绿色生活营第五天：夏令营不剩饭秘笈

01

定时定量

绿色生活夏令营每天按时吃饭，7:30吃早饭，12:00吃午饭，18:00吃晚饭，下午14:30有顿清凉甜品；菜量和菜品参考《中国居民膳食指南》的营养需求，保证小朋友的身体需要，但是不会满足全部欲望，就是蚊滋滋常说的“管饱不管够”。

夏令营是不能带零食的，小朋友们没办法像平时一样饿了就吃，想吃什么随时吃；正餐和正餐之间的充分活动“放电”，会产生足够的饥饿感。有位小姑娘每次路过帮厨组时，都会笑吟吟的问：“这顿饭吃什么？”

打饭的时候也会定量，大家根据需求少量多次打饭，但也要眼里有他人。比如叉烧肉第一轮每人五片，包子每人两个；大龄的营员饭量更大，吃完之后可以排队拿第二轮，第二轮每人一个；等到排第三轮时，然后会请排第三轮的伙伴去问问是否大家都还需要，如果大家都够了，就给第三轮想吃的营员再打。

02

吃食物而不是食品

食品通常指经过深加工、加入各种配料调料、食品添加剂、防腐剂来保证口感和保质期，经常看不出原料是什么，比如薯片、爆米花、饼干、速冻饺子、饮料等；

食物通常指的来源于自然界的可食用的自然资源，可以看出原本的状态的，比如玉米、土豆、鸡蛋等等。

在绿色生活营，每顿吃的是食物而不是食品。

食物来源自沃思花园地里出产的番茄、丝瓜、黄瓜、苦瓜、芹菜、豆角、茄子、各类叶子菜，野菜有野苋菜和马齿苋，当然还有香草园里的五十多种香草。

其他食材也都来自北京有机农夫市集，都是北京以及周边的小农种植、养殖的本地、当季的新鲜食材，其中鸡蛋和鸡来自于盖娅体验师打碗花的纯草农庄，豆腐和豆干是另外一个体验师的有机秀才豆腐。

这些食物在耕种的过程中考量到人、以及土地上的其他生物，是更负责任的生产方式；本地出产碳足迹也更低；露天的按照时令生长的蔬菜也更有滋味；最重要的是，小朋友们能看到食物原本在自然中的样子，能通过吃这件每天都会发生的事跟土地跟自然建立连结。

这些人与土地合作生产的食物，经过简单的烹饪，也非常美味。每顿饭都有小朋友说：“米饭好香啊！”“鸡汤好香啊！”生活引导员表示，小朋友们都很识货！

通过生活引导员的巧手，用“土气”的甜菜头和甜菜叶，也能做出红色和绿色的凉粉，因为甜菜本身含有甜味，几乎不用放糖，植物天然的颜色看起来也很漂亮，小朋友们排队一轮又一轮；当然，再美味的食物也是限量的，清凉甜品是为了降温防暑以及补充能量，不能因为好吃就贪吃到饱。

03

规划准备，称量备餐

盖娅绿色生活营的特色之一是生活引导员自己做饭，本次营期有两位生活引导员，大厨橙子和二厨杂米。

杂米自己运营客栈经常做饭，但也在开营前发出感慨：“小锅菜炒起来很容易，三十多张嘴的菜就得量化到具体；需要多少米、多少面、多少肉、多少肉，土豆要几个？西红柿要几个？柿子椒要几个？什么时候准备配菜？菜配好了什么时候开始炒？几时开始煮水？想要照顾好这么多人的饮食，想当然可不行！”

不用担心，绿色生活营的每日食谱已经流传了好多年，加上擅长称量备餐的大厨橙子坐镇，每餐都能按时让大家吃到有滋有味管够的食物。

在生活引导员可以当做“夏令营传家宝”的每日食谱和菜量的Excel表格里，详细记录了每餐的菜单和菜量；每天生活引导员完成一天的劳作后，也会进行复盘、给下一年做参考。

在夏令营开始前，也要根据营员的年龄、人数进行食材的购买和准备。根据中国营养学会的《居民膳食指南》，成年人每年每天平均100克主食（干的状态下），50克-80克蛋白质（包括动物蛋白和植物蛋白），100克-150克蔬菜。

本次营期有35人，23位小朋友和12位成年人，按照每人100克的基准、根据往年经验，第一餐迎客面煮了5斤挂面，全部吃完；小朋友喜欢吃发面馒头，所以馒头和包子会和6斤面；煮米饭也是5斤多。这个数量也是要看观察，营期的前几天，看每餐大家的食量，再做调整。

04

剩食新作

在生活引导员精心搭配和称量的情况下，偶尔还是会有一点剩下，可能是因为某些菜小朋友们都不爱吃，比如胡萝卜芹菜；可能因为生活引导员看到上一餐有小朋友还在排队打第N轮时已经光盘了，感觉小朋友们没吃够下一顿想多做点；也有可能小朋友们某顿胃口就是不太好。

在剩余的量不算多的情况下，生活引导员负责清盘；如果剩的实在是努力也吃不掉，生活引导员会化腐朽为神奇的剩食新作。

一天午餐后，橙子在把午餐剩下的胡萝卜、芹菜、木耳、豆干盛进盘子里，有位小朋友说，可以用来炒米饭，我们家剩菜都用来炒米饭。大厨橙子露出神秘笑容，说会变成其他美味的食物。晚餐是橙子从头开始熬制的意式肉酱，配方包括洋葱、芹菜、西红柿、胡萝卜。把中午的剩菜里的木耳挑出来，剩下的切成碎，熬进前几天抢收的番茄做成的番茄酱里面，完全是一道新的菜，看不出中午的菜的一点痕迹了，小朋友也都开开心心的吃了下去。

当天有超过一半的营员对今日印象最深刻的事情是“意面好好吃！”

05

自己参与到了食物的生产和制作

在农夫任务中，营员们参与到了食物的生产过程中，种植了胡萝卜，还给小羊准备了食物；

在帮厨任务中，营员们要去菜地里摘菜、洗菜；他们切的蔬菜、揉的面团、蒸的馒头包子马上会变成下一餐的美味食物；

在清理任务中，营员们会把我们产生的“废物”给果树施肥，还会帮助小兔子准备食物。

在家吃饭“不怎么多”的小朋友说，“在帮厨的过程中发现做饭很不容易，所以就想要吃完。而且来到这里不知道为什么，就能添饭了。”

自己一棵一棵采的马齿苋也会产生感情，在帮其他人打菜的时候，也希望大家都能多多的吃、欣赏马齿苋的美味。

料理好每天的吃喝拉撒，就是好好的生活。每个生活在这里的人，都和这个系统息息相关，和阳光雨露在一起，和土壤植物在一起，我们彼此拥有。

06

了解自己的饭量、少量多次

大厨掐指算数，估算好总量，小营员们也需要吃多少打多少，把自己碗里的饭都吃完，才能真正的算是“不剩饭的夏令营”。

小营员说“在学校会剩饭，因为饭都是打好的，量太多了”；“爸爸给我打饭时会剩饭，自己打饭时就不会。”

剩饭的原因很多时候是大人为了让小朋友多吃饭，总是盛更多的饭、吃不完剩着也可以，时间久了小朋友也难以了解自己的饭量究竟是多少；少量多次就可以知道自己喜欢吃什么不喜欢吃什么，以及吃多少才算够。

每组的帮厨任务都圆满完成，营期第六天，就是小队为单位的自主野餐——怎么在炊具有限的情况下，分工合作，自己做饭自己吃，让我们拭目以待吧！

文 | 大叶榄仁

图 | 大叶榄仁

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