【崇明味道】教你几手，年年有“鱼”贺新年~
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https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=n0551vnhfhy&width=500&height=375&auto=0视频丨印象崇明工作室
新年渐近，「崇明味道」系列视频第十集，教大家做几道味儿鲜美，且寓意美好的鱼类佳肴，其中红烧鱼头和鱼头汤是崇明人家里常见的餐桌美味。另外，特别推荐的是崇明明珠湖出产的有机鱼。明珠湖水质清澈无污染，达国家地表二类水标准，孕育了丰富的鱼类资源，湖中出产的有机鱼纯野生，个大味美，湖中近年巨鱼频现。明珠湖鱼头汤“鲜而不腥，肥而不腻”，到明珠湖公园不品尝实属遗憾。
红 烧 鱼 头
葱切末，大葱切段
姜切丝、笋切片
将油豆腐对切，把鱼肉切开
锅烧热倒油，先投入葱姜蒜
出香味后将鱼头入油锅
煎至两面略焦黄
加入料酒、酱油、冲入开水
用大火将鱼汤熬至收汁，出锅
鱼 头 汤
将鱼头在油锅煸至金黄色
加入料酒、开水
放入大葱、香菇、粉皮
炖至鱼汤发白后
撒入葱末即可出锅
无论是上至国宾的晚宴
还是下至民间的家常菜
鱼，是人们永远离不开的餐桌美餮
新年里这一道必备的鱼菜
象征着繁荣和盈余
以下几种常见的烹饪方式你都吃过吗？
临近过年
悠悠祝大家
年年有余、游刃有余
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糟烧鱼01▲用老白酒酒糟烧鱼，这鲜味，真叫人没齿不忘。尤其是那隔夜的糟烧鱼的鱼冻，更是让人打巴掌也不会放筷子。难怪现在有的饭店，也专门会供应糟烧鱼的鱼冻。
▲将几种野生鱼用猛火烧热煸炒过之后加入老抽、豆豉、糖等调料，鱼烧鱼是不能加水的，一定要加啤酒，啤酒酒性微弱，但同时具有去腥和吊鲜的双重功效，各种鱼不同特点的鲜味浸润到一起，互相融合。散发出的浓郁香味从锅盖里慢慢飘出，这种诱惑足以激发你对这道美食的万般渴望。这道菜鱼汁鲜亮浓稠，鱼肉鲜嫩，肉味香浓。细细品，那美妙滋味绝对让人难以忘怀。
▲清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
▲熏鱼是崇明人过年必备的食品，崇明人称之为“爆鱼”，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之”。
▲ 糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
▲水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
▲ 剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
▲酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
推荐吃鱼好去处
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毗邻明珠湖·西沙湿地景区，有凭江踞湖之利，占扼长江分水岭之险，附绿华三万亩桔园之幽，浑然与明珠湖融为一体。度假村临湖而建，自然少不了鱼鲜美味，水是活水源，地下水与长江连通，不靠人工喂养，因此湖内的鱼鲜特别鲜美。餐厅的原材料都是当天采购，绝对新鲜，所有的水产品直接由明珠湖内捕捞，真材实料，鲜美自然。
地址：崇明绿华镇三绿公路
电话：021- 39633818
在这里不仅能尽享景区内的自然美景，还可观长江落日，听孤鹜齐飞。天鹅苑四季鲜明，春来杨柳依依，夏至碧波荡漾，秋来桂花飘香，冬临静谧安逸。房车营地各类配套设施一应俱全，野外烧烤、户外休闲项目更是独具特色。天鹅苑是明珠湖鱼三个特供餐厅之一，明珠湖鱼是继千岛湖之后的第二个国家认证有机鱼产品；而精选的崇明山羊肉需要经过一个多小时的焖制，味道鲜美、肥而不腻。
地址：崇明绿华镇三华公路777号
电话：021- 39633666
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