【201786·饮食人类学】彭文斌：《民族学刊》饮食人类学专题·导言

《民族学刊》2017年第1期

【作者简介】彭文斌，加拿大英属哥伦比亚大学(UBC)亚洲研究所特聘研究员。

哈佛大学已故著名人类学者、考古学家张光直先生在研究商周青铜器时说过，要研究青铜器的原始使用场景，离不开器皿之内容，即食物基本元素的思考，他认为“到达一个文化的核心的最好办法之一，就是通过它的肠胃“，并且以中国饮食为检验性个案，对华夏饮食文化的食材环境、制作观念、饮食习惯的适应性、观念与信仰及其在文化中的定位作了探讨。张光直先生以人类学的专业眼光，以食物生产与消费空间来认识中国文化的元素与精髓，其物质文化为导向的文明观对于学界产生了不少启发式的影响。

以食品讨论权力和政治经济学的范畴(如西敏司)，以华人世界(港台与客家)的餐饮认识全球化的流动性(如吴燕和、张展鸿、陈志明、蒋斌等)，以应用人类学或人类学通论的形式来探讨饮食人类学(如李德宽、田广、彭兆荣)，在海内外学界也不乏先例。不过，饮食传统虽然在中国文化中源远流长，也定位中国文化，近世社会平均主义的创世理性大行其道，食品消费与认识论途径受到阻隔，成了禁忌，就如禁忌本身，也是饮食习惯与仪式的重要组成部分。大陆人类学因时代的变迁，缺乏对饮食人类学的积淀和研究的前驱动力，前些年滞后港台，也是情有可缘，不过此现象近年来在东南一带的沿海高校也有所改观，饮食人类学在国内人类学界的发展也逐渐引人瞩目，有从沿海向内地推进的趋势，且多民族边疆区域的食品、仪轨与族群认同问题也开始受到重视。

饮食人类学，就其学术概念而言，分享了人类学的基本宗旨，被誉为人类学考察社会与文化要素的“实验场域”。在跨族群文化的饮食实践中，也最能体现文化差异、相对观与伦理道德问题，也以感官的形式最考验文化的包容性。跨文化饮食研究，提供了许多鲜活的实践与过程观察角度，对于认识社会组织、生产与消费、等级或阶级、文化分类与信仰体系、象征等，都有不少实证与社会文化象征的意义。

立足于西南地区的学术刊物《民族学刊》，多年来致力于前卫学术的研究，不断探讨人类学、民族学理论与方法的前瞻性问题。而中国的西南地区，素以生态多元、族群多元和饮食文化多元著称，是跨族群文化研究(包括饮食文化)的天然宝地，不仅具有物质文化与民俗学层面的意义，也是象征与“实验民族志”探索的广阔天地。《饮食人类学》专栏在《民族学刊》的开辟，也正值人类学的知识“大众化”与“实验”趋势方兴未艾之时，公共性、趣味性、多元性、地方性与个体主观性的认知角度在学界也有一定的影响。

在知识层面，减少“学院精英主义”，强调公共性、叙事性与接地气，讨论社会的常识与应用问题，关乎民生与民意，推崇叙事语言的直白与简朴，则人类学可堪普及，也会深入人心。张光直先生所说之“肠胃”，既非温饱，也非物质品尝的单一内涵，而是具认知的本体与情感人类学的原初意义。

食为天，也为性，对食品生产与消费的探讨，有其认知的纹理，涉及天道、人道，既是文化探索的重要途径，自然也是人类学研究的重要命题之一。

【来源】民族学刊,2017,01:38.

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