年营收3.85亿的白天鹅宾馆，总经理张添携团队全面解析酒店运营之道

【酒店高参】中国饭店行业自1978年步入现代化酒店进程，三十年行业成长培养出一批优秀的酒店职业经理人，踏踏实实地进行酒店管理建设，大张旗鼓地发展本土酒店品牌，在他们的管理下国产高端酒店品牌摆脱“质差价廉”的固有印象，涌现出一批酒店业的“国货之光”成为本土业主和中国消费者的选择。

首期总经理总裁班 | 黄埔14期：酒店运营+餐饮工程，我们挑选了这家MADE IN CHINA的代表，探究她37年历久弥新的运营之道

广州白天鹅宾馆，1983由霍英东先生与广东省政府投资合作兴建而成的中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是国内首批三家五星级酒店之一。这个“超高起点”的中国酒店品牌，先后在中国酒店行业中书写出18个“全国第一”，取得了行业和市场的高度认可，并建立起一套完整的酒店经营管理标准，为业内输出了相当多的酒店管理人才。他备受关注不仅因为他众多“第一”的硬指标，还因为白天鹅有品质，有环境，有文化积淀，蕴含了太多的人文情怀。

一直以来白天鹅不管是服务口碑还是酒店营收，在本土高星酒店中一直保持着一枝独秀的状态，但白天鹅也有他的焦虑和难题：硬件老化改造复杂、商圈东移客群流失、国际品牌竞争激烈……在2015年历时3年改造后，重新复出的白天鹅进入了一段低迷期，2016年，在白天鹅工作了35年的张添从铂涛选择回归出任首席运营官。

2017年白天鹅宾馆以骄人的战绩3.45亿营收完美收官！超越众多高端国际品牌酒店！对比2016年白天鹅宾馆的营收增长25.4%，RevPAR增加43.6%，客房出租率提升15%，万元能耗低于6%，GOP高速成倍增长！

2018年营业收入继续攀升3.85亿元，对比17年上升15.8%，GOP为1.13亿元，提升60.7%，餐饮收入2.71亿元，对比17年上升15.6%，客房收入1.35亿元，对比去年同期上升14.8%。2018年白天鹅整体舆情指数是96.2%，位列榜首！服务指数得分97.3%，99%的客户推荐。

• 2019年荣获中国饭店协会颁发的“2019中国单体酒店优质服务Top100”

• 2019、2018年白天鹅宾馆连续荣登20中国饭店品质金爵榜；

• 中国烹饪协会颁发的改革开放40周年突出贡献奖；

• 2018《悦游condé Nast Traveler》压轴大奖“中国最佳酒店TOP 10”；

• 携程网最高级别奖项——“2018年度最受欢迎酒店金奖”；

• 白天鹅节能改造案例入选国家发改委评选的建筑领域最佳节能实践清单；

• 酒店各个餐厅分别获得：“米其林餐盘奖”、“米其林一星餐厅”；

• 2018大众点评黑珍珠餐厅“三钻餐厅”和“一钻餐厅”称号；

• 2018携程美食林甄选榜三星

01

改造后的白天鹅将餐厅缩减为6个，每席8000元起的定制婚宴预订排到了两三年后，人均百元以上的早茶每天等位至少1小时，餐饮收入占比将近60%。其中，仅玉堂春暖这一家中餐厅，年收入就达到4500万元。白天鹅餐饮的创新和运营到底会给您什么样的脑洞和启发？

02

白天鹅还获得Construction21 2018年国际绿色（建筑）解决方案大奖赛中“既有建筑可持续发展改造”大奖和2019年度“广东省节水型单位”。酒店环保节能综合能耗降低20%以上？改造后能耗费用全年节省约两千万元。平均占经营收入不高于6%的成绩，创造全行业的领先水平。他们是如何进行精细化管理的？

无论营收还是好评率，无论是经济效应还是社会效应，无论是展示于顾客面前的客房、餐厅、配套空间，还是后台的设备、系统、三位一体的ERP、营销、运营标准信息化平台，白天鹅在创新和传承中取得了良好的平衡，不断创造佳绩，也创造了行业的领先水平。白天鹅是怎么做到的？

03

如何在传统酒店经营管理的基础上做好新媒体时代的产品销售与创新？

04

如何找到产品服务和商业模式的创新？延伸酒店产业链，整合跨界资源？

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如何让大数据分析在经营中落地，让传统酒店产品转变为定制产品？让按需经济和体验经济进一步拓展？

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如何做供给侧改革？从而使酒店从功能配比、产品定位、管理模式等方面顺应时代的变革，存量增量两手抓。

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如何科学的收集、整理及合理利用宾客反馈的信息数据？从而找出客人关注点，挖掘酒店热点，纠正服务偏差，找到自身最佳的管理方式，从而实现酒店的全面提升与利润最大化！

08

如何利用线上数据让线下体验升级，再用深度、社群化的会员体系、增加客户黏性，扩充会员库？

特此高参学院“总经理总裁班 | 黄埔14期 酒店运营+餐饮工程”与广州白天鹅宾馆成功经验对标，实地考察培训，与管理团队一对一交流，解析运营全攻略。

课程大纲

模块一黄埔14期：酒店运营 餐饮工程日期：8月15-16日  地点：广州白天鹅宾馆导师：广州白天鹅首席运营官张添携管理团队

张  添

高参学院特聘导师

广州白天鹅宾馆首席运营官

广东省酒店行业协会会长

【课程大纲】

课题一：酒店大数据分析与经营管理

导师：白天鹅宾馆首席运营官 张添 

1、互联网及手机引发的变革

2、消费者行为带来酒店业大数据

3、如何用大数据提升酒店竞争力——白天鹅实例分析

4、备战大数据时代

课题二：从舌尖到心灵——酒店餐饮文化与经营创新  

导师：白天鹅宾馆副总经理 余立富 

一、深耕餐饮文化

1、传承情怀，坚守品质

2、让服务开始“用心”

3、匠心延续“一本书的重量”

4、深耕细作，挖掘粤菜粤点精魄所在

二、着力经营创新

1、更新改造“磨炼升级”

2、市场竞争“百花齐放”，坚信团队实力打造行业地位

3、互利合作，拓展经营新局面

4、课程联动，创新“焕发活力”

5、“收获荣誉”继续前行

课题三：如何搭建精细化酒店管理运营体系——酒店智能化体系与节能降耗   

导师：白天鹅宾馆副总经理 邓文岳 

一、白天鹅宾馆智能化体系

1、为什么要打造“智慧白天鹅”智能化体系

2、客户体验环境中的智能化体系

3、后台智能化体系

4、集团化酒店运营的智能化体系

二、白天鹅宾馆节能降耗

1、为什么要额外投资建设白天鹅宾馆节能系统平台

2、白天鹅宾馆节能系统平台的主要特点

3、白天鹅宾馆节能系统关键技术

4、白天鹅宾馆绿色建筑技术应用

5、改造成效

三、“智慧白天鹅”与“节能白天鹅”的商业化运作探索 

课题四：宾客反馈数据信息的收集、整理及线上点评数据利用 

导师：白天鹅宾馆行政办主任 陈曦 

一、宾客数据信息的重要性及利用趋势

二、宾客反馈数据信息途径分析

1.在线点评数据收集（OTA、social media、third platform）

2.酒店部门收集信息；

3.其他渠道。

三、数据整理分析

1.有效数据筛选方式

2.可用数据定义及分类

3.不可用数据定义及分类；

4.重叠信息的处理。

四、宾客反馈数据如何有效利用？

1.辅助销售决策

2.辅助酒店管理运营，找到酒店最佳管理方式

3.找出客人关注点，挖掘酒店热点

4.辅助培训

5.KPI计入

6.绘制发生频率散点图，有效提升部门管理运营

五、实例分析

【培训方式】

以大量经典案例，全面解析白天鹅宾馆运营管理之道。两天培训+白天鹅实地参观+一对一交流。

1. 广州白天鹅宾馆张添总经理携高管团队（餐饮总监、工程总监、人力资源总监、房务总监等）深度讲授与交流分享；

2. 全程入住白天鹅宾馆，体验真挚、细腻的服务，感受愉悦的居停体验；

3. 体验与品尝白天鹅美轮美奂的全球美食，地道粤菜与久负盛名的精巧茶点；

4. 深入白天鹅宾馆前后台参观考察；

5. 与白天鹅高管团队面对面交流。

报名及课程咨询

参训人员

为达到最佳培训研修效果，强烈建议董事长或总经理带队参加。

酒店董事长、董事、业主代表、酒店总经理、副总经理、驻店经理、总经理助理、营销总监、销售总监/经理、收益总监/经理、前厅部经理、房务总监/经理、餐饮总监/经理、康乐部经理、人力资源总监/经理、财务总监/经理、安保部经理、质检部经理、培训部经理、值班经理、客服经理、工程总监/经理等酒店各部门相关管理人员。

接待酒店

广州白天鹅宾馆

费用说明

费用说明

1 培训费：

早鸟特惠价4300元/人

截止日期8月8日，恢复原价4800元

费用优惠：

同时报名5人以上（含5人），即每人4000元人民币。

费用包含：

① 2天的培训费用

② 培训课程PPT

③ 2天丰盛午餐

④精美茶歇

2 住宿推荐：

为了更好的体验白天鹅的品质与服务，推荐学员入住白天鹅宾馆，通过高参学院统一入住特惠价为990元（含早/每晚），此次研修班将入住学员的房型全面升级至豪华城景双床房（60平米），OTA价格约为2000元。

3 付款方式：

A 培训费：提前电汇或支付宝转账

B 食宿费：报到时交酒店前台

4 培训费电汇：

开户行：中国建设银行股份有限公司深圳英龙支行

账号：4420 1596 3000 5252 4411

公司：深圳御管家咨询服务有限公司

课程详情请咨询

何老师

181 2384 3630（手机微信同号）

王老师

135 0967 7634（手机微信同号）

高参学院8月-12月持续推出的黄埔14-18期系列课程，旨在以5大知识模块重塑管理者能力模型，实战考察优企全面提升酒店运营能力。5大能力模块、5家对标优企、10天课程、8位专家导师及特邀资深经理人及其管理团队，从行业对酒店管理者的需求入手，联袂打造重磅课程，专属酒店职业经理人的“总经理总裁班”，我们鼎力推荐。

总经理总裁班课程

总经理总裁班接待酒店

黄埔14期 8 月15-16日  广州白天鹅宾馆

黄埔15期 9 月19 -20日   昆明花之城豪生国际大酒店

黄埔16期 10月21-22日   杭州雷迪森铂丽大饭店

黄埔17期 11月14-15日   广州碧水湾温泉度假村

黄埔18期 12月27-28日   武汉光谷金盾大酒店

报名费用

该课程为系列课程，8-12月每月一次，共计10天课程。

全套课程原价：25800/人

黄埔14期单次价：4800元/人

首期全套优惠价 14800元/人（推荐）

截至8月8日，恢复原价

1次课程   4800元

2次课程   7800元

3次课程   9800元

 4次课程  12800元

5次课程  14800元

上课时间	课题	城市
黄埔14期 8月15-16日 周四、五	模块一：品牌战略   餐饮工程 大数据分析与经营管理 从舌尖到心灵——酒店餐饮文化与经营创新 如何搭建精细化管理运营体系——酒店智能化体系与节能降耗 宾客反馈数据信息的收集、整理及线上点评数据利用	广州 白天鹅宾馆
黄埔15期 9月19-20日 周四、五	模块二：酒店营销   OTA战略 酒店创新互联网营销思维与实战落地 酒店OTA营销战略	昆明 花之城豪生国际大酒店
黄埔16期 10月21-22日 周一、二	模块三：品质服务   财务管控 酒店前后台4D现场管理和品牌打造 酒店财务管控及年度预算制定	杭州 雷迪森铂丽大饭店
黄埔17期 11月14-15日 周四、五	模块四：企业文化   人资绩效 酒店企业文化与优质服务打造 培育服务文化，打造亲情服务 酒店积分制及应用 提升客户体验与精细化管理	广州 碧水湾温泉度假村
黄埔18期 12月27-28日 周五、六	模块五：绩效管理   收益管理 酒店绩效管理实例操作与管理全流程 酒店收益管理实战	武汉 光谷金盾大酒店

收益管理是能够帮助酒店获取收入和更多利润最直接的方法，可一家住满客人的酒店未必是盈利的，只有实际的收入数字才是酒店成功的标志。那么眼下旺季临近，酒店应该如何才能做好收益管理呢？高参学院倾力打造了黄埔13期·酒店收益管理+现代化酒店营销实战课。

时间：2019年7月29-31日

地点：深圳深航国际酒店

高参学院往期课程

【高参学院·首期国际酒店业主资产管理总裁班】

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【高参学院·黄埔12期巡回课-服务营销与数据化运营】

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【高参学院·黄埔11期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔10期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔9期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔8期-酒店服务设计+差异化OTA营销创新】

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【高参学院·黄埔7期-酒店财务与整体预算+收益管理与营销增收】

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【高参学院·黄埔6期-酒店设计定位及工程改造】

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【高参学院·黄埔5期-酒店运营、OTA营销及收益管理】

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【高参学院·黄埔4期-业主管理培训+酒店资产管理】

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【高参学院·黄埔3期-酒店最强营销+收益管理+酒店新物种】

（点击图片查看详情链接）

【高参学院·黄埔2期-酒店新物种考察培训】

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【高参学院·黄埔1期-酒店新零售考察培训】

（点击图片查看详情链接）

延伸阅读：

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