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啊，这些都是春天的滋味
不时不食，这自古以来便是人类的舌尖法则。春天如约而至，伴随着甘霖雨露，万物生长、大放异彩。此时，人们食树上花、枝上芽，品尽春天的滋味。安身之本， 必资于食。藏匿于时令食材中的讲究和创新，一起探寻吧。
报春使者：芦笋
如果说竹笋是中国人餐桌上的常驻选手，那么芦笋便是欧洲餐桌上的料理宠儿。2020法国米其林一星餐厅 Le Cloître 的主厨 Jérôme Roy 提及偏爱的春季食材就曾说：“春天就用绿芦笋和白芦笋。”绿芦笋是西餐中常见的蔬菜，一年四季都能吃到，价格也走亲民路线。白芦笋由于稀缺性和储存运送环境要求严苛，所以尤显珍贵。它是德国的名产，德国人给了这个娇滴滴的食材取了许多有爱的名字，比如“春之佳肴”、“软象牙”等，足见他们对白芦笋的喜爱。芦笋在餐桌上可当主角亦可当做配菜，芦笋大虾沙拉、芦笋煎三文鱼等等都是常见的料理。想要挑选新鲜的芦笋，只需轻轻地用拇指和食指按一下笋底，新鲜的笋子会有一点水分溢出。
春意盎然：羊肚菌
这种野生的珍贵食材因为凹凸不平的外形看起来像羊肚，因此被称为羊肚菌。它的最佳采摘时间是春季的4月左右。春天的餐桌，若是离了羊肚菌一席，那必将黯然失色，这种不起眼的菌菇，有着点石成金的神奇能力，无论是炖菜、酱汁还是浓汤，只要切一丁点进去，就能马上增添奇香。由于它本身味道浓郁，清炒、酱烧、煲汤、油炸……均可烹制出美味绝伦的佳肴。
爱恨交织：韭菜
由于具有强烈的特殊气味，韭菜可谓是彼之砒霜吾之蜜糖。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。民间更有“春食则香，夏食则臭”之说，那是因为初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜自身的营养价值颇高，所以在烹饪之中，它也有着重要的一席之地。韭菜饺子、豆丝韭菜、韭菜炒咸猪肉，这些都是平时以韭菜为食材的家常菜肴。
红嘴绿鹦哥：菠菜
波派的变身没有华丽的换装也没有酷炫的咒语，光是拿出一个菠菜罐头挤到空中吞入口中就成为了大力水手。小时候的我们对这个童话深信不疑，对菠菜也似乎增添了许多好感。而如今，即使是面对做法简单的凉拌菠菜，我们也会竖起大拇指，真香！菠菜是一年四季都可种植的蔬菜，春菠菜在三月份即可播种。菠菜富有涩味，是因为含有一种叫做草酸的物质，所以烹饪方法很重要。在烹调前用开水焯一下，涩味便会减少很多。菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼……这些佳肴都充满春日气息啊～
2020上海米其林二星餐厅 喜粤8号
藏住春天的味道：蚕豆
春深时节好口福，此时也正值蚕豆上市。蚕豆在鲁迅先生的《社戏》、《孔乙己》等文学作品中的多次亮相，证明了他也是蚕豆的忠实拥护者吧。蚕豆可以制菜也可以当零食，做法颇多。蚕豆落而为萁，晒干后即为老蚕豆。南方喜好把老蚕豆浸水生芽即为“发芽豆”，然后加盐及香料煮熟，便是孔乙己最喜爱的茴香豆了，是很好的下酒菜。北京有句歇后语：老太太吃铁蚕豆——闷了。极硬的口感是因为铁蚕豆是以干蚕豆入锅炒制，想必牙口不好的人是吃不了这一口的。
雷雨隆隆，经过漫长的冬日，春天终于抵达。餐桌上，色泽鲜亮、生机盎然的春日时蔬让人觉得振奋和欣喜，仿佛所有的伏蛰都为了此刻的蓬勃。准备好了吗？春光正好，“食”不我待！
下期预告 说到时令果蔬，自然少不了草莓🍓下一期就轮到娇羞可人的草莓登场了！家庭版草莓挞教程也将一并奉上一定击中你的少女心！❤️
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