我们发现，小红书等社交平台上，具有“中国风”或者东方文化韵味的品牌越来越受欢迎，从餐饮、服饰到生活方式皆有涉足，经过改良的“新中式”品牌不仅能凸显出传统文化又契合现代人的审美，令新一代消费者对中国传统文化的兴趣度和接受度不断提升。上海南昌路有一家名为“开吉茶馆”的新中式餐饮品牌正顺应这股潮流，首店推出后，借势热播剧《梦华录》“茶文化”的热度，又凭借“工业风茶馆”、“用酒瓶子喝茶”等关键词在年轻消费者中引发了一定的话题度，如今已经在上海久光百货筹备第二家门店，即将从街边走入购物中心，预计元旦前后开业。本期，我们邀请到开吉茶馆的主理人Evan分享如何打造受青年人欢迎的茶馆。左：iziRetail Cherry 右：开吉茶馆主理人Evan
开吉茶馆第一家店于今年7月30日正式开业，店铺面积约100平方米，走工业自然风，保留了建筑本身的原始感和粗粝感，自然流露出中国传统茶文化中的自然烟火气。沿街面宽12米，采用落地玻璃的设计，并且设计可以开合的8扇活动立面门，呈现包容开放的格局。
由于店铺面积不大，座位的摆放较为紧凑，进来饮茶的多为打扮时髦的年轻人。店铺分为三大区域，分别是Lobby青年大厅、Gallery青年美术馆以及Reading Room青年阅读室。Lobby主要摆放了竹制的桌椅，有种“老成都”的感觉，景观位的圆桌尤其特别，当中挖空，可以在冬天“围炉煮茶”。此外，还设置了富有年轻气息的阶梯教室，营造出惬意自在的氛围。Gallery相对安静，陈列着零售产品，还设置了展览区，会不定期围绕 “茶文化”推出展览，本季是“你好，老白茶”的主题。里面的Reading Room还为每张桌子提供了插座，客人可以于此阅读、工作和交谈，希望打造成一个半私密空间。值得一提的是，店内出让了3个平方米的区域用来做卫生间，在“卫生间缺失”的小马路上，是非常贴心的举动。
iziRetail：请您介绍一下品牌创立的渊源和主要的发展过程？开吉茶馆Evan：我是一名在咖啡行业有15年从业经历的80后，见证了咖啡从五星级酒店的精致到街头日常的演变过程。近几年，我养成了喝茶的习惯，并喜欢上了中国传统茶，但我发现市场上没有给年轻人消费传统茶的场景，于是我希望打造一个“青年茶馆”，并找来了自己两个做设计的好朋友Jart 和 Gabriel共同创造了“开吉茶馆”，希望当代年轻人把喝茶也当作一种日常。我们主要提供纯茶、混茶，其中还细分了一些有趣的类型，例如“花香调”、“木质调”、“吉尾酒”等。此外还推出了一些全国各地的传统小吃，比如驴打滚、干贝墨鱼花枝丸子等。iziRetail：请您介绍一下品牌的定位以及消费者特征？开吉茶馆Evan：“开吉”是给年轻人做的茶馆。首先茶馆是中国传统文化的一部分，我们只是以年轻的姿态让中国开放式的、具有市井烟火气的传统茶馆重新回归城市生活。开吉通过产品、视觉、氛围一直在强调现代与传统的碰撞，平衡青年与茶的关系。茶馆也分好几种类型，市面上以雅致包间为主的会所型茶馆并不是我们想回归的中式茶馆，这是现代人对茶馆模式的理解，也是一种得到验证的商业逻辑，开吉并不反对，它也满足了很大一部分人群的需求。我们认为真正传统的中国茶馆是开放、日常、市井的，类似西方的咖啡馆，因此开吉要做的，是把中国传统茶馆用年轻的姿态回归我们现在的城市生活，因为它离我们很远了，所以我们没有发明什么新模式，只是重新回归了中国的老传统。我们最核心的群体是25-35岁之间的年轻人，男女比例相对平衡，他们可能以前不喝茶，或者想过喝茶但没有适合他们的消费场景，开吉给了他们创造了一个开始喝茶、了解茶的场景 。
iziRetail：开吉是如何打造让青年喜爱上的茶馆呢？开吉茶馆Evan：前面提到了在定位上，我们希望和偏商务、私人聚会型的会所型茶馆区分开来。我们尊重传统，但我们会用青年的表达形式去塑造产品，让青年和传统两个元素融合、碰撞。从空间设计出发，我们的座位相对集中，氛围是热闹开放的，更加符合现代年轻人的需求。在产品打造上，我们创造了一些开吉的茶语言系统，比如：茶分为花香调、木质调；冰的茶叫冰极萃；有关于茶的问题就看茶标等等。同时，我经常看到一些“老”客人在向他们的朋友介绍这些语言体系，那个景象非常生动有趣。“哎，你看啊，如果你要喝茶可以选花香调的，冷的可以选冰极萃，像喝精酿一样的哦……”关于社交平台上广为流传的“用酒瓶子喝茶”，其实并非我们想把店铺塑造成网红店而推出的“噱头”，而是因为有一款“冰萃茶”需要一个密封的容器，恰好我们选择了这个造型，没想到意外的变成“用喝精酿的方式饮茶”的宣传点。此外，我们还研发了一款像唱片的茶片，制作成华夫片的形式，它很薄，轻轻地掰开就可以泡水喝了。此外，茶片的封面还会与艺术家进行合作。在运营模式上，我们非常注重与消费者的联结。围绕着青年茶馆的两个核心文化——青年文化和传统文化，推出了一系列的“内容企划”，例如和骑行、飞盘俱乐部合作，开展线下的聚会。未来还会尝试和不同领域的KOL一起“围炉对话”，让不同类型、不同社群的青年在开吉和传统文化碰撞。iziRetail：请您分享一下品牌未来的发展规划。开吉茶馆Evan：我们作为一个餐饮品牌，会踏踏实实的找好茶、研发好的产品，未来店里会不断推出新的茶、新的小吃，可能不会去跟风网红产品，但是也绝对不会枯燥。2023年我们将持续拓店，去触碰更多的可能，但是暂时会集中在上海。预计明年会开出3-4家120至150平方米的门店，希望能在与我们客群契合的优质购物中心，继续打磨青年茶馆。
上海作为一个咖啡浓度极高的城市，几乎每走几步都可以遇到一间咖啡馆，但中国传统茶，由于品尝工序、仪式的专业性、复杂性，往往会被误以为年长人士或者商务高端场合才会触碰的饮品。但随着近两年针对青年客群的茶馆陆续开出，我们发现“中国茶”并未被当代年轻人抛弃，开放通达的环境、青年人能get的语言、优质的产品是青年茶馆和消费者拉近距离的第一步。开吉茶馆通过对传统茶馆的全新打磨，让年轻消费者更加贴近中国传统文化，让“老传统”在新时代熠熠生辉。
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