凤凰山人采茶忙【凤凰系列】
在潮州，人们似乎只认一种茶，便是单丛。单丛长在凤凰山上。春夏之交，凤凰山乌岽村云雾弥漫、时风时雨，如果站到高处，可见茶树满坡，簇簇茶树有层次地嵌在阶梯状的山腰，满目苍翠，生机盎然。
这些茶树被绵绵春雨滋养后新发的绿叶，便是今年要采的春茶。
沿着小道，拾级而上，一路翠色欲滴，清香怡人。在这样一片天然翠绿的茶园，采茶的妇人们都开始忙碌了，茶树上新抽的鲜叶被一双双巧手采摘下来。人在茶烟中，纷纷采茶忙，这便是此时节，凤凰山上一幅绝妙的图画。
今年天气不好，因为年初那场雪，茶树受了冻，产量减少了，不过品质倒有所提升。可惜最近老是下雨，影响采摘跟晒茶。
有没有光合作用对于茶做出来的质量是至关重要的，所以茶农整天都是非常紧张，看着老天爷的脸，雨不大就披上雨衣赶紧摘，雨一停马上铺开布晒上茶叶，然后要紧紧盯着那山上瞬息万变的云，稍有迹象马上收摊，连我看着都觉得紧张异常。
采茶不难，但持久地采摘，且要摘满一箩筐的新鲜茶叶，试了才知有多难多累。采摘时，脚下放着箩筐，眼睛盯着新叶，手则在箩筐与茶树间来回，穿花蝴蝶般娴熟。
采茶忙时，当地人手不足，采茶女大多是凤凰人去饶平跟福建诏安县雇来的，且年龄多为三四十岁的村妇，一天工钱约100-120元，包吃包住包接送。
午饭是在山上吃的，吃完了大伙儿聚在一起聊有聊无，其乐融融。接着小歇一阵，下午又要忙了。
此刻，天涯已是花事了了。风雨吹过，无论是哪一种花草，都一树一树醒过来，淋漓绽放它的美。名动天下的凤凰单丛，就在这样的高山，耐心地吐纳云雾，终于沉淀到这时，才蓬勃生长成。
而我们朴素的山民，则不厌其烦地荷重往来山中。他们走过幽谷水涧，穿越茶园，沾染些许馥郁，那是茶叶知春的气息，闻起来如晨曦般清新。
采茶只是一个开始，后面还有许多工序。刚采摘的新鲜茶叶要送去晒青，历经晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多道程序，才能制作出我们百喝不厌、今生今世都无法忘怀的凤凰单丛茶。
因为这种滋味，它早已不是山中的云雾，也不是早春的细雨，在这片肥沃的土地，潮州人千百年来挥之不去的记忆深处，它更多的模糊了地域的印记，而丰盈了我们的精神世界。
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