外婆家非写字楼不进？你不懂的大咖选址技巧居然如此！
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（【文末】大咖都在看 ☟☟）
做餐饮都知道选址的重要性，可以说选址好，决定了餐厅成功70%！
但是根据餐饮品牌不同、定位不同，选址也会出现相应的调整。
为何卖肉夹馍的西少爷选址要毗邻Tiffany？
为何桃园眷村非要死磕“一级商圈黄金铺位，160平”这个标准？
看看这些大咖是如何选址的，你就明白了！本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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卖什么，决定在哪儿卖
在开餐厅选址之前，你是否能清晰地回答下列问题：
你要卖给谁，这些人有什么特点？他们聚集在什么地方？
你卖的是什么？品类属性是什么？消费场景是什么？
你的产品要为顾客提供价值。这个价值可能是快速就餐，可能是拍照装逼，还可能是商务宴请。
我们在选址前，就要想清自己为顾客提供的价值是什么、品类属性是什么，这样才能在选址的时候贴着顾客飞。
要解决这些问题，方法是 “消费场景再造” 。即：拿出某种产品，并分析顾客会在什么时间、什么场景下消费它。
品类属性与顾客消费目的的吻合度越高，餐厅就越有可能获得高盈利。
看看大咖是怎么做的：
剑走偏锋 外婆家
选址秘诀：坚持只进写字楼、综合体。
外婆家以小而美的经营优势发展至今，成为众多商超的 “宠儿”。 但无论是在如今快速扩张期，还是当初的初创期，外婆家始终如一地坚持其店面选址的 “特殊” 理念。
初创时期：剑走偏锋，选择“毒药”区域。
外婆家将店面地址选在了写字楼、宾馆等地，这些多数餐饮企业称之为 “毒药” 的区域，而且常在楼上。
为何？
外婆家认为，作为中餐厅，写字楼白领们对午餐的需求是刚性的，但是一般高档的写字楼则不允许外卖送上楼，这在一定程度上降低了白领消费者的用餐体验。
相反，如果餐厅能够进驻到写字楼内，这就意味着该餐厅具有绝对的地理优势，甚至在一定程度上形成了垄断，而且相比路边餐馆，写字楼内的餐厅竞争对手少，竞争也不过于激烈。
外婆家甚至可以与同区域内的其他非完全竞争性质的品牌进行最大化的资源整合，为品牌发展战略做好布局。
这种挺进写字楼的大胆做法，也源于外婆家创始人对品牌发展的清晰定位 。
外婆家想要实现餐饮品牌连锁发展，资源整合势在必行。
因此，在写字楼内开餐厅的看似 “特立独行” 的做法，反而助益了品牌连锁之路的快速发展。
独钓寒江 85°C
选址秘诀：看重商圈出口和三岔路口
三岔路口几乎是车流和人流的汇聚之地，能够对品牌的展示起到很好的作用。
85°C产品定位平价，最大的目标消费群体，即年轻人的活跃地点多在商业区；而次之的消费群，老人和小孩一般活跃地点在住宅区附近。
在85°C看来，糕点的消费并不是所有都集中在即买即食这部分上，反而有相当部分客群是在下班后，走出商圈买个面包带回家当晚餐或者第二天当早餐。
因此，85°C的店面选址集中在周边既有商业区又有住宅区的位置，以及商圈外围地带。
选择避开在高租金的商圈核心地带开店，并非85°C忌惮成本被摊高，而是因为对于85°C来说，自己的最大客群并非集中在此。
很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风，认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。
但是85度C的案例却告诉我们：选址不是凑热闹，哪里热闹哪里去，而是一定要选与自己定位相匹配的地方，这样才能圈住属于自己的客群。
强强联合 桃园眷村
选址秘诀：必须是一级商圈黄金铺位，160平的标准店。
桃园眷村认为：中国人还是对传统品类最能接受，无论住怎样奢华的酒店，人们早上一般还是会选择油条、豆浆、面汤、粥之类的东西。
如何拿到一级商圈黄金铺位？
比如跟购物中心谈：当下的流行趋势是轻食，我能为你带来更多人流；商业地产领域人头熟，我自身就是稳定性的背书。
在创始人聂豹看来，商超需要有影响力的轻食品牌入驻，利用这轮红利，还可以省下一些房租。
在吃之外，桃园眷村实际上瞄准的是顾客内心需求：为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。
与强为邻 西少爷
选址秘诀：追逐意见领袖。
西少爷的营销定位十分精准，他们的消费群体定位在35岁以下，新生的资产阶级。
因此，西少爷选址重点在 “意见领袖” 集中的区域。
早在2014年6月时，西少爷超越奢侈品牌 Tiffany ，成为全球每平米销售额最高的零售店。
纵观其几大门店，五道口、望京SOHO、财富金融中心……
这些地段都有一个共同点：那就是都是比较有影响力，很顶尖的人。
选址聚焦消费者，无异于为他们打了个人肉广告，而这也同样吸引了潘石屹的目光，还曾亲自站台为他们宣传。
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