代餐饮料正在加速开拓进入新兴品类市场，能取代传统膳食吗？
随着消费需求的多元化，一些代餐类食品饮料正逐渐取代传统的膳食，尤其是满足特定人群需求的代餐产品，它们为消费者提供了更均衡合理的营养元素，并开始逐步侵占部分市场份额，甚至对主流食品饮料市场产生了冲击…
能量补充和补水可以说是当今市场上功能性饮料的主要趋势。与此同时，代餐饮料也开始逐步侵占一部分的市场份额，它们的共同特点是为特定的人群提供所需的营养成分。顾名思义，它们正在逐渐取代传统的膳食，为消费者提供更均衡合理的营养元素，包括碳水化合物，脂肪和蛋白质的最优比例，在某种意义上更像是按照膳食指南为消费者设计的一款食品。
如果将一款产品定位于代餐饮料，那么就需要给消费者提供名副其实的产品，满足代餐的要求，能提供一定的饱腹感、热量、主要营养元素和微量元素。不能误导消费者，如果在食用了产品之后很快就感到饥饿，那么这款产品就不能称之为代餐。
而且针对不同的人群需求会有不同的市场。例如医疗食品，很有可能就是最初的代餐饮料，许多饮料也可能会被贴上膳食补充剂的标签。这些产品是为那些具有特定营养需求或者针对一些特殊疾病所开发设计的，如消化系统疾病，营养吸收障碍或食物过敏人群。而且一些饮料可能会被设计成管状来饮用，作为某些特定消费群体的唯一营养来源。
针对特殊患病人群的代餐产品
Hormel Vital Cuisine
例如，去年Foodaily就曾报道过，荷美尔食品公司推出了专门针对癌症患者的即食餐系列产品Hormel Vital Cuisine，美国癌症营养联盟（CNC）的专家和包括美国烹饪学院的大厨在内的专业厨师都为其产品的开发提供了相应的支持。
在该系列代餐食品中，其中的营养蛋白奶昔饮料每瓶14盎司提供了25g来自乳品的蛋白质，包括酪蛋白酸盐，乳蛋白分离物和乳清浓缩蛋白等。像许多专为特殊医疗膳食而设计的饮料一样，Hormel Vital Cuisine中脂肪的主要来源是中链甘油三酯，这种易消化的脂肪不需要消耗太多能量来吸收、储存和运输。
荷美尔公司专业食品的集团副总裁Donald H. Kremlin在一次电话会议上分析了公司的产品策略，他表示，“65岁以上的人群数量在2000年至2025年间将翻一番，这为我们的业务发展提供了机会，也为产品开发提供了更高的要求。考虑到当前医疗保健行业所发生的巨大变化，我们相信那些病老人群将比过去更早地走出养老院和医院。过去，我们的产品只能在医院和疗养院里使用，但如今我们会直接与消费者建立联系，他们可以通过各种渠道，如电商平台，零售商，经销商等处购买到我们的产品。”
▲Kate Farms Komplete
另一个例子来自加利福尼亚州圣巴巴拉的Kate Farms公司，它是由Richard和 Michelle Laver为他们的女儿Kate而创立的。Kate出生时就患有脑瘫，4岁时还只能靠管食和药物维持需求。于是，她的父母集结了一群烹饪专家和营养学家，一起开发了一款不含八大过敏原及玉米的饮料产品，这些成分都被证实会引起炎症，从而不利于食物消化和营养吸收。
Kate Farm最初的产品线是巧克力、咖啡和香草风味的11盎司的利乐纸包装饮料，常温保存，产品中含有来自29种水果和蔬菜的植物提取物，可以促进全身的健康。
该公司的首席营销官Nory Emori表示，Kate Farms Komplete是根据人的身体状况而开发的，含有哪些成分，不含有哪些成分，它说到做到。一些特殊人群通常会对乳蛋白过敏，所以如果配料不含蛋白质的话，混合产品中也就不会含有过敏原。这款饮料包含了绿茶和绿咖啡提取物，但不含任何咖啡因。这些植物提取物有助于身体更有效地吸收营养，包括维生素、矿物质、抗氧化剂等。此外，饮料中添加了丰富的维生素和矿物质，每瓶饮料包含了每日所需关键营养成分的35％。
▲Kate Farms Core Essentials 1.0
由于Kate Laver是通过吸管来摄取食物的，因此她的父母为她开发了Kate Farms Core Essentials 1.0的产品，其中1.0指的是每毫升的产品中所含有的热量。该系列的产品主要针对那些依靠饮料作为主要营养来源的人的需求。据了解，Core Essentials 1.0与Komplete类似，但钾和钠含量较高，卡路里更多。
口味的好坏对于消费者来说非常重要，即使是那些通过吸管来食用的产品。因为通常情况下，父母或看护人也会尝一下这些喂给病人的产品，如果他们感觉到口味不错，那么他们便会乐意继续购买这种产品。
像Vital Cuisine一样，CoreEssentials 1.0也包括了中链甘油三酯，每份净含量325 ml，含有325卡路里，可以为消费者提供大量的营养素，包括41g碳水化合物，18g蛋白质，10g脂肪，24种维生素和矿物质以及29种植物营养素。
▲Kate Farms Core Essentials Peptide 1.5
此外，对于更高营养和能量需求的用户，该公司还提供Core EssentialsPeptide 1.5的产品，它是由100％水解有机豌豆蛋白和氨基酸制成，这些营养物热量集中，易于消化。每份325ml包含500卡路里，与另外两个系列的产品相比，含有相同的维生素，矿物质和抗氧化物。
ProNourish系列饮品
延伸阅读：雀巢新推ProNourish特膳营养饮品，专注消化系统敏感人群的健康
ProNourish是雀巢健康科学公司于去年推出的一款特膳营养饮品，主要针对消化系统敏感人群而设计，其中可发酵低聚糖、双糖、单糖和多元醇（FODMAP）含量均很低。这是一款符合低FODMAP饮食的产品，可以减轻消化系统敏感人群的肠胃不适症状。
该饮料以水合乳浓缩蛋白为基料，添加了25种人体必需的维生素和矿物质，不含麸质或高果糖玉米糖浆，适用于乳糖不耐受人群。
对主流食品饮料市场的冲击
虽然由于某些特定人群的需求，医疗和保健食品在普通零售渠道中也越来越常见，但是占据日常货架的仍然是那些更加普通的主打减肥的便捷式代餐饮料，它们是装在瓶子里的可以喝的正餐。
例如，位于洛杉矶的Soylent品牌将其饮料定位为含有全营养素的食品，是真正的食物，而非膳食补充剂或替代品。该公司推出的即饮产品有14盎司的瓶装，含400卡路里热量， 37g碳水化合物，21g脂肪和20g蛋白质，含有每日所需维生素和矿物质数量的20％，有咖啡、Chai和香草等风味。
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该公司的咖啡系列产品，作为一款方便即饮的产品，可以提供身体所需的维生素，矿物质，脂肪，碳水化合物和蛋白质。所有风味都含有咖啡因，能带给人充沛的能量，同时还添加了L-茶氨酸，以达到舒缓、放松身心的效果，并促进增加认知功能。
此外，早餐往往是非常适合代餐饮料饮用的时间。例如，今年早些时候，雀巢就针对早餐时刻推出了常温即饮型全营养饮料Carnation Breakfast Essentials Light Start，有摩卡咖啡和牛奶巧克力两种口味。每瓶净含量8盎司，含有150卡路里热量，4g脂肪，13g蛋白质，3g糖和3g纤维。饮料中的蛋白质主要来自乳蛋白浓缩物和大豆分离蛋白，还强化了21种维生素和矿物质。
▲Carnation Breakfast Essentials Light Start
来自芝加哥的Fairlife公司，近日推出了Fairlife Smart Milkshakes产品，宣称是“更聪明的零食享受”。每瓶奶昔约8盎司，含170卡路里热量，15g乳蛋白，5g膳食纤维，10~12g糖。其中的蜂蜜燕麦风味还强化了益生元，钙和抗氧化剂（维生素C和E），其他口味还包括法国香草、牛奶巧克力和草莓等。
不论是何种代餐饮料，最关键的是满足人们的饱腹感，以及在摄取食物时获得的身体和情绪的满足感。从这点来看，通过液体饮料来增强饱腹感比食用代餐营养棒更加困难，在食用营养棒的过程中，消费者会嚼咬或咀嚼，并在口中体验各种食物的质地，但是这种感受在饮用液体食物时并不能得到。
位于伊利诺伊州Niles市的Imbibe是一家专业的饮料指南公司，其研发副总裁Joe Farinella表示，往往较高的粘度更能提供膳食感，但高粘度产品在加工过程中可能会面临一系列挑战，因此质构和口感仍然是开发含有大量营养素饮料的首要考虑因素，配料的溶解度和稳定性很重要。如果要进一步添加果粒或颗粒以满足消费者的咀嚼欲望，那么就必须考虑食品安全风险。而且所有这些属性必须在产品的整个保质期内进行测试，因为即使是随着时间的细微变化也可能对产品粘度和稳定性产生显著影响。
目前大多数代餐饮料都是常温保存的产品，而且很多产品的保质期超过一年，这在某种程度上提高了技术挑战。这就是为什么许多饮料倾向于使用不透明的容器包装，以避免那些遇光不稳定的成分受到损坏，并且会在包装上使用粗体字标示“饮用前需摇匀”。
与所有的食品和饮料一样，味道至关重要，对于代餐饮料而言，产品的口味特征也是一大卖点。如果你不能好好地坐下来享受一顿美餐，那么至少让你的代餐也可以是美味的，这也正是为什么这类产品都会有不同的诸如巧克力软糖或焦糖拿铁的口味。
整理编辑：Shirley Xue，Foodaily每日食品网
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