《早餐中国》，是要馋死我吧！
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一日之计在于晨，有些幸福真的只有早起才能找到。
人间烟火味，最抚凡人心。早点铺子，就是集中了一个地方烟火味的地方。
中国之大，就算每天早上吃一样早餐，在中国一年半载都吃不完。于是，一部百集纪录片就来了：《早餐中国》，一集5分钟，一个地方，一间最受本地人欢迎的市井早餐店。
没有华丽的美食料理，它只拍当地人最受欢迎的早餐美食。
质朴镜头搭配搞笑字幕，短短5分钟都直让人口水直流。
贵州凯里的酸汤粉、福建福安的水煎包、广东汕头的猪血汤……隔着屏幕都能感受到浓浓的烟火气。
当你在家楼下早餐店“哧哧“嗦粉时，可能就被记录成素材了。
每集篇幅虽短但内容丰富，实拍各地特色早餐店还介绍了美食制作者背后的故事，还会搭配一首老歌。不仅让人隔着屏幕直流口水，在微博热搜上的阅读量更是冲上了2个亿。
世间万物唯有美食不可辜负，不吃早饭的人，是没有灵魂的——这句话，我信了！
湖南长沙
“崽啊，嗦了这碗饭“
“我从4岁开始吃粉。“
“崽啊，你咋是吃粉，要嗦晓得不咯！“
第一集开头，就被小男孩浓浓的弗兰口音笑到。
小男孩嘴里嗦的粉，唤醒了湖南人的早晨。
辣椒、萝卜、豆角加一点，再加上一个现煎的煎蛋，米粉在辣汤里滚一滚，夹起一大筷子嗦一嗦，“嗦到昏厥才够味“。
长沙肉丝粉里必须加的配料
这间店是小男孩的爸妈开的，早晨7点里面就挤满了人。
有坐在店里一边擦汗一边大快朵颐的，有站在一边大口嗦粉一边睡眼惺忪看向镜头的，无敌真实的早餐画面。
“那个长得像猴子的是我爸，那个长得像猫头鹰的是我妈“，小男孩一边腹黑地向我们介绍，一边又不忘宣传自己家的店。
粉里用心煨制的后腿肉
“吃了十几年了“、“味道好“、“汤有点特色“……是街坊领居对面馆的一致评价。
面馆的汤用后腿骨熬制，从2点熬到第二天早上，每天熬制十几个小时绝不马虎。
面馆的招牌肉丝选用的也是全瘦的后腿肉，用料之多连路过的领居都赞叹“货真价实“，老板陈学义还强调“必须过水去腥味再煨两三个小时才入味“。
“一烫顶三鲜，粉要烫的才好吃。“
每位到店的顾客都是现点现做，将粉往锅里一烫，捞起盛进汤里，最后再浇上一勺点睛之笔的汤，再放入几片入味已久的肉丝，一碗人人称道的长沙肉丝粉便做好了。
这间早餐店的详细信息纪录片也帮你罗列好了，很贴心。
去长沙嗦一碗肉丝粉，再去望月湖社区走走感受专属于湖南的烟火气，想想就开心。
贵州凯里
“每天都想吸你一口，酸汤粉“
“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”
凯里这边的人都爱吃酸汤粉。
嘬口粉喝口汤，凯里人乐滋滋的一天就开始了。
老莫的店在凯里很受欢迎，每天早上准时7点开卖，下午2点就卖完，一天能卖出四百多碗粉。
老板莫亮云做酸汤粉已经十五年了，和夫人每天早上四点多起来，每样东西都现成做，保证新鲜保证味道。
“前前后后起码有一百多人来向我请教做粉，我都不教“，说完老莫有点骄傲又有点害羞地大笑。
每一锅酸汤粉也遵循严格的配方。
一斤六两的汤，搭配猪肝、香菇、肉丸子、火腿肠、莲花白和鹌鹑蛋，一碗足顶饱。
酸汤粉，最重要的就是那道酸汤。
老莫四点多起来做的第一件事，就是熬汤，他说“汤熬的时间不够，味道出不来。“
挑选好的酸汤汤底是第一步。必须得用本地小西红柿熬制，还得挑那种熟透点、水分少的才行。
老莫货比三家才挑到满意的酸汤汤底，买回来后老莫会加入高汤进行熬制，这才能得到一碗满分酸汤。
然而老莫家为人称道的还是那份西红柿酱，无数人冲着这份酱来吃粉。
西红柿酱用西红柿跟青椒熬制，等到水涨了有弹性后出锅是最好的。
酸酸甜甜中带着些许辣味，这比市场上卖的甜辣酱好吃100倍。
将香葱、折耳根、辣椒面放进碟子里，再舀一勺西红柿酱，老莫家的独家秘制蘸水碟就做好了。
将粉放进蘸水碟里慢慢蘸，一定要小口小口慢慢吃，浓郁鲜香让人欲罢不能。
老莫家的粉只卖9块，这是黔东南人对待食物与生活的匠心和谦卑。
贵州真是个风水宝地，无论是食物还是人情味都让人无比向往。
广东汕头
“熬夜别担心，干了这碗猪血汤“
比起粉面，汕头这碗猪血汤也很让人动心。
老李经营着一间小店，店面不大却经常满座。
他早上五点就到店，和老婆分工合作，一个采购猪血一个采购肉类，每天都必须保证食材的新鲜。
猪血汤里的肉，一定要挑选“前栏肉“。即猪颈靠背以上的肉，爽口脆嫩拿来做猪血汤是最好的。
传统的潮汕猪血汤配料是大肠、粉肠、猪肺、猪肝、瘦肉和海鲜等。
但是一锅好喝的猪血汤，精髓都藏在猪血里。
挑选的必须是色泽鲜艳、手感扎实的新鲜猪血，用刀切切一划便散落成小块小块，看着超爽。
再用文火慢慢煨煮，边煮边轻轻搅拌，即不能煮散也不能煮老，这样的猪血又嫩又甜，非常好吃。
潮汕人吃猪血汤，一定要配上当地特有的蔬菜：枸杞菜、益母草、真珠花菜和西洋菜。
不同的菜还对应不同的功效，有的清热解毒有的活血化淤，搭配猪血清尘润肺，十足养生。
每天早起一碗猪血汤，大概能让人活到99。
喝猪血汤必不可少的是店里那道神仙蘸水——潮汕辣椒酱+鱼露。
夹起一块猪血，蘸点酱料，香中带辣刚好解了猪血的腥，放进嘴里Q弹又滑嫩，一年四季都让人上瘾。
老李的猪血汤店店面很小，环境也一般，但丝毫不影响人们来吃东西。
甚至有无数游子回到汕头，都得去猪血汤店里喝上一碗猪血汤才满足，汤里装着的其实是满满的乡愁。
福建建安
“老板，给我来一笼水煎包！”
一瓢凉水下去，滋滋的声音真是动听悦耳！
福建建安人的早晨，就在一口被煎的滋滋冒油的煎锅里展开——每一锅水煎包开锅的时候，就是食客们最幸福的时候。
这家水煎包店原来并没有名字，因为店里水煎包二十多年如一日的美味，附近的老百姓给它取名为“二十四米街水煎包”，被视为这条路的名片。
水煎包皮脆馅儿多，一口爆汁，那叫一个香、嫩、鲜。
夹起一个喷香扑鼻的水煎包，蘸料往上一滚，用筷子叉开，热气腾起。
馅儿松软耐嚼，底部焦黄酥脆，一半酥脆一半鲜嫩的口感在唇齿间碰撞。
多年来屹立不倒的口碑，离不开老板林惠松的辛劳。
为保证食材新鲜，老板十年如一日凌晨三点多起床，采买、和面、制馅，还坚持着费时费力的柴火灶。
因为最好吃的水煎包，从用火就处处讲究，煤气不行，只有用最古老的木柴烧制才是最香，自带一股淡淡的植物清香。
水煎包的馅，是猪后腿肉、萝卜丝和葱花和成的，前者自是香嫩，而后两者则调和了肉的荤气。
水煎包，顾名思义，除了把包子放在油里煎以外，最灵魂的一步就是加水焖，水少了会糊，水多了不脆，时间也要拿捏好。
一般15分钟煎一锅，闻着香味站在锅边等待的时间是最甜蜜的煎熬。
每天五点营业，煎制八到十锅，备料用完，十点停业。
虽然让不少顾客空跑一趟有些抱歉，“有时候一出锅就没了，大概三分之一的人没煎包吃”，但林惠松更看重自家出品得颗颗都有保证。
《早餐中国》中吃水煎包的鼻孔弟。
吃煎包的时候谁都不可以打扰，因为刚出锅的最香脆，不能耽误了黄金口感。
在食配上，这家店也有着自己的特色，或者说福安的地域特色——猪肺汤。用新鲜的猪肺和生地、花生熬煮而成，不过两元一碗，清润甘甜和煎包那一口鲜咸正是妙搭，还中和掉了些火气。
中国每一座城市，每一处集镇，甚至每一个街角，都有它销魂的早饭。有多少人是因为一道早点，爱上了一座城？
不管走到哪，早饭是一定不能省的。
早点铺子集中了一个地方的烟火味，错过了早饭，等于又错过了一个地方的市井生活，那可是最生动的所在。
在你还没有睡醒的时候，早点铺子里的人就忙碌起来了，他们穿梭于同样烟火味浓烈的菜市场，买回来鸡鸭鱼鲜、各色时蔬，在你将路过的街角，升起雾腾腾的“蘑菇云”。
店铺并不富丽堂皇，大多几张简单的桌椅，坐不开的人拎一张板凳，就坐在马路牙子边开吃，连张凳子都逮不到的人，端着碗一样食欲滚滚。
《早餐中国》每集都只有短短5分钟，这样100集看下来，馋都要馋晕过去了吧。
麻花遇上油茶，香到骨子里
麻花油茶
陕西西安，半发面式的麻花，炸出来之后，里面含有纤维。
油茶，是坊间特色小吃，以小麦面粉和杏仁，或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。
当油茶遇上了麻花，油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味，简直香到了骨子里。
马嗲嗲！上烧麦！
猪油渣糯米馅烧麦
湖南长沙，店内，要吃猪油渣糯米烧卖，都会喊一声“马嗲嗲，上烧卖！”
店主擀的细腻的烧麦皮更薄，加上猪油渣糯米馅，软糯提香，高压锅蒸，吃起来简直不要太香了！
糯米不小心加太多猪油渣了？但是，没关系！按长沙的说法就是，油多不坏菜！
醉酒？个个都要找这个吃
羊瘪粉
贵州台江，很多人都爱吃酒，醉酒了都要找羊瘪粉醒酒。羊瘪就是取羊肠不消化的那一段，加上山奈、花椒，同水一起煮开。
煮好的羊瘪破开，有一种薄荷的清香，吃羊杂粉时候加上三勺，便是黔东南苗族的上上品了，将羊肉的膻味清淡了很多…
大包配红茶，传统南洋早餐
老爸茶
海南海口，老爸茶仔店内，地道南洋特色！大包价搭配红茶！大包加入用秘制药材腌制过的瘦肉烤后，药材的香味进入瘦肉内，馋死人了！加入猪油的包皮还会分层。
大包深受当地食客的欢迎，再搭配一杯甜度自己把握，可以续杯的红茶，早起的生活简直不要太惬意了！
老贵阳的心头爱，一中龅牙叔的怀旧素粉
素粉
贵阳贵州，Q弹的贵州酸粉加上花生、大头菜、酱油、葱和辣椒红油，这就是一碗标配贵州素粉了。而龅牙叔的素粉的辣椒红油香得很，有自己骄傲的独特的配方！
遵义辣椒香，做成红油提香，花溪辣椒厚和辣，做成辣椒面主拉，辣椒红油搭配酸粉，口感又好又香！
呷虾米，不如呷台湾古早味
筒仔米糕
台湾台北，限量的筒仔米糕搭配甜辣酱，是街坊邻居的最爱。筒仔米糕用料十足，瘦肉香菇和米糕，搭配甜酸酱，完美！
米糕很q弹，用长米和糯米混合米蒸，黏糯又不粘牙，用很古早味的陶杯去蒸更提香有feel。吃过之后还想吃！
弹幕里和微博中，受不了的网友们到处都是。
生活如果没有烟火味，那只能叫生产。忙忙碌碌于生产，枯燥、疲倦、焦虑迟早会接踵而至。
醒来的每一天，都应该是元气满满的。
人在异乡、胃在故乡
你有多久没有吃到故乡的早餐
麻花油茶、猪血汤、羊瘪粉、水煎包、柴火面、牛肉粉、酥皮饼、窝窝头、烧麦……
这些是你惦念着的味道吗？
上海的早餐呢？
资料来源：寻味星球（ID：eat_planet），中国新闻周刊（ID；chinanewsweekly）等。更多写作指导、热门时文、写作素材、读书方法、学生佳作……尽在《新读写》杂志！
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