书亦、喜茶、七分甜都在上，现制饮品如何帮助消费者做好“喝奶”这件事？
最近，众多品牌推出的奶类产品，在市场上都得到了非常优秀的反馈。比如，书亦的草莓波波酸奶，上市10天就卖出超百万杯；喜茶的水牛乳双拼波波，以浓郁香甜的水牛乳为卖点，三天卖出40万杯；还有七分甜的牛油果超级多，单款单日营业额破百万，多家门店直接卖断货……
图片来源：喜茶官方微信公众号
事实证明，无论市场的热点如何转换，在现制饮品赛道中，好牛奶的应用，永远都不缺机会。
奶茶曾一度是新茶饮的代名词，拿铁在咖啡中的地位同样难以撼动，由此可见，国内消费者对奶的健康认知非常清晰。但在实际应用中，真奶对现制饮品品牌而言，除了成本考虑外，口味也是一个不能忽视的重要原因。
以消费者认知中最健康的鲜奶为例，单纯依靠鲜牛奶，很难做出一杯好喝的奶茶。
首先，鲜牛奶因为含水量比较高，与茶混合后的口感比较寡淡，反而会让消费者觉得“没有奶味”，在小红书、抖音等自媒体平台上，用鲜牛奶自制奶茶翻车的案例比比皆是。
其次，相对于替代品，鲜牛奶在口感的顺滑上表现同样不足。因此，大多数市面上的真奶茶，不仅对鲜奶的比例要求极为苛刻，同时还需要通过奶油、炼乳、淡奶、黄油等进行调和，来提升产品的口感。
此外，鲜牛奶不宜加热，同样制约了大量的产品应用场景。
针对鲜奶的“先天不足”，这些年围绕“奶”这一核心元素，业内进行过很多尝试和创新。
比如“超滤牛奶”、厚乳、冰博客等，通过膜分离技术的应用，以物理提纯的方式，实现乳制品营养元素、产品状态和风味口感的调整。像冰博客，就是将牛奶冷冻后再解冻，利用物质冰点不同的原理，提炼出更加香甜、浓厚的牛奶，其蛋白质和脂肪含量能够达到普通牛奶的两倍。
再比如寻找新的品种。喜茶水牛乳双拼波波中所使用的水牛奶，相较于普通牛奶2.9g蛋白质/100毫升含量的行业标准，其蛋白质含量要求高达3.8g/100ml。因此，相比普通牛奶，水牛奶的风味特征就非常明显：口感甜，奶香浓郁，没有奶腥味。
此外，还有燕麦奶、椰乳、坚果奶等“奶替”，凭借低脂、更清爽的口感，在市场也有着不少的实际应用。
但相对而言，这些尝试，依旧面临着成本过高、供应链不稳定、口感待优化的难题，想要在行业内的进一步推广应用，需要更多时间的等待。
尽管成本、适配性、口感等多方面都还存在许多改善空间，但在消费者越来越关注健康的今天，“真奶”的趋势不会改变。
去年，喜茶发布了《喜茶品质真奶标准》，希望可以借此呼吁行业全面升级用奶原料品质，提升行业品质，通过使用高品质真奶原料助力全民营养提升。结合《指南》来看，这份倡议确实有极大的空间可供挖掘。
此外，酸奶类产品的市场同样不可小觑。作为经典款，酸奶的市场空间逐年保持稳步增长，并且每年的3、4月份都会有一个固定的市场高峰期。一方面，相对于高比例的乳糖不耐受人群，酸奶的友好度更高。另外，酸奶与水果的搭配表现非常优异，不仅口感上清爽美味，而且叠加双重健康BUFF。像沫酸奶、K22酸奶草莓以及众多炒酸奶品牌，都有着不俗的市场表现。
2023年，面对已经具备规模效应的现制饮品赛道，再依靠“微创新”的内卷来追求高增长已经难以持续。因此，沉下心去，在最基础的产品品质上去做突破，构建其他人无法模仿的坚实壁垒，是被各行各业证明的，拥有明确前景的破局思路。
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