真不怪黄太吉，“互联网思维”才是最深的套路！
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最近黄太吉因“关店门”事件被刷了屏，
铺天盖地的言论讲黄太吉再此推上浪尖.....
经营危机，资金断裂，破产.....
以至于黄太吉的赫畅在发文并回应：这个世界没有了黄太吉是不是天都晴朗了，
任何事，有果必有因，笔者从另一个角度细细思量，黄太吉也是中了套路......
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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1、“网红”赫畅
提到黄太吉就不得不提其创始人赫畅。
BAT出身，注定对这个餐饮的玩法和理解和传统餐饮不一样。利用粉丝互动营销，短时间内，就把一个小煎饼做到了登堂入室并受到了资本的关注。
赫畅擅长讲故事，听说讲太空课，可以讲个几个小时不打瞌睡。记得上次来成都讲九州会，一个餐饮老板听下来的感觉是：“口活儿确实好。
其实早在之前，黄太吉就被网友频频被吐槽。“不会再来第二次”、“感觉他家炒作营销的功力绝对大于摊煎饼，尝过一次足矣”、“味道真的不如煎饼摊”、“我带娃吃过，他是个不挑嘴的孩子，但吃了一半后不肯吃，最终买了赛百味”……
从大众点评的评分来看，黄太吉在消费者口中的口碑一直不高——当时在北京的约21家门店中，除去2家缺少资料的门店，仅3家门店的顾客评价平均分值超过3.5分。
这种说话似乎有些避重就轻，做餐饮的都明白一个道理：产品才是王道。商业的本质是传递价值，从消费者的视角看就是满足需求。
2、抛掉麦当劳，对标类百丽模式
“煎饼果子”是黄太吉的战略大单品，承接的是产品功能和品牌功能，以此吸引资本的输入，并得以快速品牌化。
但为了对应市场多元化需求，黄太吉围绕煎饼果子，必须打造产品矩阵：五花肉卷、风味卷饼、豆腐脑、豆浆、油条、自家秘制肉、凉面、卤汁、莲藕猪骨汤、南瓜羹、盖世苏泊汤、麻辣个烫等，酸甜苦辣可谓样样俱全，以此应对单一产品的功能和利润局限性。
但20平方米左右的小店，如何能承载如此立体的产品布局？相比麦当劳员工每人每小时5单的业务量，黄太吉员工只能做到每人每小时0.7单，消费者体验极差。
2014年6月，赫畅的众多子品牌布满了商圈的各个角落：“从来”饺子馆、川渝风味的“大黄疯”小火锅、主打炖菜的“牛炖先生”以及“叫个鸭子”、“幸福小冒菜”……黄太吉神话继续，短短一年多时间，连锁发展40多家。
“潮水退去方知谁在裸泳”。
不久，受交易频次低、难以工业化生产等因素影响，这些多数只有一家门店的新品牌成本议价困难，再次迎来关店潮。
3、向外卖平台转型
多品牌运营道路愈发险恶，黄太吉开始思考如何止损，最终决定壮士断腕，重新塑造商业模式。
2015年10月，黄太吉高调宣布获得2.5亿元融资，正式向外卖平台转型。
这次转型才可以说是全新的玩法。黄太吉外卖平台上不仅存在自营品牌，还让第三方餐饮品牌入驻黄太吉外卖平台，向其提供半成品或准成品。除了提供流量入口和管理服务外，黄太吉的“工厂店”还负责这些品牌外卖产品的制作或者复热，然后集中进行配送。
也就是说，一个平台，自己做外卖的同时，也帮助别人做外卖，来优化产业链，集中资源、降低成本。工厂店位置深入CBD，只做最后方圆3平方公里配送，提升效率。
新的商业模式中，外卖成为核心业务，门店成为品牌文化体验中心，激励外卖配送员抢单来降低成本。
但无论前端的模式多新鲜，中端的平台业务还是挑动了三大外卖平台敏感的神经。
尽管创始人在多个场合强调和现有外卖平台如何不同，美团外卖、饿了么和百度外卖都把它当成了直接竞争对手，况且这个对手还有运营的品牌在自己的平台上，限制其流量就成为公开的秘密和共同的默契。
这就造成了黄太吉外卖的尴尬境地，而品牌入驻意愿的消退，则是直接表象。如今不到一年，入驻商户的“集体出走”似乎宣告了黄太吉外卖三度试错。
不得不提的是，涉足外卖生产产品，无法避免的会变成重资产模式，黄太吉工厂店的租金成本、设备成本、人工成本都是一笔不小的开销。
况且，半路出家的黄太吉，本身在餐饮运营管理上就不具备优势，外卖平台业务涉及营销、线上渠道、生产、配送众多环节，必然增加其经营管理上的风险，尤其是大规模扩张后的经营管理体系。
当然，这些都是后话了。
4、小结
雷军曾说，小米是一家科技公司，而不是一个只卖手机的厂商。
一开始是单品单兵突破，知名度曝光率用户规模形成后，快速的迭代转型，变成了行业平台，这是互联网企业常玩的“套路”。
黄太吉定位自己为互联网公司，但无论是早期卖煎饼还是后来做外卖，落脚点都是餐饮。打法变来变去，江湖仍是那个江湖。
只是，以不断迭代试错、消耗内力换取高估值，利用互联网讲故事、而不是优化经营方式，以黄太吉为代表的创业公司或许该自省一下。
太复杂的商业模式可能是好看，但它华丽的背后，往往是荒唐和陷阱。因为说到底，商业模式本质没有改变，主要得靠产品生存。
如果说，非要说黄太吉错了，只能怪漂亮的假动作，太迷人眼，把自己也骗了。
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