伏特加的360C°

原创老野晚安鲁道夫 2022-08-16

伏特加一一冰烈甘醇的烈性酒精饮料，总能让人自然而然地联想起它的诞生地——遥远的北方那片广袤无垠的俄罗斯大地。

样式讲究，清澈纯正的伏特加是酒吧里最重要的酒精饮料之一。在它的诞生国一一波兰和俄罗斯，它被看作民族象征。在那里，关于谁先发明了伏特加的争论至今没有停止。伏特加在这些地方拥有重要的经济和社会地位。几个世纪以来，它还担负着充实国库的重任。

伏特加的清澈历程

伏特加是最清澈的酒精饮料。但这种完全彻底的清澈不是与生俱来的，它是自身独特演化的结果。其他酒精饮料的发展方向是口感复杂，寻找最佳的贮藏条件和理想酒。与之不同的是，伏特加追求的是清澈和精致。

不管是何种风格，精细雅致是所有著名伏特加共同的特点。今天的伏特加家族远比它给您的第一印象丰富得多。伏特加酒之间的差异，首先是由品牌的风格和传统决定的，其次它还是一种历史遗产。因为每一个国家都给这种饮料在口味和形态上打上了自己深深的印记。

伏特加和鸡尾酒

鸡尾酒的出现是伏特加酒发展过程中的里程碑。色彩丰富，口味众多的鸡尾酒世界需要精美的酒。这些酒能够与其他元素组合而不改变它们的味道，不但品质要高，而且在提高酒度的同时，不能使混合出的气味失真。这里，伏特加扮演了主要角色。

伏特加”的来历

俄语‘’ Vodka”和波兰语“ Wodka”有着同样的词根，斯拉夫语的意思是指少量的水。在古俄罗斯，文献中第一次提到“伏特加”是1533年下诺夫哥罗德的编年史中意为“药”。用它来擦洗伤口，服用它可减轻头痛。两个世纪以后“伏特加”一词出现在官方文件中ー一叶卡捷琳娜一世1751年颁布的命令。这时，它就已经具有今天的烈性酒精饮料的含义了。但在民间，酒精仍被称作“粮食酒”或通常简单的叫做“酒”。

在波兰，“ Wodka”一词出现于18世纪经过三次蒸馏的70度的烈性酒精被称为okowita(类似拉丁语 aqua Vitae)。而当它被用水稀释到30％-40％后，就叫做 prosta woda＂(普通水)。其缩写 wodka就成了最终的名字。

直到19世纪，伏特加一词才被广泛使用，因为甚至在19世纪末的百科全书里，术语“维诺-Vino”(酒)都比术语“伏特加”用得多。

波兰

波兰酒的起源

这是热那亚商人到北欧各国的必经之路、当然其中还有德国的医生和来自其他国家的炼丹师，因此，波兰被很自然的成为伏特加的证生地之一。那里的人们开始了解有关酒精的知识可能是在12世纪左右。但其用途却长时间只局限在炼丹药上，就是当时那种珍贵稀有、魔力无边的药。但随着技术的提高，人们开始更加重视香草、香料和水果浸泡出来的味道和口感。随着它们的广泛流行，这种酒精药水就变成了酒。据估计很可能是在15世纪、第一种可饮用的酒 Gorzale wino出现了，这是种烧酒。它和荷兰和法国出现干邑的时间差不多。

谷物酒的出现和国家垄断

对于谷物酒的出现，伏特加的发明人却一直等到了15世纪，因为蒸馏技术有了进步，人们可以直接用火蒸馏酒度较低的酒醪。这样得到的酒精饮料当时被称做 Okowita(拉丁语中 aqua vitae的派生词)。1546年，国王简・奥尔布兰彻( Jan Olbracht)允许公民酿造和出售 Okowita。但在这种酒获得成功之前，由于看到买卖酒所带来的利润，国家便实行了垄断，只有交了税的贵族才有资格酿酒。在利益的驱使下，又由于拥有广阔的耕地资源可以提供包括必需的黑麦在内的酿酒所需的各种原料，波兰渐渐变成了酿酒中心。波兰酒出口遍布整个欧洲，从法国到俄罗斯，再到荷兰、德国、丹麦、奥地利、匈牙利、摩尔多瓦、乌克兰和黑海海岸。当时酒贸易在波兰国家经济中扮演了至关重要的角色。在波兰，蒸馏酒首先在克拉科夫出现，其后主要在集中在波兹南，那里拥有1580，498台蒸馏机器。

酿酒热潮

18世纪，波兰兴起了一场酿酒热潮。城乡建起了大大小小的酸酒作坊。每家都自配秘方并选择不同的香型和陈年方式。这个黄金发展期很快又让位于工业化生产，正是工业化生产所起的决定性作用影响了波兰伏特加的风格特点。从这一时期起，波兰伏特加衍生出众多口味和香型，并构成了波兰伏特加的特色。

工业革命

19世纪、技术进步飞快、政府对伏特加制造工业也有很大影响。一方面对状特加征税了大工业生产而限制了小作坊生产、因为购买大工厂生产的伏特加比自己酿造更合算。另一方面、大量的限制性法律结束了之前的蒸馏热潮。拿破仑战败后、俄国沙皇统治了波兰。他担心饮用伏特加会影响士兵的战斗力、就下令禁止出售酒精度高于46度的酒，禁止在公共场所售酒和禁止售酒给已经醉的人。伏特加生产减少的同时、其品质却得到提高，主要归功于技术工艺的进步。

波兰伏特加的特点

在波兰伏特加的历史上，生产者之间的竟争非常激烈。这种竟争使伏特加出现了异彩纷呈、种类繁多的局面，也给如今留下了很多经典的伏特加，如维波罗瓦伏特加就可变幻出多种口味。还有具有野牛草的香味的朱波罗夫卡，也是波兰人丰富想象力的一个很好例证。现在波兰伏特加可以单独饮用，也可以配制成鸡尾酒。它能很好地保持原味又能稍微借鉴别的味道，口味得到完美的界定。这也是为什么我们现在经常把它们看作是高品质饮料的原因。

俄罗斯

伏特加的历史和被称作伏特加的“摇篮”的俄罗斯的历史是分不开的。十月革命后移居国外的俄罗斯贵族使得伏特加名扬世界。

在纽约，在巴黎，在拉祖尔河畔的豪华酒店里，随处可见畅饮伏特加庆祝节日的俄国移民，也是他们与众不同的生活方式不可分割的一部分。

古代的莫斯科的酒

酒精在俄罗斯产生的历史，或者说伏特加在莫斯科的出现至今没有定论。距今10个世纪前，当地的居民饮用蜜(发酵好的蜂蜜水)，啤酒和其他各种发酵饮料。俄罗斯人认识烈性酒精很可能不早于1386年。当时来自热那亚的商人给莫斯科的大贵族们展示了“生命之水”一一蒸馏酒。不过他们没有泄露它的酿造秘密。这种罕见的饮料按等重的黄金出售。“生命之水”成了专供俄国沙皇和贵族们消费的奢侈品。

借用蒸馏技术

15世纪，俄国宗教代表团来到意大利参加普世会议(基督教高级主教会议)。有些历史学家认为，正是这次造访意大利，俄国的僧侣们在意大利的修道院里学到了蒸馏技术，并把它带回了莫斯科。

另外一些学者则认为，差不多同一时代，在沙皇军队里服役的外国士兵也在从事酿酒。

从药到国饮

16世纪初，整个欧洲都把酒精当作药用。但伏特加很快被广泛应用，并成为了俄罗斯人生活不可分割的部分。正是因为它大获成功，俄国沙皇才不断试图严密控制它的生产与销售。伏特加成为了国家专卖，这一点毫无争议地反映到了它的口味和特性上。

在16世纪中叶的俄罗斯，只有伊凡雷帝设立的、由官吏监督的皇家酒馆，在官吏监督下才能出售酒。由于技术进步，17世纪时伏特加的品质很大程度的提高了。产生了第一批拥有二到三台蒸馏器的酿酒作坊，生产经过几步蒸馏的酒。酿作坊有的是国营的、有的是私人的，但所酿的酒都要卖给国家。这种现象一直延续到1755年，酿酒专营权被授予贵族们为止。

贵族特权

一般地主的酿酒作坊只有冬季才干活。使用当时欧洲流行的铜质蒸馏器。这些蒸馏器价格高昂，因为其中铜的价值比硬币中的还高。那时，一位显贵发明了伏特加的家族配方，和各种串香方法，串香原料为今天仍在使用的草药、果实、和植物根茎。例如，有种风俗当时很流行:收藏名称以字母表为序的所有串香伏特加酒，从茴香酒(以俄语字母表第一个字母开头)到苹果酒(以俄语字母表最后一个字母开头)。

19世纪上半叶，工业革命逐渐将地主们的家庭手工酿酒作坊赶出了市场。贵族家庭继续从事伏特加的酿造，但其目的已经变为供应其领地内的家庭消费。

政府管理对伏特加品质的影响

19世纪、酿酒业的工业化进程发展很快，在俄罗斯尤其有特色。由于民间酗酒日益严重。俄罗斯政府颁布了新的税收政策和法令。政府奖励进行技术改造并实行很高的生产标准。得益于此，酒精的质量和纯度都有了很大提高。

1895年规定酒精必须要进行精馏，并通过木炭层进行过滤。这项法令在伏特加酒口味的演

化中发挥了很重要的作用，基本形成了它如今的特性——纯净，清澈透亮。

波兰伏特加的药用

当时伏特加的用途很广泛:如同作为饮料的功能一样，人们还充分发挥了它药用和护肤的功能。

1534年，斯戴芬・法利米兹( Stefan Falimirz)，一位波兰草药商，从一本药物百科全书上统计出当时的72种具有各种不同草香伏特加。书中还清楚地闻释了它们的最好的蒸馏方法以及医药用途。

相信伏特加有康复疗效的想法一直延续到19世纪，下面的话就可以很好的证明:“在波兰，要想做一个身体健康的人，不需要药物也不用医生，只要一年喝醉两次就行了，5月份一次，10月份一次。”

波兰伏特加

贵族标志

首批配得上此等殊荣的伏特加酒厂出现在17世纪。由贵族建立。酒厂包括好几个厂房，储藏麦芽的地窖、木桶，当然还有作为酒厂所必备的蒸馏工业的灵魂:明火蒸馏器。酒厂总是建立在离水源近的地方或者河流旁。水被过滤到池中，池底是砾石、瓦片、桦木炭和沙子。瑞典铜制蒸馏器的是最好的。

酿造过程中需要经过三次蒸馏。首先得到酒精度是15度到20度的液体，接着将酒精含量连续升到70％然，后再降低酒精浓度，使用提前经过过滤的纯净水，使其降到伏特加所需的酒精度。

表面看似简单的蒸馏并没有限制生产者的创造力，相反，他们极大地丰富了伏特加的制造方法。有些制造商用了搅拌器，防止液体粘在蒸馏器底部或者被烧焦。还有的想出了串香伏特加的方法，就是让酒蒸汽通过装满草和浆果的篮子。这些高贵的伏特加通常都是非常讲究的酒。但随着制造的工业化以及贵族特权的结束和新的税收的出现，这种伏特加也就渐渐消失了。

早期伏特加的基本成分

最早的俄国伏特加是从制作面包的剩余物中得到的。我们可以获得一种啤酒，蒸馏让它变得色泽浑油，故被称为 Zeleno Vino，也就是不成熟且酸度较高的酒，酒精含量为30％。之后，随着技术工艺的发展进步黑麦和其他谷物成为了替代原料。

在波兰也一样，伏特加的主要原料是黑麦。但是有时候也会用大麦，小麦或是燕麦。而生产伏特加，波兰还得益于拥有大量的谷物，其谷物价格相对别的欧洲国家来说也更低。对过剩的谷物，波兰还把它出口到荷兰，法国，苏格兰以及斯堪的那维亚半岛。

寒冷的国家制造伏特加更具优势，谷物的品质起了关键作用。在寒冷的国家，由于过早来临的严酷而漫长的冬季，使谷物淀粉含量得到改善。

对于这两个国家，由于精馏技术的发展，到了19世纪他们有时候还可以使用别的原料来制造伏特加，例如苹果。用苹果作为原料，有时是因为谷物产量不足，或者是因为人们发现将谷物出口给欧洲国家，要比把在田里冻坏的苹果储藏起来能带来更大的利润。

制造伏特加的基本原料就那么几种、但给伏特加加香的原料却足够编出厚厚的一本书来。各种植物的根、茎皮，草，水果，浆果，只要存在的，不论是波兰和俄罗斯本国的、还是进口的，都被使用。

斯堪的纳维亚国家

瑞典

斯堪的纳维亚国家拥有最典雅优美的伏特加。洁净的自然环境，纯净的水源正好与伏特加酒清澈透明的特点相吻合。这里产的伏特加很受欢迎。

这些来自北方的伏特加有着深厚的历史渊源。瑞典人很早就开始琢磨如何蒸馏剩余谷物。17到18世纪，瑞典是主要的铜质蒸馏器生产国，产品行销各国。1879年，位于斯德哥尔摩的欧洲最大的酿酒厂的老板Lars Olsson Smith发明了能得到纯净酒精的连续蒸馏法。他强调，用该方法酿造的饮料“ absolut rent‘’瑞典语“绝对纯‘’。

1979年该厂生产的 Absolut伏特加问世，其酒体清澈透明，分装在类似古老的小药瓶的酒瓶内。这让人联想起 Smith的发明。感谢前人的努力，今天的伏特加酒已经红遍全球。

其他的伏特加生产国

伏特加的酿造没有国界。它不仅在发源地北欧和东欧酿造，而且还在世界各地酿造。盎格鲁——萨克逊国家是伏特加重要产地。正是它们让伏特加流行世界并广泛用于鸡尾酒。

这里酿造的伏特加，准确地说，是中性的酒精饮料。“ No taste， No smell＇(无嗅无味)。20世纪30年代美国的一款著名伏特加酒的广告里这样说道。

BATF (Bureau of Alcohol .Toobacco and Firearms)美国烟草酒类火器专卖局是美国专门为酒精饮料制定规章制度的机构。它对伏特加的定义是:“伏特加是用木炭或其他材料过滤后进行蒸馏或加工后得到的无颜色、无气味、无口感，不具有任何可判别特性的中性酒精。”类似的规定在其他的盎格鲁——萨克逊国家，如加拿大和英格兰也有。

其他欧洲国家如法国、荷兰、意大利，生产的伏特加通常更值得关注。由于地理来源或悠久的历史和酿造商良好的名声，这里酿的伏特加别具特色。其中不得不提的是法国干邑地区产的 Grey Gooset伏特加。

生产工艺

伏特加酒给人的第一印象是简单，它的生产原则非常简单一一追求最终产品的最大纯度。但是，又没有什么比它更复杂的了。生伏特加需要极高的工艺，完备的设施，丰富的经验，集中的注意力。没有任何杂质可以残留在酒中，因为它无法藏身。

原料、酒精和水的质量区分开了酒的品质，让有的牌子名扬天下，而有的牌子却默默无闻。

酒醪的制备

谷物是酿造上等伏特加必备的原料。把谷物磨成粉，加水，加压蒸煮。使谷物中含有的。淀粉变成糊状，然后加入糖。得到的麦芽糊冷却后，加入母使之发。整个发酵过程

持续40小时，得到的酒约为9度。

蒸馏

在不少于两座蒸馏塔中用连续蒸馏和精馏的方法对酒进行提纯，制成度数最高的酒精。蒸馏塔一般20-40米高。让我们看一下工厂中制造酒精的方法:进行蒸馏的容器有5座蒸馏塔，先使用其中的两座进行蒸馏，用以除去大部分的有害物质。加热酒醪，使其蒸汽由下往上进人第一个蒸馏塔，在顶部和向下送入的水蒸气相遇。水蒸气从酒醪中提取酒精。酒醪的残留物一一酒槽，从下方排出，用作家畜饲料。而含有约30％酒精的混和蒸气上升到顶部，并沿管道向下进入第二座蒸馏塔。在它的顶部，酒精浓缩，达到93％的酒度，并准备进行下一步的精馏。

精馏

这是决定伏特加酒纯净度的非常重要的过程。粗馏酒精在连续的三个蒸馏塔中进行精馏去除杂醇油和甲醇，最终得到的酒精达到96％的酒度。它没有气味，没有初级原料的味道。

稀释

将酒精与水混合，使其酒度降到40％。稀释用水的纯度和质量很重要。此时伏特加经过

格的质量检查就可以装瓶了。

精滤和串香

以上讲述了生产上等的，高品质的伏特加酒的一般过程。在不同的生产厂，此过程可能

不太一样。

有些厂家，特别是在俄罗斯，使用厚度达8米的木炭层过滤伏特加酒，并向其中加入香料(比如:茴芹，调料丁香，桦树芽，樱桃叶)它们带给伏特加淡淡的，不易察觉的香味，串香的另一个方法是将香料浸透。这个方法用于生产带有特殊味道的伏特加，例如柠檬味的，黑加仑味的，香草味的。

伏特加厂牌 Ketel One 的壶式蒸馏塔

蒸馏出的原酒流入收集器时，要经过桦木炭层的过滤。传统上，每过滤一加仑的酒至少要用一磅半的木炭，连续过滤的时间不少于8小时。这些桦木炭在使用40小时后，要更新至少10%。经过活性炭的重重吸附过滤，获得的酒液才能达到伏特加传统的纯净要求。现在，过滤介质不再局限于桦木炭，膜过滤等新技术也被使用生产伏特加。随着连续蒸馏设备的改进，现在甚至还出现了无需过滤的伏特加。

饮用

制鸡尾酒

伏特加是酒吧的理想饮料，作为基酒它使得鸡尾酒更为烈，但口感却不变。用它可以制作世界闻名的鸡尾酒，像 Bloody Mary(血腥玛丽)， Cosmopolitan(大都会)，Screwdriver(螺丝刀)等等。伏特加非常容易与新鲜的果、甜酒、果汁、精混合，给调酒师以无限的创作空间。

直接饮用

伏特加非常适合用作斯堪的纳维亚、俄罗斯和波兰菜的佐餐酒，比如，在食用熏鲑鱼、鲱鱼、黑鱼子和各式咸菜的时侯。

饮用温度

酒精饮料的饮用温度取决于其中非酒精成分的组成。伏特加酒以其特有的纯净著名，它含有的非酒精成分非常少，因此一般伏特加都喝“冰镇的，即酒温在-10°C到-18°C。这能有效的延缓酒精的蒸发，并能弱化它的气味和味道。在巴黎一家名为‘’丽兹”的饭店酒吧里，用作鸡尾酒基酒的伏特加被冷却到-21C°。

门捷列夫关于酒精水溶液比重问题的研究论文,但是发明伏特加和门捷列夫没有任何关系

精馏

生产伏特加的关键

俄罗斯最大的水厂之一，莫斯科“水晶”厂购买粗馏酒精，它的精馏有着特殊的意义。

粗馏酒精掺合一半的水，精馏时有害的酯类随着水蒸汽被分离出来。酒精和水的混合物蒸馏后进人第一座蒸馏塔。它也被称为“反应塔”，由垂直的40个带孔的隔板组成。混合汽从上方第20个隔板处进入，如果粗馏酒精的质量比较差，则从第17个隔板处进入。按需要在不同的压力和温度下，从上往下降的酒精一水混合汽和从塔下方进入向上升的水蒸汽相遇。在“反应塔”中去“头——主要含有甲醛的馏分。它与水蒸汽一起从塔的上部排出。提纯的酒精在下部汇集，并从被称为“精馏塔”的第二座蒸馏塔的第16个隔板处进入。

在这座塔内，酒精去“尾”富含杂醇油的馏分。纯净的酒精上升，它的“尾巴”下降。这里，蒸馏在隔绝空气的条件下进行，这样可以更好的分离酒精的各种组分。

工厂里还有第三座蒸馏塔，但它和伏特加没有直接关系。在这座塔内净化杂醇油，并把它转卖给化妆品制造商。

整个精馏过程持续12个小时，各个阶段都可控制。得到的样品被送到实验室化验分析。

纯净的酒精和水混合。预先使用“两步渗透”系统分离出水中的矿物成分，但保留其中的有机物。

按伏特加的不同等级，可以酌情添加糖浆、碱、醋、盐、奶酪、辣椒和其它香料。

用毛细法使伏特加通过沙滤器，随后通过桦木活性炭，然后再通过沙滤器。调节伏特加的流速，就能达到控制产品质量的目的。

成品伏特加装瓶。

每一款伏特加都按独特的配方酿造。而这些配方已经在这座工厂里保存了60年以上了。

炼金术和现代伏特加

可以为今天的伏特加和炼金术士酿造的“长命水”之间建立一定的联系。在炼金术流行的年代、把饮料陈年被认为是破坏性的，慢慢变质的过程。炼金术士建议用金子做的瓶子存放酒，玻璃容器也可以代替。

德国医生兼炼金术士 Philip Ulsted于1528年发表了关于蒸馏酒精和酒精药用的论文。他的发现传遍了整个欧洲，掀起了寻找这种纯净和完全透明的饮料的高潮。

他说，经过反复的蒸馏后，要一滴一滴地选择少量的馏出物。

整个过程结束后，有两种检查酒精质量的方法：

是否完全透明;

在小盅内点燃它，看是否有剩余液体;

经过以上实验的酒精才可称为“纯酒精”。

当然，那时炼金术士还没有掌握得到理想纯度的“生命之水”的技术。他们在追求纯度的同时，也没有放弃对香气的要求。他们发现，将植物根茎和草药浸泡在酒精中能获得很好的串香效果。谁也不知道，今天的伏特加有没有达到当年Philip Ulsted所设想的那样完美呢。

主要品牌

Absolut 绝对

Absolut伏特加是根据拉赫・奥・史密斯( Lars Olsson Smith)1879年调制出的方法在蒸馏室内生产的。当然，蒸馏的这一整套工艺一直在不断地完善，要求伏特加绝对纯净( Absolut Rent )的这一宗旨贯穿生产过程的始终。

除因纯净而著称外， Absolut同样凭借其对小麦和蒸留水的精心筛选而表现出众，酒的芬

芳也因此变得柔和平滑。

自1979年 Absolut Vodka世以来，众多的香料添加方式丰富了我们的 Absolut Family.

其中有因添加不同胡椒种类而稍显辛辣的Absolut Peppar(胡椒)， Absolut Citron(柠檬)其香味因选用了各类柑橘精华而得到加强，同时又不失柔和，还有 Absolut Mandrin(橘子)在橘味为主的同时，柠檬口味给它带来了一份活力与多样。至于 Absolut Vanilia(香草)，近几年它已成为了酒吧里的另一经典。还有最后加入家族的 Absolut Peach(桃)和 Absolut Raspberri(覆盆子)。凭借其直率纯净的品质与高贵浓烈的芳香，这类伏特加成为调酒师们新的灵感的源泉。它们香型丰富，香味稳定，将给各款鸡尾酒带来巧妙时尚的修饰。

Eristoff 皇太子伏特加

俄国伏特加曾为俄罗斯贵族所独享。伏特加及其酿制方法在家族中代代相传，并被严格保密，只在接到命今时才生产。有的伏特加酿制方法经历了几个世纪如今オ公之于众。其中就有皇太子伏特加，这款伏特加1806年当时的同名亲王王室生产，由于这位格鲁吉亚亲王当时服务于俄帝国的军队，因而生产地先设于格鲁吉亚，后迁到圣彼得堡。

今天，皇太子伏特加仍保留着它的贵族传统。三重蒸馏与木炭过滤，加上100％的纯谷物酿酒，使它具有了极其纯净轻柔的和略带甘草与绿苹果香气的酒香。

皇太子伏特加可直接饮用，而“俄式”饮用方式为预先准备一只冷却的玻璃杯使之口感非常凉爽，亦可用于调制鸡尾酒。此外，皇太子还可与多种香型的伏特加搭配:比如Sloe Berry(黑刺李)， Wild Berry(野果)和 Dinskaya(青柠伏特加)。

Grey Goose 灰雁伏特加

Grey Goose是一款在法国干邑地区酿制的伏特加。独特的地理环境使之具有了醇厚的品质。水源取自法国中央高原地区，并经由大区富含钙质的土过滤，选用的小麦来自法国的面包之乡，宽周的拉波斯平原。这些原料的特点充分地展现在它温和的酒性、软粒小麦细膩的芳香以及在搭配诱人精致的法式甜点时。

对于想增加鸡尾酒香型的人们，在传统饮用Grey Goose伏特加的基础上，还有另外三种选择:滋味丰富清淡的 L’ Orange(橋子)，结合力很强的 Cosmopolitans(大都会)，介于强烈和柔和之间的 Le Citron(柠檬)，以及风情万种的 La Vanille(香草)。

Level 无极伏特加

无极伏特加(Level)，系瑞典V＆S集团的超高端伏特加品牌。它秉承“颠覆传统极致”的品牌定义，将两种看似两极矛盾却又相当独特的蒸馏法(连续蒸馏和分段蒸馏)浑然糅合，同时选用瑞典Ahus高质量的冬小麦和流淌多年的深井水在当地酿制而成，从而将丝润口感与醇和口味的完美平衡达致极限，并将人们对超高档珍酿的体验带入了个全新的境界。无极伏特加( Level)，在超越了所有级别之后，定义了新的级别。

Smirnoff 皇牌

Smirnoff伏特加是伏特加巨人，在世界各地都有生产。先把纯酒精和脱盐水混合后，根据地区和品种的不同用械木炭、桦木炭或是山毛榉炭过滤。基础款(带红色标签)口味中性，非常适合调制鸡尾酒。 Smirnoff Black这款更具个性的伏特加便是用桦木炭过滤的。多种香型的伏特加均可随意挑选。

Wyborowa 维波罗瓦

这款伏特加的起源可以追溯到1823年，实际上它不仅是最老的波兰品牌，也是世界上最老的伏特加品牌之一。当阿赫特威格・坎多霍维奇( Hartwigg Kantorowicz)展示他当时从波兹南城最先进的蒸馏器中制得的伏特加时，人们称其 exquisite“精致”，这个词在波兰语中就是 Wyborowa。后来，在共产主义运动时期，所有伏特加的生产都被集中到了一个地区，而当时那个地区正好生产Wyborowa，于是它便成为波兰伏特加的领军品牌。

黑麦的选用和蒸馏的方式毫无疑问地给这款伏特加带来了不一般的品质。伏特加本由黑麦酿制，但现在却很少使用黑麦了。用于酿制Wyborowa的黑麦在波兰初冬时收获，那时黑麦的淀粉含量最高。三重蒸馏使其如丝般细腻，而且这款伏特加口感强烈，麦香味盈溢。

无论是单独饮用还是加冰，甚至直接从冰柜中取出， Wyborowa伏特加都能与各种美味搭配，比如说熏鱼。鸡尾酒调酒师们也竭力挖这款伏特加的潜力，因为不管是调制经典鸡尾酒还是新创鸡尾酒，它都是最佳的选择。

Wyborowa Single Estate

Wyborowa Single Estatef伏特加是一款超高档的伏特加。其选用的是波兹南附近种植的丹科维斯奇黄金黑麦，和无与伦比的水源。传统的蒸馏工艺使之非常接近于以前波兰贵族专用的传统大伏特加。它的成分使其具有纯净淡雅的芳香。因此Wyborowa Single Estate是一款极具个性的伏特加，口感精致丝滑，纯净的香草芬芳，浓郁强烈。干果与芝麻使这份柔和长久保持。这款伏特加可直接饮用，无需加冰。

调酒师贴士

飞行酒吧 Flight

在美国的著名酒吧里，比如， The Infusion(洛杉矶)， Pravda Bar(纽约)，The Red Square(拉斯维加斯)， Flights有着很高的知名度。 Flight由四杯不同的填满冰块的并用金属托盘盛装的伏特加酒组成。每一款Flight都有自己的名字，如Around the World”，“ The Best of Russia‘’。

巴黎的卡巴莱酒吧

按照革命前的传统，在巴黎最好的俄罗斯餐馆里，伏特加酒倒入小巧的晶莹透亮的长颈玻璃瓶里，然后放入一个盛有少量水的冰桶，一起冷却到-10C。饮用时由待者拿着小桶把冰凉的伏特加倒给客人。

高脚玻璃酒杯

如果要饮用特别凉的伏特加，建议使用高脚玻璃酒杯盛装，并放入冷藏室几个小时。

伏特加的品质

酒精饮料中所含的主要成分乙醇在一定量下对人体不会造成损害。但它也含有许多其他成分，其中甲醇对人有害。生产伏特加过程中蒸馏的目的不光是为了得到纯净的酒精，而是为了得到纯净的乙醇。如果蒸馏进行的不正确，则馏出物中会有大量的甲醇残余。服用由这种酒精制成的伏特加会导致酒精中毒，常常导致严重醉酒和头痛。

人体对甲醇的吸收只有在完全吸收完乙醇后才开始。因而，甲醇的作用并不马上表现出来。在早上醉酒时服用一杯伏特加，能让人感觉舒服些，因为酒中的乙醇延缓了人体对甲醇的吸收。不要拿您顾客的健康冒险，请只给他们提供经过正确而专业蒸馏的最优质

的伏特加。

甜味

某些伏特加甜甜的味道很可能掩盖了其中品质低劣的酒精和水的缺陷。

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