腹痛腹泻、恶心呕吐......手把手教你防微杜渐！
随着高温潮湿天气到来，
各种细菌迅速生长繁殖，
不仅食物容易腐败变质，
而且食物中毒频频发生。
（图片来源于网络）
人们一旦食用带有细菌或细菌毒素的食物，容易出现以腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状为主的急性病症，这是细菌性食物中毒造成的，严重者可出现抽搐昏迷，甚至死亡。今天，我们就来详细了解一下，什么原因引起细菌性食物中毒，以及生活中有效预防的方法！
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引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌等。
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沙门氏菌引起的食物中毒，主要源于动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、奶及其制品。
沙门氏菌中毒的症状主要表现为由活菌引起的急性胃肠炎症状。腹泻为水样便，一日数次。多数有发烧，体温达38℃-40℃或更高。一般3天-5天内逐渐缓解。
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预防方法：
此菌在20℃以上能大量繁殖，所以低温贮存食品是一个重要的预防措施；
不喝未经处理的水，不食生肉、生鸡蛋、凉菜；
生肉和熟肉要使用不同砧板，并做到彻底加热杀菌。
引起金黄葡萄球菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20℃-22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热性很强，一般的烹饪方法只能杀死金葡菌而不能破坏肠毒素。
进食被污染的食物后，多在1小时-6小时发病，主要症状有呕吐、发热、腹泻、腹痛，如果剧烈吐泻可导致虚脱、肌肉痉挛及严重失水。
预防方法：
控制食品存放的温度和时间；
避免食品在加工中受到污染；
食品要彻底加热杀菌。
海鱼、虾、蟹、贝类等海产品带菌率很高，是引起此类食物中毒的主要食品，在我国沿海地区发病率较高，尤以夏秋季节高发，这与沿海地区人们喜欢吃海产品有关。
如果误食了含有这类细菌的海产品，大多会在10小时左右发病，常表现为腹痛、腹泻、呕吐、脱水等，其中腹泻次数可达20次左右，大便表现为黄色水样。副溶血性弧菌食物中毒预后一般良好，大部分病人发病后2天-3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。
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预防方法：
此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，同时对热的抵抗力也比较弱，所以菜肴加醋或者彻底煮熟都可以预防。
一旦发生食物中毒，及时前往医院就诊，避免加重病情。
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普陀区人民医院
科普来源：
@普人民
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