这次的疫情无疑给餐饮服务界带来极大冲击，但是疫情之下，责任至上。在逐步复工的进程中，北上广三地的米其林餐厅也调整方向，及时做出应对措施。无论是延迟开市，还是开始主攻外卖市场，都是为了把员工和客人的健康放在第一位。新荣记（新源南路） | 2020北京米其林三星餐厅新荣记已于2月24日正式开业，并提供配送东海小鲜、时蔬服务。他们严控采购源头，保证原料健康、品质一流，均按进价加收服务费定价。在保证产品质量的情况下，实行会员优先的原则。他们向员工郑重承诺：不裁员、不关店、不停薪，这无疑给员工们吃了一颗定心丸。而现在，餐厅也推出了春季菜单，为这个略低迷的春天注入一丝舌尖活力。（全国各大门店均按照此标准） 春季菜单时令推荐
江鲜：鲥鱼、大白鱼 、西施乳
时令蔬菜：蚕豆、荠菜、油菜烘、花草、香椿、春韭菜、小土豆、水芹菜、枸杞叶、莴笋主食：韭菜饺子、刀鱼馄饨、荠菜海鲜馄饨、青团、青饼、乡村咸饭采逸轩的营业时间变更为上午11点半至下午2点、下午五点半至晚9点（星期三至星期日）。酒店严格按照国际卫生条例规定执行，采取员工全天佩戴口罩工作，并于工作前进行消毒洗手；对每位客人进行体温检测；增加消毒力度和消毒频数；加强食品卫生安全，所有餐具严格彻底灭菌消毒，彻底煮熟肉蛋类食品等强效措施。餐厅虽未开通外卖服务，但是客人可以来酒店取餐。另外，同处四季酒店的2020米其林一星餐厅 Mio 则停业至3月底。面对突如其来的疫情，甬府自2月5日起在各大外卖平台上提供安心外卖餐食，并且支持自取。餐厅既有988元双人套餐，也可以单点，手工香肠、自晒鳗鲞、渔家白蟹骨酱、干煎带鱼、甬府猪手等名菜。所有程序安全可追踪：从选材、厨师、装餐员到送餐员，均安全可追踪，所有工作人员手部均已消毒，并且佩戴口罩和手套。同时餐厅对外卖加强监控力度，所有外卖餐食均配备“外卖安心卡”，确定责任到人。喜粤8号于2月24日正式开工，但只提供外带服务，外地员工都是2月10日之前到达上海，通过14天自我隔离期才到岗。针对这次疫情，除了全面消毒之外，餐厅选取易得且安全食材针对外带菜单做了简单调整。老字号大壶春虽正常营业，但是现在以窗口外带和外卖平台为主，同时也和上海市餐饮烹饪协会做了团餐套餐（有一定的优惠价）。餐厅负责人表示：虽然生意大不如前，但是考虑到员工养家糊口的问题，疫情期间，全体员工的工作时间从做六休一调整到现在的做一休一。另外，他们会一如既往的保证菜品质量，餐厅希望可以帮助到那些需要的人。L'Atelier de Joël Robuchon | 2020上海米其林二星餐厅3月1日起，餐厅将正式开始营业。在营业前，餐厅也做了充分的准备，对公共区域进行全方位消毒、食材方面严格把关、上岗员工全部经过14天隔离观察期。除此之外，L'Atelier de Joël Robuchon 为到岗员工每日测量体温且配备口罩。1月31日，餐厅为华山、瑞金、仁济三家医院送去招牌蝴蝶酥和面包，以表对“白衣天使”的支持和关爱。
卢布松面包房（外滩店和芮欧百货店）提供外卖服务：美团、饿了么
目前外滩三号的三家米其林餐厅：2020上海米其林一星餐厅 Jean Georges 、2020上海米其林餐盘餐厅 POP、2020上海米其林餐盘餐厅 Mercato 均已恢复营业， 但 Last Order 时间提前到晚上9点。在疫情期间，他们也采取了很多应对措施，除了标准的测量体温、对所有场所定时消毒、工作人员佩戴口罩、设置单人餐位、餐具客到即摆、传菜过程中菜品加盖隔离等等之外，餐厅的通风设备中还安装了 GERMAGIC 霾菌灭滤膜（经专业机构检测可高效杀灭冠状病毒99%）。另外针对目前的情况，为了保障客户的愉快体验，以上三家餐厅更额外推出了“中国加油”（We are China）菜单，让爱同在！目前外卖渠道也正在积极准备中，即将上线。
Mr & Mrs Bund | 2020上海米其林餐盘餐厅
Mr & Mrs Bund 于2月19日开始恢复营业。营业日为周二至周六，晚间5点半至10点半。餐厅将依据食材供应情况提供缩减过的菜单，另外还有精选葡萄酒与鸡尾酒半价优惠。
图源 Mr & Mrs Bund 公众号
Polux | 2020上海必比登推介餐厅
餐厅于2月11日开始恢复营业，营业时间为早上11点至晚上9点。在春节前，对每位员工期间与之后的行程状况皆妥善记录，并监督健康状况。除了执行严格的消毒程序，Polux只与确保食品安全的供应商合作，对于递送进货流程加强管理。
图源 Polux 公众号
家全七福已于2月24日正式营业，按照静安食药监规定，准备好一些消毒用品，戴口罩上岗。
广州酒家（文昌南路）| 2019广州米其林餐盘餐厅2月23日，凭着老字号品牌的良好口碑及严格到位的防控保障，广州酒家堂食经营正式复市。餐厅多措并举筑牢餐饮服务疫情防线：确保食品安全和安全生产；切实做好员工健康管理；严格落实区域消毒工作；切实保障顾客健康安全。