哪款“红肉”适合你？快来了解一下

世界卫生组织（WHO）曾发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”（1类致癌物），把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”（2A类致癌物，即有致癌的可能性但也不一定致癌）。

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我们还能不能吃红肉？

红肉是指因肌肉蛋白含量高而在烹饪之前呈现红色的哺乳类动物的肉，包括牛肉、羊肉、猪肉等。目前，还没有确切的数据表明，食用红肉与癌症的发生有确切的关系。

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 《中国居民膳食指南（2016）》中，将成人每人每日应摄入的畜禽肉由原来的50～75g修改为40～75g，每人每日摄入红肉的量在40～75g最为适宜。

以下三种肉，该如何选择？01牛肉

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✿比起猪肉、羊肉，牛肉的脂肪含量较低，且氨基酸生物价高，最接近人体的消化吸收。

✿相比食用等量的猪肉、羊肉，牛肉更能补充人体所需的蛋白质与氨基酸。

✿牛肉含有丰富的动物性铁，又被称为血红素铁，它是天然的造血原料，它的吸收不受饮食因素的影响。

牛肉炖汤之所以美味，是因为肉类里有含氮浸出物，如肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸，这些被溶解到了汤里，含氮浸出物就好比调味剂使得肉汤鲜美可口。

但需要注意：

高脂血症、心血管疾病的患者应减量食用。因为牛肉的胆固醇含量较高，过多的摄入会增加患心血管病的危险。

生牛肉里可能有寄生虫，食用有寄生虫的牛肉对人体有害，故建议食用炖煮至七分熟以上的牛肉。

02羊肉

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羊瘦肉的脂肪含量在3.9%，蛋白质含量在20.5%左右，蛋白质含量比牛肉、猪肉高。由于蛋白质的食物特殊动力作用，人体食用羊肉后，对其进行消化吸收、转化、代谢。分解蛋白质本身要消耗产能的30%，在这个消化吸收的过程中，由于人体需要消耗能量，故食用羊肉会自觉发热。

03猪肉

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猪瘦肉的蛋白质含量在20%左右，每100g猪瘦肉中的维生素B₁含量高达0.47mg，是牛肉的23倍。中老年人因为衰老、消化吸收功能减弱、或处于疾病状态，机体的营养素容易缺乏，故建议老年人的饮食要多样化，可多摄入一些猪肉、牛肉的瘦肉。

科普支持：

同济大学附属第十人民医院营养科

沈 颖

科普来源：

上海大众卫生报

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