西贝贾国龙要开10万＋店到底靠谱吗？

点击上方篮字  ⬆   或搜索微信号：cyr811关注我们！

一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！

（【文末】大咖都在看  ☟☟）

西贝莜面村推出了副牌-“西贝燕麦面”，其创始人贾国龙公布了这个店的开店计划：10万＋店！

“先通过内部加盟，之后再对外开放加盟。”模式，成就10万+小老板。

愿景很美好，但真的能实现吗？

本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811

|  全文需3分钟时间阅读

爱学习的餐饮人都会【点击图片了解详情】☟☟

“燕麦面”的快餐基业

根据手边已有的资料，汇总西贝燕麦面有这几个关键词：

品牌定位：健康、轻快

对标品牌：麦当劳、星巴克

客单价：45元上下

品牌类型：快餐

产品特色：燕麦系列面条

再看看当下全世界比较火的连锁店：

	门店约数	成立时间
百胜集团（肯德基、必胜客）	4.3万	1952年（肯德基） 1958年（必胜客）
麦当劳	3.6万	1954年
7-11	6万	1927年

也就是说，西贝餐饮的愿景是：未来门店数比肯德基、必胜客、麦当劳加在一起还要多。

当下分店数量最多的7-11成立于1927年，如今业只有6万家分店。

 ▲西贝新品牌-“西贝燕麦面”主打天然健康

仅仅是按照数据来看，西贝的10万+可以当成“百年大计”来实现。

但是为了实现这个目的，西贝有备而来。

首先就体现在其“轻模式”上。

不同于西贝莜面村，西贝燕麦面将是西贝的快餐赛道。

主打时尚休闲风格、燕麦面主食加小菜的产品结构、较快的出餐速度、相对较小的门店以及快捷的电子下单及结算方式，西贝燕麦面的快餐特征非常明显。

其次，西贝供应链先行。

2015年6月，西贝建立了1533平方米厂房，安装了奶皮子生产线，配备了化验室、冷库等设施。

二期项目也在推进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。

此外，西贝与巴奴、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐企及供应商组建了一个“天然食材联盟”，不仅各自加大对优质食材的采购力度，还相互协同采购。

如今的西贝，正着眼全产业链，建立自己的生态圈。

客观条件看起来都已成熟，但燕麦面的生意依旧难做：

1、快餐市场之难

快餐市场本来就是小餐馆必争之地，这个战场目前来说主要是低价战略、脏乱差的环境。

西贝虽然体量庞大，但真不一定玩得过小餐馆。

目前快餐市场具有明显“劣币驱逐良币”的性质，即：通过降低菜品的成本和质量，来降低售价，通过低价的方式来枪战市场，赢得消费者的反复消费。

一切都使用好材料的商家，由于成本无法下降，从而失去竞争力成为失败者。

虽然目前来说，消费观念开始注重健康。

但是这种对健康的需求，能成为改变目前快餐行业乱象吗？显然不能。

这是快餐市场之难。

2、口味与品类之难

此次西贝主打燕麦系列面条。

面条在中国市场的确是一个大市场，尤其在北方。但是广大的南方市场，会对这个专门做面条的品牌热衷吗？

其次，西贝选择燕麦这种食材，出于健康考虑的确能吸引一系列人。

问题是，既然定位为快餐，西贝就一定要考虑复购率。

人们对于燕麦面会有重复消费的需求吗？事实上，目前来说面条消费最多依旧是小麦面为主。

反复消费燕麦面的消费者，必定是热爱健康的一小众人群。西贝想要扩大销量，就要教育其他非目标群体，这样成本又太高。

此外，面条这个品类还有不宜久放的劣势。面条倘若不能立即使用，便会随着时间加长而影响口感。

燕麦面走外卖途径，又势必会影响口感。

这是口味品类之难。

3、客单价之难

据了解，西贝燕麦面客单价在45元上下，遵循了西贝一贯的“高价”战略。

但同时，我也相信西贝努力做到了最好的成本控制，将毛利降到了比较低的地步。

但是，这在快餐市场，这还不够低价。

豪虾传创始人蒋毅曾在《快餐四要素》里提到：快餐有味道，卫生，价格和方便四个方面。

消费者消费快餐的排序是：方便快捷第一，经济实惠第二，干净卫生第三，美味好吃第四。

西贝燕麦面则是将美味好吃、干净卫生放在前面，将经济实惠放在最后。

这种做法本身没有错，只是不符合目前的快餐市场状况，当快餐市场依旧是健康让位于价格。

你教导消费者选健康食品，但他们还是觉得吃盒饭更好、更方面、更便宜。

这是客单价之难。

4、管理与规模化之难

从餐饮业向上游供应链延伸，对西贝来说更是全新挑战。

毕竟，后者则完全是一个全新领域。西贝需要遵守供应链端的市场规律和游戏规则，而西贝是否具备相应的人才，供应链端的产能与门店出口需求能否相匹配，都是需要认真考量的问题。

投巨资建设的上游工厂只有通过规模化生产才能降低成本，但规模化生产的产品是否能顺利找到出口才是最大难题。

餐饮圈已经不乏因中央厨房（中央工厂）产能过大导致门店无法消化而差点被压垮的例子。

此外，西贝采取的自建基地与联合供应商并行的模式，也需要西贝具备管理生产和协调供应的新能力，这对西贝来说也是不小的挑战。

这是管理与规模化之难。

结语

虽然西贝并没有提及实现10万+的具体期限，但提到“四年后，西贝燕麦面将拥有1000家门店。”

但是不管最后西贝是否兑现这个允诺，对于整个快餐行业都是具有参考意义的。

希望西贝“一万年太久，只争朝夕”。做好眼前事，走好脚下路。

正所谓，梦想还是要有，万一实现了呢？

餐饮大咖都在看【点击图片可阅读】☟☟

------END-------

更多干货？点击下列关键词：

转载，合作请加微信：qingcai5678

综合：新华网 四川卤煮龙虾