本菜品为麻辣味型，麻辣药香，味厚而不燥，汤汁红亮，皮糯肉嫩，香而不柴。
最佳食用温度：60-70℃
最佳食用时间：从菜品出锅至食用以不超过10分钟为宜
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来源：重庆发布
出品单位：重庆李子坝餐饮管理有限公司
制作主厨：杨艾祥 王钦
推荐单位：重庆市渝中区商务委员会 重庆市渝中区餐饮行业协会
编辑：钱薇薇
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