这款美味的小零嘴，可不要贪吃哦！

如今，水果干一跃成为零食届新宠，不仅口感爽脆，而且便于携带。那么，水果干所含的营养与水果有无差异？是否能完全替代新鲜水果呢？

（图片来源于网络）

如何制成脱水果干？

脱水果干是将水果进行清洗、切片等一系列预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥及油炸脱水等工艺，除去所含水分后加工制作而成的。前三者的制作工艺较天然，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康不利。

Dried Fruit 

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脱水果干的价值几何？

尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分，但是加工过程会导致新鲜水果中的不耐热营养成分，如维生素C、维生素B1等有所损耗。以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，且外表形态和体积与新鲜水果相比也十分相似。但是，冻干后的水果由于除去了大部分水分，糖分得到富集，所以热量增加许多倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%。那么，200g的苹果干相当于1.3kg新鲜苹果的热量，等于吃了4个新鲜苹果。

Nutrient loss

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谨慎挑选，控制食量！

因此，建议大家选择无添加的水果干，没有额外添加糖、油、盐及任何食品添加剂，每天不要超过30克。食用当天，其他水果或主食量要相应减少，以免总热量摄入过多。果蔬脆片则建议选择非油炸工艺技术制成的产品，并注意控制全天的总脂肪摄入量。

Carefully consideration

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值得提醒的是，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类加工制品。

科普支持：

华东理工大学食品药品监管研究中心 

刘少伟 教授

科普来源：

上海大众卫生报

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