被拍砖也要说，卖轮胎的胖子注定玩不转中国餐饮！

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米其林星级餐厅评比始自1900年的法国，

如今已经成为全世界最靠谱的美食评定体系。

此次，米其林第一次入驻上海，给出的榜单让人觉得很“外行”，

这是因为，米其林从来就不了解过中国餐饮市场。

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“米其林”的逻辑

在自己餐厅门牌上挂上米其林的一颗星，是许多餐饮老板的愿望。

因为有了米其林的一颗星，就不用愁消费者不来。

米其林是从餐厅装潢、服务品质、餐桌摆设、食具好坏、菜品特色、甚至酒窖大小来评判一家餐厅的好坏。

这很权威，很公正。

但问题是，它不适合用在中国市场上。

▲ 1900年的米其林指南

因为中国餐饮市场并不类同外国餐饮市场，

中国餐饮市场在味道、食材、食具、菜系等复杂程度，远非米其林评定规则能裁定的。

一个米其林“三星”可能远没有一个大众点评网的“五星”来得靠谱。

餐饮老板过分注重米其林评级标准，不具备很大的实际意义。具体原因如下：

第一、米其林是外国评判系统的产物

米其林发源于法国，它本身就是用“外国人的口味去评判好坏”，

所以米其林三星榜单上，历年都以外国菜为主角，中餐很难登上三星评分。

米其林不适用于中国，首先体现在评判系统的不同。

▲ 米其林评星标准

举一个例子：

米其林评价一家餐厅，会考虑刀叉的摆放位置，乃至拿着是否舒适。

但是这套评价系统，拿到以筷子为主的中国没办法用。

历史上欧洲文化的融合，造成西餐在地区差异上不算很大。

一个德国人去法国吃饭，能吃得惯。一个美国西部人到美国东部吃饭，同样吃得惯。

因此在欧美，也就容易形成一套标准的评价系统，一套价值观。

但是中国内地餐饮市场太复杂，四川人吃沪菜吃不惯、广东人吃陕北菜同样吃不惯。

因此，米其林没办法用外国的统一标准来判断中国餐厅。

▲ 米其林星级餐厅

此次米其林进入上海的评比，就是最好的例证：

以沪浙菜为主的上海，米三居然评出的是一家粤菜餐厅“唐阁”，可见米其林还是不懂中国餐饮市场的复杂。

第二、米其林面对的是高端消费群体

打开米其林指南，评分高的餐厅，客单价都很高。

这放在欧洲，也许很正常。

毕竟米其林面对的，都是一群开得起车，到处旅游的高端消费者。

但是在中国，餐饮市场还是中低端消费、屌丝经济为主。

当下中国最火的是团购、外卖，不是边吃中餐边喝红酒，动辄上千的高端消费。

▲ 被评为三星的唐阁，显然面对的不是大众消费市场

然而，米其林评判出的餐饮品牌，主要聚焦高端市场。是客单价上千，注定是小众消费的市场。

这对广大的餐饮老板而言实用价值或许并不高。

因为，更多餐饮老板会关注大众消费市场，不会在意高消费市场。

第三、餐饮没有所谓的标准

餐饮到底有标准吗？在卫生、食材的新鲜度上，是有客观标准可以评判的。

但是味道、环境、服务上却是因人而异。

此次上海评出的米三餐厅，喜欢粤菜的消费者会觉得好吃，但是喜欢川菜的不一定会觉得好。

▲ 米其林评级很注重摆盘

味道尚且如此，环境、服务更是因人而异。

有些消费者就喜欢夜店式吵闹的就餐环境，有些人就是对海底捞的服务不喜欢。

如果按照米其林评判标准，那么诸如冒椒火辣、豪虾传等一系列轻装修、轻用餐环境的品牌，是不是连一星也排不上？

更不用提那些隐藏在成都街头巷尾，顾客都要蹲在街边吃饭的“苍蝇馆子”了。

米其林又该如何对这些有味道、无服务、无装修的品牌评价呢？

好吃不好吃、环境好不好、服务好不好等因素，没办法客观量化，就更没办法进行评判。

餐饮老板与其到处复制米其林给出的“标准答案”，不如专注自己的口味、服务、风格。

▲ 米其林真正了解中国市场，还比较远

结论

或许某些米其林星级餐厅的装修、服务对于餐饮老板有借鉴意义。

但总体来说，餐饮老板不需要以“米其林”的评判为标准，改造自己的餐厅。

因为目前来说，米其林显然是不解中国的“风情”。

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