“蟹天蟹地”，爱螃蟹的你没有错过这些......
秋风起，秋蟹肥~~又到了一年一度吃螃蟹的季节啦！母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏都是营养滋补又极香味美的。但是如何才能挑选到肥美的螃蟹呢？
（图片来源于网络）
挑螃蟹的几个小技巧好的螃蟹是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。具体的方法就是找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
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有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿。这种情况只要轻轻碰触蟹眼，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
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蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，蟹脐根部要鼓胀，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色。这证明蟹黄（膏）很满。
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用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满，而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹。
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吃螃蟹通常是搭配姜，提鲜、去腥，并利用姜的热性来抵消螃蟹的寒凉。
痛风患者要注意：吃螃蟹时注意最好别配啤酒，否则容易诱发或加重痛风。
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螃蟹虽然鲜美，但还需要注意：
有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。
胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹。
腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为蟹不宜消化吸收，会加剧脾胃不适。
体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹，婴幼儿不宜吃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。
蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
科普支持：
复旦大学附属金山医院 营养科
营养师 韩佳雯
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