独家揭秘，哪些追风餐饮企业的3大死因!（多么痛的领悟）

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餐饮行业跟风，是一个非常普遍的现象。

从名字到味道，从装修到服务……

凡是眼睛能看到的，都有人费尽心思去跟风模仿。

甚至，有些跟风者，做的比原创还专业。

然而，那些跟风的餐厅最后为什么还是会死掉呢？

本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811

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首先，餐饮行业的跟风现象是不可能避免的。

更夸张的说法是：餐饮，本身就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。

但此“跟风”非彼“跟风”，盲目跟风的结果必然不会让人满意。

因为单就餐饮本身来说，是很难有完全原创的东西的。

品类，烹饪方式等一些条件有限的情况下，要真正全部原创是不可能的。

99%的餐厅，都是在学习和模仿别人的基础上做出的创新。

而他们与盲目跟风的餐饮老板差别就在于：

跟风是完全复制别人的成功模式，而创新则加上了他们自己的特色。

 ▲盲目跟风是不加入自己的特色，完全照搬别人的模式。

01

形势上没搞明白

从品类上观察，当初的烤鱼到柴火鸡，

再到最近的火锅和小龙虾，都是跟风现象最明显的几个品类。

大多数餐饮老板都是看人家开一家店生意火爆，也去跟风效仿。

但是最后却关门大吉了，为什么呢？

餐饮老板忽略了一个餐饮行业目前的形势：仅仅是味道好还不行。

想光凭味道留住消费者的老板，就像靠肚子里的孩子留住丈夫的妻子

——没有一点感情因素，这事儿还真不好办。

 ▲做餐饮就像经营婚姻，需要和顾客产生感情。

 在互联网时代，“味道为王”的风光岁月早就过去了。

现在，餐厅的味道只是最基础的条件，是那个“1”。

没有良好的服务、消费体验、营销，后面的“0”就永远加不上去。

任何一家牛逼的餐饮企业，都不可能完全靠产品征服顾客。

巴奴的毛肚和菌汤再好吃，要是没有中央供应链、精准的市场定位及营销，

恐怕也没有底气喊出“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号。

因此，单纯因为掌握了技术就跟风开餐厅，是一些餐饮老板最大的问题。

 ▲从“0”到“1”的积累，是每个餐厅都需要的。

02

优势上没抓重点

餐饮行业的大多数跟风者，不比成功人士轻松。

时间、精力、财力，都得付出双倍乃至更多。

但是，生意不起反落，仍然不见起色。

原因在于你连起码的重点都不知道：

你所模仿的对象，他的成功之处到底在哪里。

结果你跑去海底捞学习人家的味道，跑到巴奴去效仿人家的服务；

去和百年老店聊互联网思维，去和黄太吉聊产品；

……

 ▲一味模仿，到最后会像流水线上生产的产品，毫无特色和新意。

因此，餐饮老板得首先了解成功者的优势，而不是一味盲从。

有些互联网人看到赫畅把黄太吉玩得风生水起，也想以身试水。

心想：别人跨界做餐饮能行，为什么我不能？

其实，他没弄明白的一点是：互联网餐饮的成功，永远只是个例。

黄太吉本身，就具有不可复制属性。他的优势和成功在于：天时地利人和。

在互联网浪潮、餐饮板块空缺、加上赫畅的营销思维，

每一样，都是黄太吉成功必备条件。

因此，就算你完全照搬黄太吉的互联网思维，你依然很难成功。

 ▲模仿可以，需要有自己的创意和特色。

03

营销上又懒又low

马云说“今天很残酷，明天很残酷，后天很美好，但是很多人往往死在明天晚上。”

餐饮跟风行业里，也有这样的现象：

掌握了技术，也明白了成功对象的优势，为啥有些餐厅还死在第三点上呢？

原因就在于一个字：懒。

什么都想捡现成，什么都想照抄；懒得思考，懒得创新。

 ▲“拿来主义”这一套，不适合做餐饮。

拿营销来说，比如“王宝强离婚事件”，

当时一些餐厅官方微博上只是单纯套上了这个话题，

或者很僵硬的一些观点堆砌，让人感觉既别扭又没有人道主义。

现在，很多餐饮企业现在陷入了一个怪圈：为了跟风而跟风，为了蹭热点而蹭热点。

打个比方：很多年前，餐厅开业请个明星助阵或者豪车美女相配，十分吸引眼球。

但如今再用这些招数，很多消费者已经审美疲劳，反而会觉得“这家店没有自己的想法，只知道模仿别人，太low”。

这样，很多人还没进店消费就对你产生了这样的刻板印象，想必他们日后来消费的机会也不是很大了。

完全照搬成功者的营销手段，不仅对自己不负责，对别人的创意也不尊重。

这样的跟风行为，对于餐企来说无疑是圈地为牢，作茧自缚。

 ▲尊重别人的同时，也要尊重自己。

04

成功者都长什么样？

成功者大都类似，失败者各有各的失败原因。

纵观整个餐饮业，成功者有一些共性：

创新能力极强

餐饮里说的创新，包含两个层次。

第一层经营方面，这一层面是顾客能具体感受到的，新菜品更新频率不能低，装修环境也不要一成不变。

比如西贝的菜单，会根据顾客点单率几月就更新一次。

第二层理念方面，这一层面涉及餐饮老板的思维。比如将企业的标准化、品牌化运营和管理。

比如外婆家成长到一定阶段时，就开启了多品牌经营战略。

保持好奇心和求知欲，是餐饮创新的基础。

沉得住气

三星公司在研发一款机型的时候，追求的是“人无我有”的境界，不管是技术还是外表，都要新奇且与众不同。

note7为了抢占市场份额，早iphone7一个月上市，结果因为技术不成熟而吃了亏，摔了跤。

而苹果公司，追求的是稳：一项不成熟的技术是绝对不会使用到iphone上的。

对于餐饮业来说，同样如此。

一味追逐流行抢风头的餐厅，到头来会吃亏。

在当前餐饮形势下，读sir认为，

想要做餐饮，先得等风，接着是听风，然后是随风。

至于跟风，你恐怕还得仔细斟酌。

PS:对于餐饮业的“追风”现象，您怎么看？欢迎写留言评论互动。

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