外卖快餐PK酒店餐饮，酒店胜算有多大？

【酒店高参 萧关】近年来社会餐饮给广大食客更多样的消费选择，更多元的用餐体验，使得酒店餐饮慢慢从优势方转为劣势方。而随着互联网的兴起，似在一夜之间，外卖快送可谓是风生水起，对酒店餐饮更是一轮新的冲击。相信每一位酒店总经理和餐饮总监其实都不愿意店里的住客躲在房间叫外卖，也相信每一位酒店的礼宾员和保安员不愿意总要拦住和问询那些风风火火的外卖小哥。更不要说因此一不小心因此产生食品安全事故带来的后续问题。

事实上，酒店无法直接阻止住客点外卖的意愿与行为，但充分借助酒店优雅舒适的环境与细致入微的服务，提升菜肴的口感与品质，加强自身的餐饮竞争力，是改善这一局面的核心。作为国内首批三家五星级酒店之一，拥有37年的历史的老店，广州白天鹅宾馆，在酒店餐饮方面树立了行业的标杆！

中餐厅玉堂春暖是广州白天鹅宾馆的招牌餐厅，被评为米其林一星，均价超百元一位的早茶仍然爆满到排位超过一个小时，经典的粤菜也受到众多粉丝的追捧。据米其林官方新闻信息，玉堂春暖多年来坚持以肉类菜肴为特色，每天都会从农场运来以葵花籽喂食的新鲜肉鸡，用于制作招牌菜“白切葵花鸡”，彰显了广州当地深厚的美食底蕴。此外，宏图府和风味餐厅也上了米其林推荐榜。

另一方面，无论是新酒店筹建，还是旧酒店改造，如何更高效的做好节能减排是每一位酒店总经理和工程总监的烦恼。不仅仅因为环保理念是国家倡导与民众所望，更因为成功的降耗措施几乎是一劳永逸，省的是实实在在的真金白银。

广州白天鹅宾馆斥资建设白天鹅宾馆节能系统平台，注重全员节能降耗意识的培训，同时倾力打造“智慧白天鹅”智能化体系，最终大大降低酒店全年能耗，并实现酒店顾客的智能化服务体验

2017年白天鹅宾馆以骄人的3.45亿元营收完美收官！超越众多高端国际品牌酒店！2018年营业收入继续攀升至3.85亿元，GOP为1.13亿元！在2015年重开后经历了短暂的低迷，这家轻倚珠江，背临沙面的传奇酒店，再次创造了辉煌的运营奇迹！而在创收的同时，广州白天鹅宾馆依然保持着“搜罗”各大奖项的传统，各种最佳和第一拿到手软。

• 2019年荣获中国饭店协会颁发的“2019中国单体酒店优质服务Top100”

• 2019、2018年白天鹅宾馆连续荣登20中国饭店品质金爵榜；

• 中国烹饪协会颁发的改革开放40周年突出贡献奖；

• 2018《悦游condé Nast Traveler》压轴大奖“中国最佳酒店TOP 10”；

• 携程网最高级别奖项——“2018年度最受欢迎酒店金奖”；

• 白天鹅节能改造案例入选国家发改委评选的建筑领域最佳节能实践清单；

• 酒店各个餐厅分别获得：“米其林餐盘奖”、“米其林一星餐厅”；

• 2018大众点评黑珍珠餐厅“三钻餐厅”和“一钻餐厅”称号；

• 2018携程美食林甄选榜三星

为给更多酒店运营管理团队解决餐饮收入乏力与节能管理低效提供思路，学习优秀酒店实战案例，加强业界交流，高参学院邀请到以张添总为核心的广州白天鹅宾馆团队，以“酒店运营+餐饮工程”为主题，开办首期总经理总裁班暨黄埔14期，一解白天鹅宾馆成功背后的秘诀：

一种可以令住客与食客们排起长队，餐饮收入较去年提升15.6%的创新经营方式

一套可以令全员树立节能环保意识，酒店能耗较去年降低20%的精细化智能化节能系统

而除了出色的餐饮运营与工程设计，还有

令RevPAR与客房出租率年年攀升的运营解析

令好评率与客户推荐率高居不下的维护技巧

令文化积淀与人文情怀的历久弥新的管理策略

特此高参学院“总经理总裁班 | 黄埔14期 酒店运营+餐饮工程”与广州白天鹅宾馆成功经验对标，实地考察培训，与管理团队一对一交流，解析运营全攻略。

课程大纲

模块一黄埔14期：酒店运营 餐饮工程日期：8月15-16日  地点：广州白天鹅宾馆导师：广州白天鹅首席运营官张添携管理团队

张  添

高参学院特聘导师

广州白天鹅宾馆首席运营官

广东省酒店行业协会会长

【课程大纲】

课题一：酒店大数据分析与经营管理

导师：白天鹅宾馆首席运营官 张添 

1、互联网及手机引发的变革

2、消费者行为带来酒店业大数据

3、如何用大数据提升酒店竞争力——白天鹅实例分析

4、备战大数据时代

课题二：从舌尖到心灵——酒店餐饮文化与经营创新  

导师：白天鹅宾馆副总经理 余立富 

一、深耕餐饮文化

1、传承情怀，坚守品质

2、让服务开始“用心”

3、匠心延续“一本书的重量”

4、深耕细作，挖掘粤菜粤点精魄所在

二、着力经营创新

1、更新改造“磨炼升级”

2、市场竞争“百花齐放”，坚信团队实力打造行业地位

3、互利合作，拓展经营新局面

4、课程联动，创新“焕发活力”

5、“收获荣誉”继续前行

课题三：如何搭建精细化酒店管理运营体系——酒店智能化体系与节能降耗   

导师：白天鹅宾馆副总经理 邓文岳 

一、白天鹅宾馆智能化体系

1、为什么要打造“智慧白天鹅”智能化体系

2、客户体验环境中的智能化体系

3、后台智能化体系

4、集团化酒店运营的智能化体系

二、白天鹅宾馆节能降耗

1、为什么要额外投资建设白天鹅宾馆节能系统平台

2、白天鹅宾馆节能系统平台的主要特点

3、白天鹅宾馆节能系统关键技术

4、白天鹅宾馆绿色建筑技术应用

5、改造成效

三、“智慧白天鹅”与“节能白天鹅”的商业化运作探索 

课题四：宾客反馈数据信息的收集、整理及线上点评数据利用 

导师：白天鹅宾馆行政办主任 陈曦 

一、宾客数据信息的重要性及利用趋势

二、宾客反馈数据信息途径分析

1.在线点评数据收集（OTA、social media、third platform）

2.酒店部门收集信息；

3.其他渠道。

三、数据整理分析

1.有效数据筛选方式

2.可用数据定义及分类

3.不可用数据定义及分类；

4.重叠信息的处理。

四、宾客反馈数据如何有效利用？

1.辅助销售决策

2.辅助酒店管理运营，找到酒店最佳管理方式

3.找出客人关注点，挖掘酒店热点

4.辅助培训

5.KPI计入

6.绘制发生频率散点图，有效提升部门管理运营

五、实例分析

【培训方式】

以大量经典案例，全面解析白天鹅宾馆运营管理之道。两天培训+白天鹅实地参观+一对一交流。

1. 广州白天鹅宾馆张添总经理携高管团队（餐饮总监、工程总监、人力资源总监、房务总监等）深度讲授与交流分享；

2. 全程入住白天鹅宾馆，体验真挚、细腻的服务，感受愉悦的居停体验；

3. 体验与品尝白天鹅美轮美奂的全球美食，地道粤菜与久负盛名的精巧茶点；

4. 深入白天鹅宾馆前后台参观考察；

5. 与白天鹅高管团队面对面交流。

报名及课程咨询

参训人员

为达到最佳培训研修效果，强烈建议董事长或总经理带队参加。

酒店董事长、董事、业主代表、酒店总经理、副总经理、驻店经理、总经理助理、营销总监、销售总监/经理、收益总监/经理、前厅部经理、房务总监/经理、餐饮总监/经理、康乐部经理、人力资源总监/经理、财务总监/经理、安保部经理、质检部经理、培训部经理、值班经理、客服经理、工程总监/经理等酒店各部门相关管理人员。

接待酒店

广州白天鹅宾馆

费用说明

费用说明

1 培训费：

早鸟特惠价4300元/人

截止日期8月8日，恢复原价4800元

费用优惠：

同时报名5人以上（含5人），即每人4000元人民币。

费用包含：

① 2天的培训费用

② 培训课程PPT

③ 2天丰盛午餐

④精美茶歇

2 住宿推荐：

为了更好的体验白天鹅的品质与服务，推荐学员入住白天鹅宾馆，通过高参学院统一入住特惠价为990元（含早/每晚），此次研修班将入住学员的房型全面升级至豪华城景双床房（60平米），OTA价格约为2000元。

3 付款方式：

A 培训费：提前电汇或支付宝转账

B 食宿费：报到时交酒店前台

4 培训费电汇：

开户行：中国建设银行股份有限公司深圳英龙支行

账号：4420 1596 3000 5252 4411

公司：深圳御管家咨询服务有限公司

课程详情请咨询

何老师

181 2384 3630（手机微信同号）

王老师

135 0967 7634（手机微信同号）

高参学院8月-12月持续推出的黄埔14-18期系列课程，旨在以5大知识模块重塑管理者能力模型，实战考察优企全面提升酒店运营能力。5大能力模块、5家对标优企、10天课程、8位专家导师及特邀资深经理人及其管理团队，从行业对酒店管理者的需求入手，联袂打造重磅课程，专属酒店职业经理人的“总经理总裁班”，我们鼎力推荐。

总经理总裁班课程

总经理总裁班接待酒店

黄埔14期 8 月15-16日  广州白天鹅宾馆

黄埔15期 9 月19 -20日   昆明花之城豪生国际大酒店

黄埔16期 10月21-22日   杭州雷迪森铂丽大饭店

黄埔17期 11月14-15日   广州碧水湾温泉度假村

黄埔18期 12月27-28日   武汉光谷金盾大酒店

报名费用

该课程为系列课程，8-12月每月一次，共计10天课程。

全套课程原价：25800/人

黄埔14期单次早鸟价：4300元/人（截至8.8日 恢复4800元/人）

首期全套优惠价 14800元/人（推荐）

截至8月8日，恢复原价

1次课程   4800元

2次课程   7800元

3次课程   9800元

 4次课程  12800元

5次课程  14800元

上课时间	课题	城市
黄埔14期 8月15-16日 周四、五	模块一：品牌战略   餐饮工程 大数据分析与经营管理 从舌尖到心灵——酒店餐饮文化与经营创新 如何搭建精细化管理运营体系——酒店智能化体系与节能降耗 宾客反馈数据信息的收集、整理及线上点评数据利用	广州 白天鹅宾馆
黄埔15期 9月19-20日 周四、五	模块二：酒店营销   OTA战略 酒店创新互联网营销思维与实战落地 酒店OTA营销战略	昆明 花之城豪生国际大酒店
黄埔16期 10月21-22日 周一、二	模块三：品质服务   财务管控 酒店前后台4D现场管理和品牌打造 酒店财务管控及年度预算制定	杭州 雷迪森铂丽大饭店
黄埔17期 11月14-15日 周四、五	模块四：企业文化   人资绩效 酒店企业文化与优质服务打造 培育服务文化，打造亲情服务 酒店积分制及应用 提升客户体验与精细化管理	广州 碧水湾温泉度假村
黄埔18期 12月27-28日 周五、六	模块五：绩效管理   收益管理 酒店绩效管理实例操作与管理全流程 酒店收益管理实战	武汉 光谷金盾大酒店

高参学院往期课程

【高参学院·首期国际酒店业主资产管理总裁班】

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【高参学院·黄埔12期巡回课-服务营销与数据化运营】

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【高参学院·黄埔11期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔10期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔9期巡回课-酒店营销+收益管理】

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【高参学院·黄埔8期-酒店服务设计+差异化OTA营销创新】

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【高参学院·黄埔7期-酒店财务与整体预算+收益管理与营销增收】

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【高参学院·黄埔6期-酒店设计定位及工程改造】

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【高参学院·黄埔5期-酒店运营、OTA营销及收益管理】

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【高参学院·黄埔4期-业主管理培训+酒店资产管理】

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【高参学院·黄埔3期-酒店最强营销+收益管理+酒店新物种】

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【高参学院·黄埔2期-酒店新物种考察培训】

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【高参学院·黄埔1期-酒店新零售考察培训】

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