知识库｜一只螃蟹要8.4万？究竟有什么特别？
日本鸟取市的鸟取港在去年11月7日举行楚蟹的首次竞拍，一只获得该县新品牌“五辉星”认证的雄性松叶蟹，以130万日圆（约8.4万人民币）高价成交，打破该县过往的纪录，创下了县内历史最高价。
虽说这是一只经过验证的五辉星楚蟹，但其价格还是令小编十分咂舌啊。那么如此大名鼎鼎的松叶蟹究竟是何方神蟹呢？
▲松叶蟹
松叶蟹学名叫灰眼雪蟹(Chionoecetes opilio)，俗称楚蟹、津和井蟹、 皇后蟹。是繁衍在日本海和俄罗斯深海的大型蟹类，其特点是有细长的足，展开可达70cm，蟹身直径超过10cm，公蟹体型比母蟹稍大。
▲松叶蟹肉质鲜美、滑嫩。尤其是冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比。被日本人奉为龙肝凤髓。
松叶蟹不同于我国的大闸蟹，它的最佳食用季节是在每年的冬季，其余时间多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在产卵前才会迁徙到浅海海域，而这时渔民们才捕捉得到。松叶蟹目前无法人工饲养，为了保护其生存发展，松叶蟹只有每年11月至次年3月才允许捕捞。
▲海鲜市场里的松叶蟹
北海道的渔船有着非常完善的装备，当松叶蟹刚从海裡被捞捕上来时，就马上急速冷冻，确保原味不流失 。被捕捞的松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小，蟹脚伸开时可达到长60~80cm。
相比其他螃蟹，松叶蟹腿长、肉质饱满、鲜甜Q弹，冬季出产的松叶蟹蟹黄与蟹膏达到巅峰，有着无与伦比的美味，被称作“冬日里的味觉之王”。新鲜的腿肉下锅后丝丝炸开，形似松叶，因此得名松叶蟹，当然松叶蟹只是鸟取县的叫法。
在不同地域或捕获渔港不同，它还有着其它的称呼，例如在兵库、鸟取、岛根等县称“松叶蟹”，在福井县名为“越前蟹”，石川县则称“加能蟹”，兵库县津居山港以港口为名叫“津居山蟹”，京都府间人港就叫“间人蟹”。
▲虽说产地较多，但鸟取县是松叶蟹最大的产地，每年有300吨左右的产量。
与鮟鱇鱼<戳这里复习>正好相反，雄的雪蟹个头比较大，而雌性甲幅宽度大约只有雄性的一半，而且雄的雪蟹才被称为松叶蟹，所以松叶蟹是名副其实的长腿欧巴。
雌性小于雄性的原因是短周期内反复产卵，孵卵，幼体放出这一繁殖特性，减少了脱皮次数所造成 的体格差异。雌蟹另有它称，叫“背子蟹”、“势子蟹”或”香箱蟹”等。
▲公蟹和母蟹的个头相差很大
炭烧是日本当地食松叶蟹的常用方法，经过炭火的“洗礼”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，发出爆裂声，让人觉得有点刺激。
有些日本人喜欢在蟹壳里倒上日本酒，烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒。因为螃蟹本身带有一定的盐分，所以烤好了的味道极其鲜美。
对于日本人来说，吃海鲜怎么少了刺身，不过鲜活的松叶蟹在城内可谓少之又少，即使在日本当地也是可遇不可求的。因为螃蟹在短时间内会变质，所以一般只有靠近海港的餐馆，才可能有松叶蟹刺身呈上。
▲松叶蟹刺身。图：zwigngkr.seesaa.net。生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。
松叶蟹肉质细嫩鲜甜，如精致的豆腐般滑而清香除了蟹肉寿司和刺身外，炭烧蟹、蟹钳天妇罗、蟹腿火锅、蟹肉手卷等都是松叶蟹料理的菜式。
▲明火芝士焗蟹壳
编辑 | 红餐网_沈冰（图片来源网络）
精彩内容回顾内容交流 | 请加微信:hongcw66
商务合作 | 电话/微信：18026395830
↓↓↓点击“阅读原文”