据说，武大师生跟着他吃食堂？！

枫园、梅园……

食堂变好吃的秘籍之一是……？

他走到哪里

不少师生们就跟着吃到哪里

他工作的每一个食堂

都能焕然一新

快和珞珞珈珈一起认识这位

食堂“魔法师”吧

简单和真诚的“魔力”

从1997到2023，现任梅园食堂经理的李宏伟已经在武大工作了26年。从最基础的工作做起，当过白案师傅，也做过蛋糕房的西式糕点师傅，学生们说李宏伟身上有一种能让食堂华丽变身的“魔力”。

李宏伟有一本抓住师生的心和胃的秘籍。“最重要的就是‘简单’与‘真诚’。”可恰恰简单的食物才是每个同学生活中的大多数选择，一个食堂要实现的，不是山珍海味的味觉享受，而是把一碗面、一块饼做好的苦功。因此，怎样让这些日常的食材通过外形、口味、烹饪方法的改良，变成食堂灶台上热气腾腾的菜肴，就成了他需要经常“动脑筋”的事情。

“一碗家常的拌面怎么变得更好吃？仅仅改变一种配菜，就能有完全不一样的结果。”把传统做法中的青菜换成榨菜丁，再把大片的卤牛肉换成牛肉粒，就是李宏伟给出的拌面秘诀。夹起一筷子筋道饱满的牛肉拌面，口口都能吃到清脆爽口的榨菜，和软嫩多汁的牛肉粒。改变的仅仅是食材的呈现方式，换来的却是每一口的回味无穷。

除了食材配比上的创新，技艺上的创新也是李宏伟成为食堂的“制胜将军”的关键。传统做酥点都是用“面包油”的方法，但是包黄油的操作往往费时费力，制作过程中也常常失败，不是每个食堂师傅都能够一次就做好。与其要求师傅成为面点大师，李宏伟选择探索新的面点制作方法。在白案和面粉的流转间，李宏伟摸索出了“油包面”的方式，不仅不再需要传统的繁琐工艺，还可以一次性造型出形状漂亮的面点。

“食堂工作说简单也简单，但是我想把这个工作做得再好一点。”熟悉每种原材料的特性、观察食材在烹油与蒸汽中的变化...不停地摸索、试做。李宏伟终于百炼成钢，找到一个个适合食堂推广、让菜肴品种更加可口的方法。

当他工作过的每一个食堂——田园食堂、枫园食堂、枫园风味食堂、梅园食堂、梅园教工食堂——都成为师生的“心头好”，李宏伟觉得自己所有的小巧思都远比自己想象中更管用。

让食堂再像家一点

浙江的年糕、河南的烩面、新疆的馕；广西的米线酸辣爽口、陕西的臊子面筋韧鲜香......无论小麦还是水稻，一口热气腾腾的主食吃到嘴边，才觉得这一顿饭“落了肚”。作为碳水之都“武汉”的一位食堂师傅，这是李宏伟对主食的理解，更是在稻麦的土地上代代农耕的中国人的基因密码。

“常常被家长问到在武汉吃得习惯吗？我从来都是告诉妈妈，武大的食堂什么菜系都有。”学子一句简单的回答，背后是李宏伟和后勤团队的片片真心和夜以继日的努力，让武大的食堂不仅仅只有热干面，而是美食汇聚八方。

《外婆的主食钵》，是李宏伟编写的一本专注主食的烹饪书。书里综合了五湖四海食米者、食面者的不同主食偏好。李宏伟希望有一天，在武大的食堂里吃到的一口主食，可以像外婆做的那碗素面，简简单单，但是吃一口似乎就可以回到了千里之外的家乡。

李宏伟回忆自己刚参加工作时候，刚刚毕业20来岁的小伙子，天天早上三点起床上早班，很不适应，也想过打退堂鼓。当时是一个像父亲一样的老师傅说，孩子，这是以后你一辈子的工作，你必须适应。因为在这里感受过家的温暖，所以也想给武大的学生家的感觉。

▲李师傅开展“烹饪小课堂”之中式面点讲座

李宏伟常常要求自己：把菜洗净、炒得入口，把学生当作自己的孩子，保证同学们在一天的课程过后，有一碗干净温暖的家的味道。不管是哪个食堂，也无论是哪一次美食活动，食堂都会竖起一块留言板、留下一本留言簿。学生的意见是重要的，无论是对于食堂的意见，还是想要举办和食物有关的活动，李宏伟都会留意。

和学生社团一起包青团、粽子、饺子；举办家常菜学习讲座……食堂一步步变成一个接受无数孩子建议的大家庭。李宏伟还想继续组织开放日活动，尽量提供勤工助学岗位......

▲端午节“青团手作"活动

不止于食堂的一切

“要把学生的食堂改造好，要让学生能够吃好。”这句话，李宏伟一直记在心底。当学校食堂开始翻新工作后，李宏伟果断投身于枫园食堂的改造工作中。改造前枫园食堂的老结构存在很多问题，功能间的设置、水电气的安排，保温措施的添加，都是需要统筹安排的难题。李宏伟与饮食中心的各部门反复斟酌修改，力求完善。在改造开始之前，李宏伟还把周边的院系、宿舍学生都邀请过来，集思广益，尽最大可能满足学生的需求。

装修改造期间，他每天半夜回家、天不亮就赶到食堂，短短13天就迎来了食堂开业。新改造的枫园食堂硬件升级、管理升级、服务升级，食堂启用了智慧餐盘售卖和结算系统，不同餐盘内置的芯片，让计价变为即拿即走的智慧结算，学生不再需要饥肠辘辘大排长龙。

“这是我们的枫园食堂吗？我做梦都没想到会有这么多品种，这么好的进餐环境！”舒适的就餐环境、齐全的餐饮品种，让食堂成为学生就餐的首选。日均进餐人次较改造前提高了3倍，相应的供餐时间也延长了3小时，提供学生自习到22：30的延时服务，与之相配套的大厅装有自动售卖食品、饮料、咖啡的设备和充电装置，满足自习学生的基本夜宵需求。李宏伟从来没有停止过，食堂可以不仅只有饭菜香，只要学生需要，这里可以夜晚依旧灯火通明、书香阵阵。

“食堂无小事”，食品安全的保障也是李宏伟工作的重中之重，武大是湖北设置专门食品快检室规模最大、检测项目最完善的高校，食堂原材料经过统一招标配送，并实时留样检测，李宏伟的日常工作是琐碎而繁杂的，这使他习惯了在工作中处于一种紧张的状态，随时准备处理可能遇到的问题。在做好基础菜品同时，吸引品牌入驻，尽量满足学生们的个性需求，武大的食堂也在努力向着个性化、品牌化发展。

看着最后一个学生用餐结束，用纸巾擦净嘴角，登上校车奔赴下一程，李宏伟的一天仍没有结束。从晨起的备菜到样品的送检，他一直处于一种紧张的状态。“紧张让我心安”，餐饮的每一环都不容怠慢，在食堂工作的每一天都需全神贯注。从东方未白的清晨，到夕阳已落的傍晚，一天如此，日日如此。

每一天早班，每一道菜肴

每一条建议，每一份真诚

经营校园食堂的“必杀技”

永远是与师生之间的真挚情感

不止是李师傅

校园中你不曾注意的角落

有着无数躬身奉献的身影

国庆佳节，他们依然奋斗在岗位上

因为他们，珈有温度

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封面图：李晓贤

摄影：傅小玲 陈皓天 谭皓宸 李晓贤 

部分图片来自受访者

采访：金永成

文案：何睿 金永成 韩雅宁

编辑：党彦芝 张小娥责编：何睿审核：邢知博
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