连五月天都爱呷的厦门大排档，是有多好料？ | 探店
1.
膳缘厨艺馆，一听就是个老厦门人取的名字。
现在年轻人总时兴取些讨巧俏皮的店名，可陈冬旭不会这一套。他在这一行摸爬打滚几十年，人人都叫他“闽菜大师”，要开店前，没多想，大笔一挥取了现在的名字，只想说点心里的话。
他说，膳缘就是以膳结缘。
可他这缘结得不容易，入行几十年，去年才真正开了这家属于自己的厨艺馆；客人要跟他结缘更不容易，厨艺馆一开生意就日日火爆，想要吃上一顿他做的菜，必须要提前打电话预约。
这一约，快则一两天，长则一两周，碰上中秋这样的热闹日子，甚至要长达一两个月才能如愿吃上一顿。
常有人感慨，这店才刚开一年，又躲在偏僻的冷冻厂里，怎么就有了百年老店般的口碑和生意？可能还真应了那句老话，酒香不怕巷子深。
只要是真美味，懂吃的厦门人定能找上门。
2.
思穹就是那懂吃的厦门人之一。
去年九月，她在朋友推荐下到膳缘吃了一顿饭，从此就心甘情愿入了坑。
先是对那道枸杞叶狮子头汤日思夜想，明明是两种平凡无奇的食材，怎么搭在一起可以做得这么好吃？
后来馋得不行了，就拉着朋友一起去膳缘吃饭。没想到只带了一回，那位被人说“胃口小”的朋友居然深深爱上了同一道菜，破天荒吃了3颗分量足足的狮子头，还自己带着一口锅，专门跑去店里打包回家吃。
枸杞叶狮子头汤
就这样，半年多时间里，思穹前前后后带着身边的家人朋友去了膳缘七次，几乎次次都有人跟着入坑。
这事儿在膳缘里，早已经见怪不怪了。
那个一筷子夹起清蒸龙胆石斑的壮硕大叔，其实是个滴滴司机，因为常载客人到膳缘吃饭，次数一多自己也忍不住来尝尝鲜，从此成了常客。
清蒸龙胆石斑鱼
还有来厦门当交流生的外国友人，因为几个月前跟着学校社团的同学第一次来膳缘吃饭，从此坚决把社团的每一顿聚餐都定在了这里，毕竟大家都深深地爱上了这里的白灼大虾、醋排、水煮河豚、油爆小管……
每一道菜都有着厦门人记忆里不能忘的鲜甜
膳缘至今没有什么主推菜，每一道菜都有自己的“脑残粉”。神奇的是，这些菜式也称不上特别，甚至都接地气得很，与其他大排档没有太大区别。
但往这些平凡菜式里花的千万心思，估计只有陈冬旭自己知道。
芥末螺片
3.
那道令思穹和朋友魂牵梦绕的枸杞叶狮子头，其实要陈冬旭每天带着厨师们从一块猪肉开始，经过切碎、捶打、搅拌等好几个复杂步骤，最后才能做成一颗颗肉实味美的狮子头。
这事比想象中还折腾，就算是从天刚亮开始准备，有时也依然赶不上午饭，只能晚餐时间供应。
每天大清早，陈冬旭还要去找沿海的小渔船，挑选野生海鲜作为当天店里的食材。这些小渔船的渔民们早都认得天天来买海鲜的陈冬旭，有时钓到好货还会先通知他。
可即使如此，小渔船毕竟捕鱼量不大，品种又不固定，所以店里每天能招待的客人有限，菜式也常常更换，有些菜还只能限量提供。
只要能把菜做好，他觉得“费时又费力”也不见得是件坏事。
入行几十年，陈冬旭对“吃”不能随便，但对自己的衣着打扮倒不怎么在意。
工作时的陈冬旭常常没什么形象，穿着一身背心短裤人字拖，肩上搭条毛巾，就是他的全部装备。
就算是大冬天，他在店里也差不多就这身打扮。许多客人开玩笑说，这一看就是个老厦门人，这话其实只说对了一半。
因为挑选海鲜总要把手伸到水里捞鱼，为了不沾湿衣袖，背心短裤才是最方便的选择。老厦门人陈冬旭因为跟海鲜打了几十年交道，才有了这个“职业病”。
正在帮客人挑选食材的陈师傅
4.
膳缘对食物的精细程度，不仅吸引了许多像思穹这样的年轻人，其中甚至不乏一些娱乐圈明星。
今年四月份到厦门开演唱会的五月天，在厦门待了三天，每天吃的都是膳缘的菜。
五月天到厦门第一天，刚巧有个工作人员是店里的老顾客，就向他们推荐了膳缘，当晚点了一大桌菜送到酒店，这一吃，上瘾了。隔天又打电话来定了一餐。
直到第三天，五月天想一口气预定当天的午餐和晚餐，可因为食材有限，为了保证预约客人可以如约吃上膳缘厨艺馆，陈冬旭拒绝了五月天的预约。不曾想他们不仅没生气，晚上演唱会结束后，又不死心地打电话来订宵夜，这次才终于如愿。
对于“闽菜大师”陈冬旭而言，无论是明星还是滴滴司机，其实都不过是来品尝他手艺的客人。不仅没有贵贱之分，还要按规矩，讲究先来后到。
5.
开业一年，虽然从没有花心思做过广告，膳缘却已经成为许多厦门人心中的“老字号”大排档。
自己的餐厅一炮而红，却丝毫没能改变陈师傅的拗脾气，在他眼里，富贵与否皆是客，膳缘一坐，只待大口酒肉穿肠过。
他在意的，不过是那一盘菜罢了。
在陈冬旭刚入行那个年代，人并没有太多条路可以走。选择掌勺走江湖也不过是为了混口饭吃，谈不上是兴趣还是抱负。
可渐渐地，他发现做菜这件事儿不仅是种谋生的手段，也是种表达情感的方式。
他用每一道菜记录下自己对城市的记忆，用一盘盘酱油水、白灼、水煮、油爆，挽留着正在流失的老厦门味。
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图片由膳缘厨艺馆、青鬼提供
部分图片来自网络
记者 / 青鬼、郭小只