知识库｜海里鲜美的“舌头”，顾客在餐厅都爱点！
火热鲜艳的舌头，劲道鲜美的口感，说得就是北极贝，北极贝走入国内市场已经20来年了，从起初的日式料理到如今的中式菜肴，北极贝越来越受人们熟悉、喜爱，但其实有很多人对北极贝一知半解，今天红餐网就给大家说说北极贝吧。
北极贝，严格意义上指的是日文里ホッキガイ，俗称姥贝、雨波贝，中文通用名叫做库页岛马珂蛤 （Pseudocardium sachalinense）,北极贝刚开始的时候并不叫北极贝，而叫北寄贝，源自于北海道方言阿伊努语中“ポキセイ”的发音。
后来精明商家们将北寄贝改成更加“高大上”的北极贝， 突出“北极”二字，仿佛它就是来自于那纯净清澈的北极，然而北极贝跟北极完全没有关系。
北极贝其实是生活在日本北海道北部和朝鲜半岛东部的冷水水域，一般是在五十到六十米深海底缓慢生长，它的寿命长达30年左右，一般需要4~6年才能达到上市规格，每年12月一次年2月的冬季是北极贝的最佳食用季节，冬季的北极贝最为肥美，而且含糖量增加，吃起来会感觉明显的鲜甜。
▲由于日本国内北极贝供不应求，所以国内市面上高品质的北极贝大多产自加拿大周边海域。
大多数人印象中，北极贝有着色泽艳丽的“红舌头”，并且觉得北极贝就是这样子的，其实，鲜活的北极贝“舌头”颜色通常为浅粉色或者紫褐色，看起来并没有那么艳丽，这主要是因为我国没有北极贝生存，需要从国外进口。
为了保证鲜度，北极贝在捕捉45分种后即在捕捞船上清洗—煮沸—去壳—急冻—包装，最后全程冷链运输至国内，因此我们在国内见到的北极贝其实是熟北极贝，而日料店里面见到的北极贝刺身严格说来并不是刺身，因为它是熟的！
▲新鲜的北极贝刺身
当然，一些比较高档考究的日料食肆会直接采用鲜活北极贝，相比已经烫熟的北极贝，新鲜贝肉更加细腻清脆，口感Q弹，有很独特的贝类的鲜甜味。
由于北极贝较受欢迎又价格昂贵，很多商家便动了小心思，拿一种叫“朝鲜马贝”的冒充北极贝， 说是冒充也不是特别恰当，因为两者都属于库页岛马珂蛤，但由于产地环境、捕捞技术、加工处理 以及冷链运输等方面的不同，朝鲜马贝远远不及加拿大北极贝。
北极贝：
产地：国内优质北极贝多产自加拿大海域
口味：颜色浅、口感爽脆、味道鲜甜。
价格：价格昂贵
特点：北极贝煮熟之前斧足为浅粉色或者紫褐色。
▲生北极贝刺身
朝鲜马贝：
产地：朝鲜
口味：相比北极贝颜色更暗红、肉硬有嚼劲、味道清淡，解冻后颜色暗淡，无光泽感。
价格：价格低廉，价格大概是北极贝的四分之一。
特点：朝鲜马贝煮熟之前斧足就是红色的。
▲朝鲜马贝，目前在市场上用朝鲜马贝替代北极贝是比较普遍的情况，几乎成为国内市场的潜规则，也就是说，有可能你吃的北极贝一直都是朝鲜马贝。
北极贝喜欢在洁净冰冷的海水中生长，所以，寻找好的北极贝，要看三点：
一、看海域：原则上越冷的海域生长的北极贝越好吃，因为生长越缓慢，肉质越紧实。
二、看水质：海水越洁净，北极贝的口感就越鲜甜。
三、看加工工艺：约新鲜的北极贝自然越好，但是目前条件很难达到，那么，只能看加工了，好的捕捞船上都配有完善的加工设备，北极贝捕捞上来后，在船上立即洗涤、宰杀、汤熟，然后深冷急冻，在船 上就完成包装，上岸直接进入冻库。这样才能迅速锁住北极贝的原味，这也是北极贝比朝鲜马贝昂贵的原因，朝鲜马贝都是打捞后直接运到国内的。
▲北极贝捕捞并非易事，捕捞船需要先将拖网放入海底，再用高压水管冲刷海床使之入网，最后打捞上来进行分捡。
北极贝最迷人的是它淡淡地甜味，好的北极贝味道清淡鲜甜，但没有腥味，口感脆弹有劲道。
▲北极贝刺身
用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，炒、蒸、扒、焖、炖皆可。
▲北极贝寿司，配上酱油和青芥，个大肉厚，十分过瘾。
北极贝也可放在沙拉、寿司、意大利粉、开胃食品和其他一些新鲜的原料中食用。
▲北极贝拌金针菇
▲蜜豆北极贝
▲北极贝裙边
▲干刀北极贝
▲翡翠北极贝群
▲白灵菇拌北极贝
本文由红餐网根据资料整编而成，转载请注明来源！
编辑 | 红餐网_沈冰（图片来源网络）
内容交流 | 请加微信:hongcw66
商务合作 | 电话/微信：18026395830
↓↓↓点击“阅读原文”