看完这位餐饮老板的创业日记，我终于明白为什么做不好餐饮？
餐饮业现在已经变成身处其中的人，都感觉一点不容易，而即将踏入餐饮业的人，又豪情万丈，一夫当关万夫莫开的气势。
餐饮业到底难吗，到底是不是我们书上所看见的那样，到处都是坑？
餐饮到底不难吗，到底是不是书上还隐藏了很多不为人知的窍门？
今天，读sir，给你分享一位真实餐饮创业者经历，他如何在没家庭背景没大资金支持下，将一家草根蛋糕店1年多时间就做成了大连蛋糕老大，坪效甚至和麦当劳相当。相信您能从中找到答案...
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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01
成功是无数细节的累积
时至今日，在大连卖蛋糕的这事情上，我算是有一点点发言权了吧，可我只能很遗憾的告诉你，并不是所有老板都不肯分享成功的秘密，而是很多时候，根本讲不出来什么。
真的，在蛋糕店这个项目上，我说不出任何一招致胜的商业秘籍，像伟哥一样吃了之后立竿见影的战略方针。
更不存在什么大道至简。在我看来，大道往往并不至简。绝大多数情况下，把一个生意做好，根本没任何大道可言。
而高手的共同特点，只有一个，就是具体问题具体分析。寻找一招制胜的秘籍，是一个人愚蠢加懒惰的终极体现。
真相是，这三年的时间，我目睹了当年最初做起司蛋糕的竞争对手的全军覆没和自己店铺的一骑绝尘，并非我知道了任何他们不知道的道理，拥有什么特殊的资源关系，只是在无数个日日夜夜的辛勤工作中不断改进，将那些微小的细节一个个优化，期待更好的结果发生。
02
做成一个商业案例，和分析一个商业案例的本质区别在哪里？
虽然财务上那点回报微不足道，但蛋糕店的生意对我的意义非凡，因为当你真正从0到1把一个没有大客户纯靠一个一个陌生的普通消费者的生意做起来，才能真正明白，之前书本上看到的那些成功商业案例分析，几乎都是结果导原因，参考价值很有限。
而商场上的实战中，没有那么多必然性的道理，谁也不知道结果最终是什么，实战者所看到的商业世界和分析问题的方式，和评论家们是截然不同的。
具体说来，当你做生意的时候，是沿着时间发展的正序，做了500件事情，最终得到一个结果。而看到这个结果的人，是万万不可能由一个结果，推导出这500个原因的。即使实际做了这500件事情的人，也说不上最终的结果是由具体的哪件事导致的。
🔺一件完美的艺术品，是对无数个细节的精致打磨
前面说过，在开蛋糕店这件事上，我讲不出任何震撼人心的绝学，但说起为了能多卖几个蛋糕我们实际做的事情，500件都打不住：
将蛋糕中的芒果的由切块一律改为切片。
榴莲不再和奶油混合，必须分开涂抹。
饼皮中提高蛋黄的比例，让颜色更鲜艳。
让火烧店的阿姨专门负责烙饼皮，提升出品速度。
同样价格的产品，水果和奶油比必须超过全部竞争对手，不惧牺牲毛利。
每周必去竞争对手店里散步，每月必买竞品给员工吃。
将全部的店内销售尽可能通过大众点评买单实现。
将团购的SKU总数目控制在8~12个。
外卖平台每个品类下的SKU不超过6个。
将外卖上的定价由低价无满减改为高价大幅满减。
经常和各大平台的BD们吃蛋糕聊天，不错过任何免费流量的活动。
将销量排名做成店内海报。
店内电视每周更新最新的综艺节目，缓解顾客等待蛋糕时的焦虑感。
降低底薪标准，但大幅提高提成比例。
团建选择有凯龙啤酒的饭店，方便把男员工灌醉。
......
不是开玩笑，我真的能写500条，当我们做每一个改进的时候，并不知道它会带来什么样的结果，甚至在很长的时间内，也无法从销售上看到任何明显的变化，即使最终销售有了提升，也没法一一对应到具体的原因。你非问要我，究竟靠的是哪一招，能把蛋糕店做成这样？
我是真的不知道。
🔺电影里演的是故事，而具体的创业过程中讲的都是江湖，怎么样能聚集一帮人，和你一块把事儿干好，这些都是“江湖”
举一个更具体的例子，你觉得把点评上的『请您至少提前30分钟预约』改为『从电话预约到进店自取只需30分钟』，对于提升营业额有多少帮助呢，答案是几乎没有。
但是，当你把每一个环节都打磨到极致，忽然有一天发现，前面的对手就只剩自己了。
以上，就是我卖蛋糕的全部心得。
03
一个人的价值不取决于你懂什么，只取决于你能实际输出什么
刚开蛋糕店那阵，我还沉迷于钻研以营销为主的商业理论，天天觉得自己是诸葛亮初出茅庐，横扫天下指日可待。结果被现实打的鼻青脸肿，比如装修遗留的硬伤至今无法弥补。
因为当你实际做一个生意的时候，你所面临的，是一个接着一个具体的问题，而解决它们，需要的是极其具体的输出，比如蛋糕的口感就是不行，供应链的水果品质差，App首页究竟应该放几个按钮，合作商家库存信息无法更新，UI设计师和PM沟通效率低，公众号阅读量率寥寥，导航栏吸顶的交互体验还是不好。
如果你的生意刚起步，早期也很难在每个领域都汇集到顶尖的高手，好比开一家蛋糕店不可能请丽兹卡尔顿的甜品师，没上线的App也挖不动美团的首席架构。
到了这个时候你才发现，科特勒救不了你，特劳特没教过你，德鲁克方法也用不上了。
但是这些问题，还是不得不解决的。从此你一定会无比深刻地醒悟，一个人的真正价值，不是在微博和公众号上如何妙语连珠（即使他们说的都是对的），也不是明白多少深刻的道理，就是能创造多少具体的输出。
这一年里，我接触过很多人，大部分人喜欢跟我侃侃而谈，聊战略，聊模式，聊未来发展，但一讲到具体的产品交互，开发流程，C端获客步骤，就不那么愉悦了。
幸好我们公司里，没有人敢跟我讲战略，大家只关心在自己的领域，输出更好的作品。
小马宋李叫兽的文案方法每篇必读？好，那写五个Slogan拿来看看。
纯银刘飞的产品心得如数家珍？Okay，咱们把组局的交互页面完整画出来。
定位蓝海战略熟烂于心？设计个详细的获取用户一万以上CAC低于三块的营销方案。
就连最不学无术的我，也有了长足的进步。
两年前给蛋糕店经理打电话：『最近品控不好，要加强管理啊，上次不跟你们说过韦尔奇是怎么运用六西格玛改造GE的吗』。
现在给蛋糕店经理打电话：『把每一个蛋糕的制作人的名字贴在蛋糕上，所有的两星一下评价都直接落实到责任人，每一条差评，奖金扣50，四条以上奖金全扣』。
最后，是这篇文章的唯一秘密：
人人都知道『What』，还觉得自己知识渊博；
少数人知道『Why』，就误以为参透了世界；
而那极少数知道『How』的人，都在忙着赚钱。
蜀大侠的品牌推广法则
1800位餐饮老板都在听
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