东京｜天妇罗之神、鳗鱼饭之神、寿司之神...

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东京的最后一篇，在咖啡、茶、和酒之后，终于来到了日料。有名的、没名的、好吃的、更好吃的，收集了几家餐厅推荐给你。天妇罗、寿司、鳗鱼饭、荞麦面、和牛料理...请享用 :)

みかわ是山居 Mikawa Zezankyo

久仰みかわ是山居多年，这次去东京终于尝到了。店主兼主厨早乙女哲哉从十四岁开始做天妇罗至今已过了半个世纪，和寿司之神小野二郎以及稍后会介绍的鳗鱼之神金本兼次郎被视為江户前料理三大代表（听说早乙女哲哉和小野二郎还是惺惺相惜的好友，经常去对方的餐厅吃饭呢）。

早乙女先生在2009年搬到了现在这座小房子，一楼是餐厅，二、三楼是客室与展览厅，四楼是他的家。这整栋房子里都是艺术品，连餐具也是当代名家所作的珍贵陶瓷器。下图工作台上方长的像大帽子的吸油烟机，是按照早乙女先生平时外出时会带的意大利品牌" Borsalino" 黑色礼帽特别定制的，有点可爱。

把毕生精力投入到天妇罗的早乙女先生从面衣、沾粉、下锅都有严谨的方法，炸不同的食物的时候要考量哪个部份含水多，具体想要达成何种油炸效果从而决定沾粉的位置和多寡。你看他做料理时神情严肃，不过和客人聊天时笑起来非常和蔼可亲哦。

“みかわ”（mikawa）的汉字是 “三河”，是位於名古屋的一个区域 ，也是早乙女先生的出身地。菜单上写的则是日语发音相同的 “美川”，表达早乙女先生的意境：让天妇罗料理如同美丽的流淌的河水一样一品一品呈现在客人面前。我在中午到访，有御昼食コース（11,340 日币）和おまかせコース（18,360日币）这两种可以选择，其中的不同是おまかせコース包含了海胆以及松茸这两样高级食材。话说，菜单上的图示都是早乙女先生自己画的，还真有才。

みかわ是山居的上菜速度非常快，可能是因为中午和晚上分别有两场订位的关系吧。前菜还未吃完，第一道天妇罗已上桌，略感急促。这道 “车海老” 外表酥脆，虾肉外围雪白中间却仍半透明，弹性和香甜都令人印象深刻。面衣轻薄而酥脆，的确颠覆了以往对于天妇罗 “油腻厚重” 的成见。

在虾之后，又来了虾头、鱚鱼、墨鱼、紫苏海胆、银杏、松茸、穴子等十多道天妇罗，在这里就不一一细述了。早乙女先生用的是香味含蓄的淡芝麻油，再适量的加入沸点较高的棉籽油，即可以达到他想要的油炸效果、又不会让油味抢了食材的风头。早乙女先生曾说过他对食材的了解要超过于对自己亲人的了解，一方面佩服日本职人的精神，一方面也觉得实在有点恐怖啊。

上穴子的时候，他用长长的铁筷当成刀刃将鱼一分为二，"唰" 的一声实在过瘾（真后悔没收个音）。

最后可以选择清澈的贝柱团泡饭或着醇厚的贝柱团盖饭，也有最纯粹的贝柱团蘸盐，用的都是具有独特清香的青刘贝柱。

美味归美味，不过这顿午饭吃得实在有点赶，最后我们连汤都还没喝完就被递了账单，感觉不是特别好。But anyway，能够尝到秉持江户精神，每天工作10小时，52年来没请过假的 “天妇罗之神” 料理，还是值得的。订位倒是不难，网上 Open Table 可以直接选择时间和人数，不需要会日语也可以轻易完成。

みかわ是山居 Mikawa Zezankyo

地址：江東区福住 1-3-1

电话：[phone]

营业时间：11am-1:30pm, 5-9:30pm

价位：午餐11,340日币起，晚餐18,360日币

新橋 清水 Shinbashi Shimizu

在东京众多高级寿司店里，一般外国人比较熟悉的不外乎是寿司之神すきやばし次郎（Sukiyabashi Jiro）和鮨さいとう（Sushi Saito）。而我这次去的新桥清水，虽然在当地人的圈子内是一座难求的名店，不过在网上却很难找到非日语的信息和评论。为什么？

先进来瞧瞧。小店藏身在离银座不远的狭小巷子里，招牌也（不令人意外的）毫不显眼。入门后是个能容纳八个人的寿司吧台，站在里面的就是主厨清水邦浩先生。没有华丽的设计，只有简洁的吧台，以及后方用来示意当日新鲜食材的板子。

清水先生十八岁入行，于名店 “新桥鹤八” 工作11年后，1999年自立门户。清水其实曾经在2012年被米其林评为一星餐厅，不过他并不希望出现于任何餐厅指南上，所以气愤的向米其林投诉，隔年随即被撤销了星星。长年来低调经营的清水先生，希望自己的餐厅不要成为高高在上，需要好几个月前就要订位的拘谨名店，而是他的熟客可以随意进来享用美味寿司的轻松地方。

这里除了熟客可以提早预约之外，一般只接受当天预约，从早上八点过后可以打电话碰碰运气。至于为什么很少外国客人会来，则是因为清水的预订方式有不少规定：订位时必须说日语，需要有日本当地的电话、而且他们不接受酒店礼宾部的预约。听起来似乎姿态很高，不过其实是因为清水先生以及他的两位店员都只会说日语，如果来了个语言不通的，对客人对店家来说都很不方便，体验也不会好。

正好朋友是这里的熟客，我便喜滋滋的跟着来尝鲜了。清水的寿司吧没有任何器皿放寿司，而是依照传统做法将捏好的寿司直接摆在寿司台上让客人取用。醋饭用的是红醋、味道清爽偏酸，软硬适中有嚼劲，上桌是还带余温，和生鱼片搭配起来美味极了。

虾寿司和穴子寿司都很贴心的为女士切成两块，方便放入嘴里。（和我同行的朋友是位男士，他的就是以一贯寿司呈现）。清水的寿司都非常精彩，特别是下面这个绵密柔软，入口即化的穴子实在另我难以忘怀...

午餐8,800日币起跳，晚餐一般一万五左右，具体价格根据吃的多少而定。我们当天吃了大约14贯寿司，没有点酒，价格大约是一万多日币，以寿司的品质来说是性价比非常高的一家店。只不过下次去东京，不知道还订不订的到它啊...

新橋 清水 Shinbashi Shimizu

地址：港区新橋 2-15-10

电话：[phone]

营业时间：12pm~, 5:30~9:30（最后点单）

价位：午餐8,800日币＋，晚餐15,000日币＋

五代目野田岩 Godaime Nodaiwa

继天妇罗和寿司之后要介绍的是江户前料理的最后一个代表，鳗鱼饭。在东京说到鳗鱼饭，首先想到的一定是 “野田岩”，这家两百多年历史的老店由第五代传人 “鳗鱼饭之神” 金本兼次郎经营，不仅受到国家表扬，也在2016年米其林指南中获得一星。本店在东京塔附近麻布饭仓，不过这次请朋友订位，一不注意订到的是银座的分店，哎呀。

总之，还是进来尝尝。我选了基本的彩りコース（4,650日币），包含了前菜、白烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗肝清汤、和甜点，并且在服务员的建议下加大的鳗鱼饭的量（加了多少钱忘了记）。首先来的前菜是鳗鱼冻，做法是将鱼肉炖煮后冷却将肉汁和鳗鱼肉一起冻住，很不错。随后上来的白烧鳗鱼没有加任何的酱汁，纯粹是为了品尝鳗鱼本来的香味，最简单的吃法是蘸盐，也可以蘸酱油。

据说野田岩是少数仍然坚持使用野生鳗鱼的店家（限定4月份到11月份），烹调时用传统方法，将蒸过的鳗鱼蘸上酱汁之后再烤，成果应该是令人销魂的香甜松软。不过我这次吃到的没有特别令人惊艳，鳗鱼比较瘦，香气和味道都一般，饭也普通。咦，因为是分店的关系吗？附送的鳗肝清汤倒是挺好喝的，加了鸭儿芹很香，下肚后全身暖乎乎。

甜点是日本柿子，好吃。

这次在野田岩银座店挺失望的（好想念京都的广川鳗鱼饭啊啊啊），可能还是得去本店才能吃到真正的好味道吧？不过来银座店的惊喜就是...他居然在寿司之神隔壁诶！好啦，承认一下我这次没有吃寿司次郎，只是刚好经过而已...

五代目 野田岩

地址：港区東麻布1-5-4

电话：[phone]

营业时间：11am-1:30pm, 5pm-8pm（最后入店时间）

价位：5,000 日币+

おそばの甲賀 Osoba no Kouga

看完这这几家 “xx之神” 的店，来点轻松的吧。这次颇喜欢的小店之一是日本朋友带我去的おそばの甲賀（Osoba no Kouga）, 位于西麻布一带。小小的一家荞麦面店，绝不是观光客会特地寻过去的那种地方，进来吃一碗面，舒服。

首先来一碗季节限定的海胆冷荞麦面（2,550日币）。真的只是荞麦面、蘸酱、少许海苔丝、海胆、和一小撮山葵泥而已，如此简单却如此美味呀...感觉是天天吃也吃不腻的东西。

也尝了一碗鸡肉南蛮热汤面（1,400日币），就没有那么出色了。面在热汤里泡的有些烂，味道也没有那么突出。如果来的话，还是点海胆荞麦面吧。

おそばの甲賀

地址：港区西麻布 2-14-5

电话：[phone]

营业时间：11am-3pm, 5-9:30pm

价位：1,000~5,000 日币

雷庵 Raian

没想到第二天又被另一个朋友带去吃荞麦面了。位于涉谷区的雷庵是今年刚开的面店，从整片的落地窗（白天应该很美）、开放式厨房等装修设计上就可以看得出这是一家比较新式的摩登面店。令人惊喜的是这里不仅荞麦面好吃，其他东西也做的可圈可点。

比如海胆荞麦豆腐。

厚烧蛋卷。

生鱼片拼盘。

角落的玻璃屋里，可以看到师傅正在制作荞麦面。

雷庵也有海胆荞麦面，不过和おそばの甲賀的版本相比海胆较少，多了小鱼、鱼子等配料，也相当美味。

不过更能凸显荞麦面本身风味的，应该是最简单的荞麦冷面，如果来这里吃饭的话不妨点一份试试。吃到这里，有点想念京都的かね井蕎麦啊。

甜点也都是荞麦做的，比如荞麦布丁、荞麦豆腐慕斯、荞麦无花果烤饼，很有创意。

Raian 雷庵

地址：渋谷区渋谷1-4-13 董友ビル 1F

电话：[phone]

营业时间：11:30am-3pm, 5:30pm-11pm

价位：2,000~4,000 日币

其实这次还去了一家有点意思的和牛专门店さんだ（Sanda），在那里吃到了各式各样的内脏料理（包括一些你可能不会很想尝试的部位），而且后来才发现它是一家米其林一星的餐厅（在东京吃饭是随时会踩到星星的节奏？）。对和牛内脏有兴趣尝试的话可以上它的网站（http://sanda.tokyo）瞧瞧，我在这里就不多解释了。这次在东京吃吃喝喝，六天时间一下就过去了，时间和胃的空间都不够用。还囤积了好多店要去探，只好留到下次再分享给你喽。

图／文：Sugared & Spiced

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