读懂消费者的眼神，高端酸奶如何破局清洁标签产品的升级之道

兴起于西方的清洁标签在亚洲也受到消费者的青睐，清洁标签已经席卷了整个食品饮料行业，清洁、简单、天然和真实是产品最主流的趋势，消费者越来越倾向于可识别、简短的配料表，全球81%的生产制造商也表示将会进一步开发清洁标签的产品。

在之前的多篇文章中，Foodaily也曾为大家分享过清洁标签的兴起，它的发展趋势，以及在乳制品、酱料等领域中的应用。那么，在加速来袭的清洁潮流中，新时代的消费者是什么态度，企业又如何接招？宜瑞安最新的一项数据调研，为我们给出了清晰的答案。

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消费者眼中的清洁标签

追溯清洁标签的趋势，根据宜瑞安去年在全球范围内开展的消费者调研来看，任何区域的消费者都希望食品配料表的可识别性越来越强，也希望他们所食用的食品和饮料配料比越简单越好。

聚焦亚太市场，消费者的意愿更加强烈，配料表、营养成分和包装正面无添加等的宣称成为消费者购买决定的主要因素，超过60%的消费者愿意为清洁标签支付更高的价格，通过对于标签的简单升级可以达到产品升级和产品溢价的双重目的。

▲ 来源：宜瑞安

另外，除了配料表简短、可识别性强外，消费者最关注的清洁标签品类有哪些呢？

经过多次调研发现，消费者最为关注的清洁标签品类排在前列的是乳制品和婴儿食品，其次是肉制品、早餐谷物、即食餐。

▲ 来源：宜瑞安

以乳制品为例，酸奶是中国市场中清洁化标签的首要关注点，也是新品上市后清洁标签声称的最主要品类。

除了清洁标签外，享受型和高档也是酸奶的两个主要方向，在全球范围内高档享受型乳品蓬勃发展，从2012年-2015年，亚洲主打高档和享受型新品酸奶的比例从7.7%增长至12%，而构成高端和享受型酸奶有诸多因素，最受重视的就是质构、配料表（宣称）和包装。

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消费者眼中的高端酸奶

聚焦中国市场，宜瑞安进行了针对性的消费者市场调研，探究如何利用清洁标签和高端享受型两个元素来打造消费者眼中的高档酸奶。

了解消费者的需求是首要问题，消费者对于酸奶的要求无外于两个方面：

• 首先是美味好吃，这就包括两个层面，一是口味，包括风味、酸甜配比、花香果香等，二是质构特色，例如丝滑、醇厚、清爽等等；

• 第二个方面就是健康，包括功能性，如消化功能和肠道健康，还有一点就是天然，无添加、真实的酸奶消费者也更容易将其归于健康的选择。

对中国消费者来说，酸奶配料表仍然是消费者辨别产品是否天然非常重要的指标。调研显示，很多消费者购买酸奶时，不一定每次检查配料表，但是他们在看到一个新的产品，或者是首次购买的时候，通常都会看一下配料表。

但是他们同时也提出问题，不知道怎么去辨别配料表，由于配料表上面有很多消费者不认识一些食品添加剂或者是配料，因此对于配料表，消费者也形成了一个比较简单的辨别标准，就是配料表越短越好，里面有化学成分不好，有人工添加剂不好。

有些消费者还表示，自己并不能马上指出货架上的某个酸奶是不是市场中最好的或者最清洁的，但是可以通过同样在货架上不同酸奶进行比较，其中一个产品可能有一些化学的东西，或者人工添加的成分，另外一个没有，那么它可能就是安全、天然、健康的选择。

除了配料表外，对于口感体验的追求也是高档享受型酸奶的关键词之一。

近几年中国市场中也出现了主打享受型的酸奶，观察这些产品可以发现很多产品已经将质构作为主要卖点来进行宣传。而对于口感的需求不同地域和人群的个人感受差异较大，因此针对于中国消费者的享受型口感，宜瑞安也进行了专门的调研，分为三个部分：

• 首先了解消费者购买酸奶的考量因素，一般吃什么样的食物，什么样的质构认为对消费者来说是健康的；

• 第二也要了解消费者对酸奶关注享受元素，消费者认为在什么场景下觉得饮料和酸奶是享受的，此种情况下口感如何，从中摘取出来消费者关注的享受元素；

• 此外还要了解消费者对现有市场上享受型酸奶的一般喜好性。

▲ 来源：宜瑞安

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如何读懂消费者的眼神？

那么，对于品牌商或生产商而言，如何真正读懂消费者的语言，并将其与实际的产品开发或食品科学的语言结合起来？

比如说消费者描述我想要放松一下，精神愉悦一些，吃一点好吃的东西，喝着红酒看着电视，它描述的是情感或者是环境。对于产品开发者而言，这意味着什么？透露了哪些隐藏的信息？

宜瑞安推出了质构感官工具，将消费者语言与科学联系起来，通过消费者调研，将他们所表达的语言进行拆解，从根本上去理解他们的真实想法。比如说放纵可能包括油脂感的东西，像巧克力等等这种奶油类的东西给消费者一种享受，又或者是浓厚或饱满。

通过最终拆解出科学语言来得到最终的几个方案，从而获得了消费者最喜爱的方案和消费者喜爱的质构特色。

▲ 来源：宜瑞安

宜瑞安在经过多轮的实验和分析之后，也开发出了适用于不同消费人群的享受型酸奶解决方案，无论是对于工艺耐受性的要求，还是对于醇厚口感的追求，亦或是风味的充分释放，宜瑞安都有着成熟的清洁标签解决方案，满足消费者对于清洁标签诉求的同时，让消费者体验到全方位的感官享受。

了解具体解决方案及消费者调研结果请联系宜瑞安，或关注宜瑞安官方微信公众号（Ingredion_China）。

文：Hazel Li；整理编辑：Foodaily每日食品网

内容来源：宜瑞安市场经理张茜女士在“2018全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”中的创新分享

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