如何不虚度，这美好的春日午后时光

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最近春暖花开，一心念着要找个露台享受一下上海（肯定非常短暂）的完美天气。首先想到的，就是璞麗酒店的露天花园。璞麗是我在上海最喜欢的酒店之一，地点位于非常便利的静安区中心地带，但一切吵杂似乎都被隔离在竹帘之外，一步入大堂就能感受到令人平静的禅意。我想，你应该也会喜欢。

这里的露天花园与静安公园仅仅一墙之隔，享受得到茂盛的绿荫，而且非常隐秘安静。有水池、有微风、有阳光、有沙发、有躺椅...无比惬意。

天气渐暖，酒店特地准备了新鲜水果的调味气泡水，一看上去似乎都夏天了（咦？春天都还没过呢。）

本次下午茶内容，从下层的咸点开始：liver parfait choux with cherry mustard（鹅肝泡芙佐樱桃芥末）、crab doughnut（蟹肉圈饼）、 brioche with salmon rillette（三文鱼配黄油小面包）、 smoked veal tongue pretzel with gribiche sauce（烟熏牛舌碱水面包配格里比什酱）、truffle quiche（松露蛋饼）。

甜点：lemon polenta cake（柠檬玉米蛋糕）、passion fruit curd meringue tart（热情果蛋白塔）、hazelnut macaron（榛果马卡龙）、chocolate cupcake（巧克力纸杯蛋糕）、opera cake（咖啡歌剧院蛋糕）、white chocolate cigar pistachio（白巧克力卷配开心果）、cannelé（可丽露）。另外，下午茶当然少不了 fresh scones with clotted cream and preserves（司康配果酱和香草奶油）。

主厨特别赠送了一瓶 Nicolas Feuillate 半干型香槟做为下午茶的点缀，常规 menu 上则可以选择 Veuve Cliquot 香槟或者 Gustave Lorentz 起泡酒。

这次下午茶，很开心有几位 Sugared & Spiced 的读者们一起来享用。在露台上晒晒太阳喝喝茶，和大家分享了在巴黎甜点厨房工作的趣事以及甜点制作和品尝上的一些 tips。比如之前下午茶礼仪课学习到的小知识：品尝点心的顺序（先吃咸点再吃甜点）、茶杯的正确拿取方式（不要将手指头穿过杯子柄勾着）、如何搅拌牛奶（6点钟和12点钟的方向来回）、还有 scones 的正统英式发音（呃，还有其他人也觉得 scones 的英式发音很像 “skunk” 臭鼬鼠吗？）...等等。道理是说了不少，不过其实也没那么拘谨啦，下午茶还是随意就好。

也聊到了法式甜点和美式甜点的不同。我一开始在家烘焙时，和很多人一样，是从美式甜点开始的 － muffins, carrot cake, brownie, cookies 这些容易上手、不需要非常精准、而且失败率很低的简单美味。不过最终掳获我心，让我毅然决然辞职搬去巴黎学习的，还是层次复杂精致的法式甜点。

比如下午尝到的百香果塔，个头虽小，却也由三部分组成：塔皮、百香果酱、以及蛋白霜，每个部分都有工艺上的严格要求。就像我自己在做柠檬塔的时候，会用黄柠以及青柠调配出自己喜欢的香气，再加入适量的黄油达到理想的口感。还有看似简单的可丽露，虽然食材简单，但要做得完美也不容易：首先必须购买好的铜模（不推荐硅胶模，因为导热不理想），每次使用前需细心涂抹蜂蜡，而且面糊制作完需要冷藏 24～48 小时才能烘烤，是个颇为费时费工的甜点（顺带一提，璞麗的可丽露外脆内软，很好吃）。

美式的甜点相对而言就简单许多，比如这次下午茶里也有的巧克力纸杯蛋糕，基本上就是把食材全部混在一起后就放入烤箱，一般来说只要用料不错，食谱配方是对的，出来都不会太糟。当然，做美式甜点也有很多小诀窍，比如用红糖替代白糖可以让风味更深邃，或者在面糊里加入酸奶油能让蛋糕更柔软等等...非常有趣。偶尔来一块肥滋滋的美式饼干，或者烤得香喷喷的香蕉蛋糕，搭配一杯黑咖啡就令人满足一下午了。

最后也聊起了巴黎厨房生活的点点滴滴，大部分其实在之前的文章里多少都有提过，比如当实习生时削成箱成箱的柠檬、成为正职甜点师后每天凌晨2:30起床、大家在过节是我们还要熬夜做圣诞蛋糕、还有在米其林餐厅里整天被骂的心酸...不过现在再说起这些辛苦，也都成了美好的回忆（坐在舒服的露台上边喝香槟边聊天，说什么都是美好的吧！）

感谢特地为我们准备下午茶的璞麗酒店露天花园以及 Phénix 餐厅。趁最近上海天气完美，你要不要也来这里悠闲一下呢？要知道春天的好天气是多么短暂，赶紧把握机会享受吧。

你看，连猫咪都来了...

当然，如果你有私藏的露台名单可以分享给我，也欢迎留言或者私信哟 :) 

璞麗酒店 露天花园

地址：常德路1号

电话：2216 6996

营业时间：7am-1am（下午茶供应时间 2:30pm-5:30pm）

价位：下午茶 300 RMB/人 + 10% 服务费（另加收 6% 增值税）

图/文：Sugared & Spiced

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