食谱｜春日草莓夏洛特蛋糕 Charlotte aux Fraises
▲点击关注，一起吃喝玩乐 :)
最近和 Villeroy & Boch 德国唯宝有个小合作。一开始接触这个瓷器品牌是因为我教甜点课的 studio 里有不少他们的漂亮餐盘，偶而拿出来摆拍甜点，令人心情愉快。后来才知道这是个 1748 年就起家的古老灵魂，从科隆教堂到泰坦尼克号之上都有它的踪影，也曾受到奥地利女王的青睐，被授予在产品上印制 “皇家陶瓷制造商” 的荣誉，承传百年。最近德国唯宝问我有没有兴趣为他们的 “Mariefleur 紫色迷情系列” 出一款甜点食谱...哎哟，真的可以吗？
Mariefleur 紫色迷情系列是德国唯宝的田园餐瓷风格代表之一 ，灵感来源于莫奈小镇（法国吉维尼的莫奈花园），有粉色、浅绿和金黄等浓烈、鲜艳、华丽的色彩。我住巴黎时也曾和朋友驾车去莫奈花园散过步，那里五彩缤纷、芳香四溢的春日花园景象到现在都还印象深刻。瓷器上印制着栩栩如生，仿佛要从盘子边缘探身而出的花草们，摆上餐桌，就是春天了。
有什么甜点是适合搭配这样的盘子呢？果然，还是要春意怏然的草莓夏洛特吧。Charlotte aux Fraises 这款经典的法式甜点，用柔软微脆的手指饼干为基底搭配马达加斯加香草慕斯以及新鲜草莓，系上粉嫩的丝带后不论送人还是留给自己都是最甜蜜的礼物。
那么，开始做蛋糕吧！首先烤手指饼干 buiscuit à la cuillère，以下的量可以完成两个 6 寸蛋糕（一个送人一个自己吃，我是这样打算的）：
蛋黄…60g
蛋白…105g
白砂糖…85g
低筋面粉…74g
1. 用打蛋器将蛋黄和 30g 的白砂糖混合并打发至蓬松，颜色泛白。
2. 用电动打蛋器搅打蛋白，将剩下的 55g 白砂糖分三次加入，打至8分发（拿起打蛋器时蛋白成尖头状，如下图所示）。
3. 用刮刀将打发的蛋白和蛋黄刮拌均匀，动作必须轻柔，避免蛋白消泡。
4. 将筛过的低筋面粉倒入，用刮刀从下往上搅拌至均匀（看不到面粉即可，避免过度搅拌）。
5. 用装入圆形花嘴（直径1cm）将面糊挤成圆形底座（直径13cm x 2个）、夹层（直径11cm x 2个）、以及一条长条形围边（11cm x 50cm）。
6. 放入预热 180°C 的烤箱烘烤大约 10～12 分钟*至表面金黄即可。拿出烤箱放凉后，将长条型的手指饼干切成两条（各 5.5cm 宽）。
*具体时间根据每个烤箱的不同会有差异，需自己观察并调整。
接下来，我们制作香草慕斯 bavarois vanille，同样也是两个 6 寸蛋糕的量：
牛奶…200g
香草…1/3根
糖…50g
蛋黄…40g
吉利丁片…7g
鲜奶油…200g
1. 将吉利丁片泡入冰水中至少 20 分钟，使之软化。
2. 将香草籽刮入牛奶中，用小锅子加热。同时，用打蛋器混匀蛋黄和砂糖。牛奶沸腾后将 1/3 的牛奶倒入砂糖蛋黄中搅拌均匀，再倒回奶锅中*混合均匀并用防热刮刀（或木棒）不停地搅拌，将蛋奶酱加热至 85°C 后关火。
*必须边倒边搅拌，避免蛋黄倒入热牛奶时变成蛋花。
3. 过滤蛋奶酱后趁热加入软化的吉利丁使之溶化。蛋奶酱隔冰水冷却至大约 40°C。
4. 打发鲜奶油至 7 分发（出现纹路但还不到硬挺的状态），轻轻拌入冷却至大约 40°C 的蛋奶酱中，形成香草慕斯。
手指饼干和香草慕斯都完成后，就到了最令人期待的组装和装饰时间。
1. 将手指饼干围边和底座*放入6寸慕斯圈中，倒入香草慕斯至 1/4 满。
*底座是直径 13cm 的那片手指饼干，如果因为太大导致放不进贴了围边的慕斯圈的话，可以用刀稍微裁掉一些。
2. 加入草莓丁适量，盖上手指饼干夹层（直径11cm 的那片手指饼干），再填入香草慕斯至8分满。放入冰箱冷藏约 2～3 个小时，至慕斯凝固。
3. 慕斯凝固后取下慕斯圈，在手指饼干的外围系上自己喜欢的丝带。
4. 草莓去蒂切片，装饰于香草慕斯之上。可以根据自己的喜好摆上其他水果，比如覆盆子，蓝莓等。
5. 完成！特别感谢一米市集（微信id：yimishiji）帮忙拍摄这次甜点制作的过程，太美了。
蛋糕做好后，就是下午茶时间啦。如之前提到的，这次用的是德国唯宝 Mariefleur 紫色迷情系列，除了有餐盘、茶杯等之外，还有很齐全的配套小奶缸、糖罐、水果盘等，粉粉嫩嫩地一摆上餐桌就春天了。
除了草莓夏洛特之外也做了几种水果塔，我自己特别喜欢这黑地很可爱的黑莓蓝莓薄荷塔，有机会的话，再分享食谱。
搭配一杯 East India Company 的橙花伯爵茶。
或者气泡酒，如果你喜欢的话。这次用的是奥德唯 Octavie 系列香槟杯，Octavie 是 Villeroy 唯勒瓦家族的千金，当年就是她与 Boch 宝赫家族的先生喜结连理，成就了今日的德国唯宝。酒杯上如钻石闪耀的水晶雕纹就是两位爱情的见证，有点浪漫呀。
【粉丝福利时间】
看完上面这篇食谱，你想不想试做看看呢？这次特别安排了三个草莓夏洛特课程的名额给粉丝们，只要留言告诉我你理想的下午茶（比如最喜欢的甜点和茶呀，搭配什么餐具呀），点赞最多的前三位可以来本周日（4月16日）下午的 Sugared & Spiced 草莓夏洛特课程，亲手做个蛋糕带回家哦 :)
话说，虽然这次用了紫色迷情 Mariefleur 系列，不过其实我个人更喜欢的是 Althea Nova 诺娃系列，瓷器上有精心绘制的芫荽、鼠尾草等草药，淡雅的绿色看着相当舒服，让我有了用药草入甜点的灵感...这个想法，留到下次来尝试吧。点击文末左下角原文链接可以直接进入德国唯宝天猫店，去瞧瞧这个让罗马教皇、欧洲皇室、社会名流都为之倾心的品牌吧！（微信id：Villeroy-Boch）
最后，谢谢提供下午茶场地的 咖啡师／摄影师小安（微信id：andrew_wu_china），我就不描述当天我为了拍照把他的工作室弄的多乱了（羞）。听说他最近要搬家，等新地方安顿好后，我们再去喝咖啡。
文：Sugared & Spiced
图：德国唯宝 ／ 一米市集 ／ Sugared & Spiced
若要转载，请先留言取得授权
你可能也喜欢：
▼喜欢? 那就关注 Sugared & Spiced 吧 :)