开工/学倒计时，来份人人皆宜的“全营养食品”吧

自联合国粮农组织将藜麦推选为“全营养食品”以来，它始终高居五谷杂粮界的“网红”榜首。

藜麦

（图片来源于网络）

如何理解藜麦的“全营养”？

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✪藜麦所含的完全蛋白可以均衡人体自身不能合成的9种必需氨基酸，藜麦所含的矿物质含量高于常见粮食，能够提高人体免疫力、预防骨质疏松、提高记忆力并促进智力发育。

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✪藜麦中维生素含量也非常高，维生素B6比小麦高5倍以上，维生素E含量是荞麦的近4~5倍，是大米的16 倍以上。

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✪藜麦中的碳水化合物、脂肪含量低，无胆固醇，而且膳食纤维含量丰富，可防止营养过剩导致的肥胖。

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“全营养食品”藜麦不仅人人皆宜，而且还可以满足特殊人群的饮食需求，还是孕妇、老年人与消化不良者的养生食材。

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✪藜麦不含麸质，对麸质过敏人群、刚吃辅食的婴儿或者患有小儿乳糜泻的幼儿来说，都是很好的替代选择。

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✪藜麦种子中的细胞壁多糖对由乙醇引起的急性胃损伤具有保护作用；

✪藜麦中的类黄酮多酚类物质等功效成分在慢性病的防治中也发挥着重要的作用。

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✪藜麦升糖指数低，进入体内后葡萄糖释放缓慢，既避免了餐后两小时血糖高峰值，又能减轻胰腺分泌胰岛素的负担;

✪同时，藜麦可以稳定、持续、长时间供给能量，食用后可避免低血糖的发生，且具有较强的饱腹感，因此可作为糖尿病患者的主食。

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✪藜麦中所含总黄酮量达到52.8mg/100g，具有抗氧化、抗癌防癌、降压、降血脂、改善微循环、抑菌及消炎等功效；

✪黄酮和维生素E组合，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，对预防妊娠期糖尿病有明显作用。

藜麦要彻底洗净再烹饪

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值得注意的是，由于未清洗过的藜麦含有皂甙，味道带苦，切不可粗略清洗后直接烹饪。藜麦的食用方式以传统的蒸煮为主，可单独或与其他食材混合烹饪。

科普支持：

上海市疾病预防控制中心 

臧嘉捷

科普来源：

上海大众卫生报

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