看这里！在家做菜如何避免维生素流失

蔬菜是大家每日必吃的食材,也是人体摄入维生素的重要来源，但是烹调方法不当,反而会造成维生素的大量流失。因此，想要保留蔬菜的原汁原味，就要打好蔬菜“保维战”，在日常储存、清洗、烹调的过程，务必要掌握正确方法。

（图片来源于网络）

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新鲜蔬菜要存放得当

蔬菜若一直浸泡在水中或放在风吹日晒处，会破坏其中的维生素。而且，由于大多数蔬菜叶部的维生素高于茎部，建议市民在食用时，尽量保留茎菜中的菜叶。

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蔬菜应“先洗再切”

由于蔬菜中的维生素和矿物质易溶于水，所以正确清洗蔬菜的步骤应是“先洗再切”，从而减少维生素的损失。

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烹饪时要猛火快炒

为防止加热时维生素被破坏，烹饪蔬菜时应使用猛火快炒。烧菜汤时，先把汤水煮沸再放入蔬菜。不论何种烹饪方式，蔬菜都应现做现吃，切忌延续到第二顿，更不可隔夜食用。

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不是所有蔬菜都需要事先用开水焯烫

除了菠菜、香椿之外，其他蔬菜无须事先挤去菜汁或开水焯烫，否则会将蔬菜中的营养素强行排除。

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5

不建议使用铜制炊具烹饪

由于维生素C在铜制器皿中更易氧化，因此不建议使用铜制炊具烹饪蔬菜。

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留心食物与烹饪环境的酸碱性

维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定，因此在做蔬菜和豆制品时，都要少加或不加碱。

科普支持：

上海市徐汇区疾病预防控制中心 

宋  瑞

科普来源：

上海大众卫生报

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