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耕田、发呆、闭门、谢客,在自给自足的路上,我已一去不回头

The following article is from 食通社Foodthink Author 扣子



初秋时分,终于迎来了恶人谷有谷以来第一次自力收谷。特别强调“自力”,指从插秧、到收割,全过程完全自己搞定,事事亲力亲为一手包打天下。
2021年6月进驻恶人谷,错过了春种,当然谈不上秋收。从零开始,基本建设占据了全副精力,无瑕顾及土地,顾不得这才是我来到这里的初心。
第二年从一开始就雄心满满要种田种田种田,还跟邻居打了一个赌:自入驻恶人谷周年纪念日起全部靠自己、不外请劳务······结果,收割时下雨又加发烧(估计是阳了),请人收割不仅让我在赌局中输掉十斤瑞岩,最惨的是失掉了亲手收割的体验。


点击图片,了解“一粒糙米的逆袭”:瑞岩的故事。


这一次,当谷穗流金稻香鼓荡,我在田头摩拳擦掌,要把收割当成一个节日来享用。


1

自力收谷:满汉全席般的收割节


如果把割稻当成干活,那就得赶紧完事儿,越快越好。可我现在是过节!过节嘛,就得心神稳住,架子端起,把这做成一套满汉全席,沉住气,细嚼慢咽。


割稻,我准备分成三天,慢慢消遣。在开镰之前,再留专门时间做准备活动,也三天。而且,一惯不注意拍照的我,在此之前,还专门拍照留念。


恶人谷一年两收,春天是麦田里的守望者,秋天则是稻田。今年的稻田,确实值得一拍。


稻波荡漾的田间小屋是恶人谷基本建设集大成之作,如果可以重新来过,我的生活,只此一处,足矣。


农作,样样都是正在进行时,遇到插秧收割这样的大工程,难免顾此失彼,做完了这个,那个变成烂摊子。所以要预留专门时间做准备,要保证自己完成收割之后能够气定神闲躺平喝茶。


收割倒计时第三天,清理周边。第二天,准备割稻饭,一整天做吃做吃,上午蒸了一屉红曲馒头、一屉豆角南瓜菜团,下午烧窑起火烤了鲜花饼。倒计时最后一天是采种,既是今年一季劳作最后的的仪式感,也是对土地的敬重,对来年生生不息的期许。


即使一个人收谷子,也得好好吃饭。


8月29日,割稻第一天就遇到极端天气:大雨。幸好我的收割预案已经考虑了天气因素,上午先修被冲垮的水坝,下午天气转晴稻穗风干,赶在下一场雨来之前割完了第一块田。割到一半,还专门停下来稍事休整,颇有仪式感地享用了割稻下午茶——洛神甜叶菊配自制饼干。


第二天上午还是下雨。不过没关系,我先脱粒,同时一遍遍庆幸自己高瞻远瞩买了电动脱粒机,并专门搭建了脱粒工区,让脱粒成了唱作,边哼歌、边工作。脱粒完成,雨也停了,午饭之后再割第二块地,并在下雨之前有惊无险地完工。


第三天,在雨中完成第二块稻谷脱粒,通过建房时事先预制的滑轮提升系统,将所有稻谷全部晾晒。然后从容撒了绿肥,打扫战场。惊喜发现:洛神花开第一枝。


晒好谷子,发现洛神花开了!


必须承认,独力手工割稻,加上割、运、脱粒、晾晒诸工序对体力绝对是一个考验。好在这副用了50多年的机器顺利通过了每一道关卡,每天傍晚的游泳也没有中断,只是滑进水里的时候,随水围裹过来的痛那叫一个酸爽。不过没关系,过几天就好了,完全不影响事后吹牛的时候风轻云淡说一句“胜任愉快”。


打好的新谷,在透明板下的晾晒区风雨无碍,人于台风中软在吊床里隔棚观雨,不能免俗地学人自叹“躲进小楼成一统……”


这是2023年8月的最后一天,进入恶人谷的第三年零两个半月,如我所愿终于关起门来朝天过,在自给自足的路上一去不回头。


三年来,第一次完全自力收谷的成果。


2

恶人谷的吃货观


今年恶人谷中还有一件大事:终于结束了门儿都没有的日子——我有门了。


门口八个小字:耕田发呆闭门谢客。耕田,和发呆,是我在恶人谷的主要任务。之所以如此认真对待收割,也是有意做一个转变。完成收割之后,从2023年9月1日起,从每日更多耕田,变为更多发呆。


第一年艰难进入说起来都是学费,第二年初春左肋受伤开头并以秋末前胸青紫停工,全年拼命,第三年终于从全力以赴之春到入夏跟农事互搏能打平手,日升日落看似一切如常。入秋后,恶人谷的生活重心已经悄然发生重大转变。


挂挂吊床翻翻闲书刷刷手机,不香吗?翻到一年前链接,小吃一惊。对照食通社旧文里的配图,又拍了几张相同视角,惊觉周边环境和日常生活发生了蛮多变化。一切都在改变,不变的似乎只有吃货的吃货观。


有了门的恶人谷。


我在恶人谷过的是一种“吃了上顿没下顿”日子:不仅不为明日计,也不为下顿计,吃了上顿不管下顿,绝不操心接下来吃什么。到了饭点儿去田里打猎,老天爷饿不死瞎家雀,总能找到东西填肚子。这种活法特别适合我这种浑浑噩噩的人,相信只要有手有脚有种地,天生我菜必有用。


恶人谷谷生理想是自给自足,这理想上不封顶,最高境界是“想吃什么有什么”,下有底线,“有什么吃什么”,目前是比上不足比下有余的中庸境地。


东西是死的,人是活的,有手有脚有地,想吃什么就种什么。但我想吃苹果,种也没用。苹果树冬眠需要低于零下8度,恶人谷冬季最低气温零度上下、上下幅度小于三。苹果树冬天睡不着、不落叶,春天也就醒不来、不发芽,开花结果自然无从谈起。吃苹果,只能买——再怎么异想天开,吃货观里这一条恒久不变:尊重自然。


3

食物猎人的白露餐


我在恶人谷一日两餐,日出而作,作累了吃,一般是上午十点钟前后早午餐,数百天如一日,都是果蔬汤,百吃不厌。果蔬内容随遇而安,做法一成不变:白水煮。


白露这天“猎物”如图,分别是南瓜芋头葫芦瓜各一块,玉米花生白芸豆各少许,生姜适量,木槿花秋葵花随缘。



白水煮也有讲究:南瓜、芋头、葫芦切块,苹果切片,姜切丝。玉米须我也煮进去,微甜,且香。黑玉米须煮出来的汤汁微黑泛红,有红酒色相。如此搭配是这个季节果蔬汤上上之选,Q弹口感、天然油脂、蛋白质,全齐。不仅营养均衡,还好吃。食物本身的口感和香气,胜过所有调料。一口锅、一碗水,包煮天下。


这一餐,除了超市买回的红艳苹果身世不详、不知所来,余下九种食材,每一种背后的来历,皆历历可数。


白芸豆是邻居给的豆种,生命力极其强悍,随手种在河边那么瘠薄的地方,跟汹涌蓬勃的野草有一拼,在恶劣环境生存竞争中存活,还能开花绽放结荚得豆。除了这些顺应时令的芸豆,自己种出来的花生四季常备。但是糯玉米就要撞大运,碰得上、就有得吃。


好生好养的白芸豆。


淡绿色的葫芦娃是最后一块,颇有依依不舍之情。葫芦种蒙当地木匠师傅相赠,鲜嫩的葫芦娃跟菜市场里的瓠瓜论谱系是近亲,比口味天差地别,根本两个物种好不好?恶人谷嫰葫芦管够,这一个夏天每天都在吃。葫芦对时令极其敏感,如今福建热力依旧,人着背心短裤依旧动辄汗流浃背,但立秋过后葫芦叶兀自萎黄,我补水补肥皆告不治,只能眼巴巴看着美味渐行渐远。这是最后一个的最后一块,珍惜吃掉是最好的纪念。当然再深沉的纪念也不如藤上吊干的葫芦种,葫芦娃我们明年不见不散。


恶人谷的各种花,都有适合的吃法。


等到先下锅这几样煮到足够软烂,再下花——木槿和秋葵的花。其实现在恶人谷有的是花,单是野姜花就有黄白两色,还有荷花、金针、玫瑰、桅子花。但那些花口感偏柴,丝滑绵软不足,香气又太抢味,在清淡一流的果蔬汤里太过突出。如果煮的是番茄浓汤,那些花就没问题,拿来煎蛋亦可。当然喽,开谢的洛神花,但加无妨,同样粘软顺滑没杂味。


就算是没有照片对比无图无真相,仅凭文字叙述,不难想见:吃货已经从“有什么吃什么”,悄悄多了挑挑捡捡的权力,从“吃得饱”,开始迈向“吃得好”了。




食通社

作者

扣子

农夫毅行者,村庄酿酒师傅。全职吃货,兼职农夫,业余写作。


本文插图图片均来自作者

编辑:天乐

版式:开四

本文授权转载自公众号「食通社」



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