没吃到无花果，就像白过了这个秋天
▲点击关注，一起吃喝玩乐 :)
对于无花果，似乎只有爱和不爱，没有中间地带。我个人很喜欢这个低调又甜美的水果，眼看秋季就要结束，在那之前亲手做个无花果塔吧。这里分享一个简单的食谱，有酥脆的塔皮、甜中带酸的无花果酱、浓郁的杏仁馅、最后是新鲜的无花果。又好看、又好吃。
一般的无花果塔不会放覆盆子，不过这次搭配甜点的是特别选来的一支巴黎之花秋韵限量版 “美丽时光2005年份桃红香槟”。为了这款迷人的香槟，我特别用覆盆子做点缀，也增加了果酱里的青柠汁份量来做酸度上的平衡。不喜欢酸味的人，可以将柠檬汁的量减半。
那么，我们开始做甜点吧！
塔皮材料：
黄油...48克 / 糖粉...30克 / 蛋...19克 / 杏仁粉...10克 / 盐...0.5克 / 低筋面粉...80克
步骤：
1. 将所有粉类分别过筛备用。
2. 将室温软化的黄油和糖粉均匀混合。
3. 慢慢的倒入蛋液，搅拌均匀后加入杏仁粉，最后加入面粉。注意加入面粉后不要过度搅拌，以免起筋。
4. 如果你之前是用搅拌机操作，最后将面团揉匀的步骤可以用手，较不容易搅拌过度。
5. 面团成型后，用保鲜膜包好并放冰箱冷藏至少半个小时，最好能隔夜。
6. 将冰过的面团取出，稍微回温后用擀面棍擀成约 3~5 毫米的厚度，放入6寸的塔模内。
7. 用擀面棍将多余的塔皮去掉，并用大拇指轻轻按压塔皮，确认塔皮和塔模之间没有空气，最后用小刀将边缘修平整。上好模的塔皮若没有马上要用，记得包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
杏仁馅材料：
黄油...40克 / 糖粉...40克 / 蛋...34克 / 杏仁粉...40克 / 朗姆酒...4克
步骤：
1. 将软化的黄油和糖粉用打蛋器拌匀、随即加入蛋、最后加入杏仁粉拌匀。
2. 喜欢朗姆酒的人，可以在最后加入朗姆酒增添风味（4克是建议用量，不过可以完全不加，或着多加一些）。搅拌均匀后用保鲜膜包好，放入冰箱备用。
无花果酱材料：
新鲜无花果...100克 / 砂糖...10克 / 青柠汁...16克 / 果胶...1克
1. 由于果胶的量非常少，在测量时一定要用精准的小秤。量太多的话果酱会太硬，量太少的话则会太稀，所以务必控制好克数。
2. 将无花果洗干净后去蒂，并切成小丁。
3. 用低火将无花果丁煮熟，过程中必须一直搅拌，以免无花果烧焦。用食物调理机将无花果打成泥，若家里没有调理机的话也可以用刀切碎，留下一些果粒也无妨。
4. 边搅拌边慢慢撒入糖和果胶粉。糖和果胶粉一定要事先混合，否则果胶粉会在液体里形成颗粒。将果泥煮沸后倒入青柠汁，再次煮沸后即可离火冷却备用。
组装材料：
上好模的塔皮...一份 / 无花果果酱...70克 / 杏仁馅...140克 / 新鲜无花果...4颗
步骤：
1. 于塔皮底部均匀的涂上一层无花果果酱、再填入杏仁馅。杏仁馅大约8、9分满即可，经过烘烤后会膨胀到刚刚好的高度。
2. 放入预热180度的风炉烤箱大约30－40分钟，或至表面金黄。具体温度和时间根据每个烤箱不同，请自己测试并调整。
3. 烤好的塔放凉后脱模，随自己的喜好在上面装饰新鲜的无花果切片。如果喜欢的话，也可以在无花果下面先抹一层卡士达酱（食谱在这里）来固定无花果并增加风味。这个食谱的量做一个6寸的塔之后还会有剩，可以做成可爱的单人份小塔。
完成了之后，是这样子的，是不是秋意十足的一款甜点呢？步骤看起来可能稍微有点复杂，不过其实是个自己在家里也能做出的甜点。对烘焙有兴趣的人，也可以点击文末左小角的 “阅读更多” 报名下个礼拜的 Sugared & Spiced 法式甜点课程。
来说说这次的另一个主角，巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟。这款香槟的灵感来自于秋季的丰富色彩，全球限量 10000 瓶，中国区只有 1000 瓶，我很幸运的在一个品酒会上尝过后就对它印象深刻 － 明亮的桃粉色，刚入口扑鼻而来的玫瑰花香，红色浆果的气息、以及尾韵的奶油香气...如此迷人。
这款秋韵限量版由巴黎之花首席酿酒师 Hervé Deschamps 亲自挑选香槟产区优质地块的 Chardonnay, Pinot Noir 和 Pinot Meunier 葡萄调配而成，和其他香槟比起来更有秋日丰收的富足华美，又保持着巴黎之花一贯的优雅和精致。搭配今天这款甜中带酸的无花果塔，再适合不过了。
如何，你心动了吗？赶快动手做一个吧。在制作过程中若遇到不清楚的地方欢迎留言，也可以来上课（下周的课程没有无花果塔，但有其他法式甜点比如蒙布朗和闪电泡芙）。对了，虽然这款香槟数量有限，不过听说巴黎之花为粉丝保留了一部份，有兴趣的话可以关注他们微信（ID: PerrierJouet_China）了解更多信息。
特别感谢
Rebakery Studio 的美丽厨房，我这个月的甜点课也会在这里上。（微信号：RebakeryStudio）
Andrew 小安的摄影。这篇文章里前1、2张还有最后3张是我拍的，所有过程图都是小安帮忙捕捉的。对了，欢迎大家去找他喝咖啡。（微信号：andrew_wu_china）
Fields 甫田网的甜美无花果（微信号：fieldscn)
图／文：Sugared & Spiced
若要转载，请先留言取得授权
你可能也喜欢：
▼喜欢? 那就关注 Sugared & Spiced 吧 :)
▼ 点击 “阅读原文” 报名甜点课程