留不住员工?管不好团队?从这三个故事中你应该能找到一些办法！

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（【文末】大咖都在看  ☟☟）

餐饮老板日常烦恼之一：招人难，管人更难。

的确，作为人员流失率极高的劳动力密集行业，

餐饮业的从业人员多且杂，管理成了老板十分头疼的问题。

相信看完下面三个故事，能给你一些启示。

本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811

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故事一：分槽合槽

话说古时候有位老先生，养了两匹千里马，准备合适的时候出手卖个好价钱。

所谓“人不得外财不富，马不吃夜草不肥”，养马必须要勤快，要每晚起来给马喂草添膘。

尽管老先生很勤快，很努力，但是他很快还是发现了问题，就这么辛苦，几个月下来，两匹马没有长膘反而掉膘了。

原因何在呢？有问题找专家，他把“马博士”请来了。

“马博士”来了一看就明白了。

他告诉老先生：马不好好吃东西，关键就是因为把两匹千里马养在一个马厩里，让它们在一个槽里吃东西。

每次吃东西的时候，两匹马又踢又挤，你争我抢，根本不能安心吃草。

解决方案就是把马分开，为两匹千里马准备两个食槽，让它们分开吃。

一试果然有效，两匹马很快变得膘肥体壮。

这就叫做“分槽喂马”。

分槽的精髓就是“不能安排两个能人一起去做同一件事情”。

两个实力相当的人才就好比两匹千里马，在一起的时候即使不互相争抢，也难免互相嫉妒、相互攀比，难以做自己该做的事情，因此还不如分开。

比如《水浒传》中，宋江和卢俊义每次出兵的时候都是一个人一支队伍，各挡一面，这就是典型的分槽策略。

现代，也有这样的例子：联想集团分拆成“联想电脑”、“神州数码”的时候，柳传志将联想电脑交由杨元庆，继承自有品牌，而神州数码则由郭为管理，另起炉灶。

两个“帅才”，一个握有联想现在，一个开往联想未来。

各司其职，互不打扰，是高端人才发展最佳战略。

▲联想集团善于管理人才，让员工才能发挥到极致。

合槽养猪

后来老先生决定养点省事的，晚上不用添草料就能上膘的，于是把马卖了，养了两头猪。

但令他困惑的是，小猪越来越挑食，而且不上膘。有问题找专家，把“猪博士”找来了。

“猪博士”一看就乐了，他跟老先生讲，哪有养猪还打隔断的啊？要让猪上膘很简单，把两个猪圈合成一个，让两头小猪仔一个槽里吃东西就可以了。
道理其实很简单，两个小猪仔一个槽里吃食，有了争抢，于是就吃得更香，老先生一试，果然灵验。

“马博士”说分开好，“猪博士”说合起来好，那到底分开还是合好呢？

答案很简单：要看对象。

独当一面的千里马需要分槽喂养，各有所专，各负其责；

而在成长中、尚未成熟的小猪需要合槽，给它们一个竞争平台，激励它们进步。让它们快速成长起来，等成熟后可以独当一面了再分槽饲养。

众所周知，西贝的核心是：成就员工。

西贝对待所有员工一视同仁，将员工的需求视为己任。在平等的竞争环境下，员工会感到受到尊重和重视，因此产生对企业强烈的归属感。

▲在管理员工方面，西贝值得很多餐企学习。

故事二：高屋低屋

把猪卖了以后，老先生养了一群牛。由于春短，嫩草迟迟没有发芽，过了解气了，只能用隔年的干草喂牛。

牛吃得很少，眼看着要掉膘了，老先生很着急，请来了牛博士。
牛博士的建议是：喂牛的时候不把草直接放在食槽里，而是要放在屋顶上，让牛伸着脖子才能吃到。老先生回去一试，果然很灵。

因此，当给下属提供的回报很有限、一时又无法改善的时候，可以把门槛设的高一些。

让众人付出的努力多一些，使得这份回报更有挑战性。

这样即使是不怎么丰厚的回报，也能吸引众人了。

这就是“高屋喂草”的计策。

海底捞实行的“计件工资”是这样的：员工每传一个菜，他就能拿到一个小圆塑料片，计一件的收入，其中肉菜一盘计2毛，素菜一盘计4毛。

海底捞在总工资不变的情况下，将工资合理分配给员工，多劳多得。

这样，员工积极性得到了极大的激发，使得他们更加努力地工作。

老先生很得意，不过没过几天，他就犯了一个错误。

嫩草很快就长出来了，老先生打了些嫩草回来，这次他像以前一样把草放在屋顶上等着牛来吃，结果牛见了房上的嫩草可着了急。一群牛奋勇向前，一使劲，把房子给顶胯了。

因此，当资源很丰富，回报有足够吸引力的时候，就不要再增加过程的难度了，要允许下属用自己的努力去获得更多的回报，而不要故意设置障碍。

▲海底捞的激励员工政策十分奏效。

故事三：分饼画饼

卖了牛，老先生觉得养牲畜太费劲了，于是种了一大片玉米。

入秋的时候收玉米，家里人手不够，就雇了一些帮工。

有一天，家里帮工准备吃午饭的时候，发现面不够了。十个人，却只能烙出八张大饼，而平时都是一个人一张饼。眼下正是秋收的关键时刻，这要是把大家惹恼了可不得了。

有问题找专家，急忙找来“饼博士”，“饼博士”不慌不忙地问老先生：你家有纸吗？赶紧在纸上画几张大饼，带着一起去地里给大家分。

老先生纳闷了：这纸做的饼能吃吗？

于是“饼博士”道出其中道理来，这些帮工可以分成三类：

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第一类是上了岁数的老同志。

工作这么久，已经没有什么成长性了。这些人更在乎眼前所得，他们出过力，流过汗，最希望马上拿到自己应得的那一份。对这样的人，二话别说，直接把饼分给他们。

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第二类是新加入的年轻人。

他们有机会、有未来、有时间，看重的是自己未来的成长和收获，所以眼前少吃一口没关系，要把纸饼挂起来给他们讲未来，只要未来有足够的吸引力，眼前少吃两口时可以接受的。

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第三类是团队的中坚力量。

他们经验丰富，年富力强，渡过难关靠的就是这些人。对这些人，要么带着饼和他们一起吃，要同甘共苦，患难与共，他们吃什么，你就吃什么，他们吃多少，你就吃多少。

餐饮老板在管理团队的时候，不能搞一刀切。

要给老同志分饼，给年轻人画饼，和中坚力量一起吃饼。

这样就能在有限的物质条件下提高整个团队的满意度。

▲企业要懂得在关键时刻为员工“画饼充饥”。

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综合：网络