【爱吃也要会吃】那些年我们一直以为的，原来错了

近年来，形形色色的伪科学遍布父母的朋友圈，尤其以膳食健康的营养学为首。饮食，关乎人人生活的大事，我们如何实现打假？对此，同济大学附属第十人民医院营养师瞿金英、方红雁从4个常见谣言进行解读。

打假之一：赤豆红枣羹补血？

营养师：我们所说的补血食物是富含铁元素的食物，食物中摄入足量的铁元素可以防止缺铁性贫血的发生。只可惜，赤豆红枣并不是富含铁的食物，每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克，红豆则更低，而猪肝的含铁量可达25毫克以上，可见红枣补血只是对于“红”字的联想罢了。此外，动物性食物中的铁是血红素铁，可以被人体直接吸收；植物中的铁是非血红素铁，吸收会受到其他食物的影响，吸收率较低。

建议：想要补铁的人群，以富含铁的动物性食物为主，如猪血、猪肝、红肉等。

打假之二：荤汤营养价值更高？

营养师：鱼汤、鸽子汤或骨头汤等高汤，看似奶白色营养连城，事实上，奶白汤的白色来自于乳化的脂肪微粒，乳化的脂肪微粒越多，汤就越白、越浓稠。对于大病初愈或者食欲不振的病人来说，奶白汤会给消化系统带来负担，并且浓荤汤中嘌呤含量非常高，血尿酸高的患者不宜多喝荤汤。

建议：对于想要补充营养的人群，建议补充优质蛋白质，多吃鱼、禽、蛋、奶类。

打假之三：吃菠菜会得结石？

营养师：菠菜中富含钾、镁、叶酸、维生素K等营养物质，是一种非常优秀的蔬菜。只是菠菜中含有草酸，容易与食物中的钙结合成为草酸钙。但是，大家不必小题大做。草酸易溶于水，只要在沸水中焯烫半分钟，捞出来去水，就可以将大部分草酸去除。

至于痛风患者不能吃菠菜，更是无稽之谈。痛风患者宜选用低嘌呤食物，菠菜中嘌呤含量为13.3mg/100g，属于低嘌呤食物，痛风患者完全可以吃菠菜。

打假之四：多吃胶原蛋白能美容？

营养师：猪脚中的确含有胶原蛋白，但这是一种不完全蛋白质，它缺乏人体必须的氨基酸、色氨酸，所以营养价值较低。胶原蛋白是一种大分子，不能被肠道直接吸收，其分解后生成氨基酸才能进入血液，这些氨基酸的比例与构成人体蛋白质氨基酸的比例相差较大，导致其吸收率不高。因此，想要生成胶原蛋白并不是通过直接吃胶原蛋白来实现的。

建议：日常饮食中多摄入足够的优质蛋白质，如鱼虾、蛋奶、瘦肉、大豆等，多吃蔬果补充维生素C，饮食均衡、生活规律才是正确的方式。

（来源：上海大众卫生报）

（图片来源于网络）

近期精彩回顾